Si je devais choisir une seule recette pour capturer la magie des épices, ce serait ce wok de crevettes. Un plat rapide, vibrant et parfumé, où chaque ingrédient est sublimé par le pouvoir des épices asiatiques. L’histoire commence avec un mélange d’arômes envoûtants venus des marches animées de Bangkok, des ruelles parfumées d’Hanoï ou des marchés colorés de Kuala Lumpur. C’est là que les trésors de la cuisine asiatique révèlent toute leur puissance.
Les protagonistes de ce plat ? Un trio d’épices magnifiques : le poivre de Kampot, la citronnelle moulue et le gingembre séché.
Le poivre de Kampot, perle du Cambodge, développe des notes fleuries et légèrement mentholées avec une chaleur puissante mais maîtrisée. C’est lui qui donne de la profondeur au plat, le rendant presque envoûtant. La citronnelle, elle, apporte une fraîcheur citronnée qui allège et équilibre le feu du poivre. Elle rappelle ces balades au milieu des herbes hautes, où flotte un parfum vivifiant. Enfin, le gingembre séché, avec sa note boisée et subtilement sucrée, enveloppe le palais d’une chaleur douce et réconfortante. Ces trois épices, réunies dans la danse du wok, transforment de simples crevettes en une véritable escapade sensorielle.
INGREDIENTS
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 1 c. à café de poivre de Kampot fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de citronnelle moulue
- 1 c. à soupe de gingembre séché en poudre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit piment rouge finement émincé (optionnel, pour les amateurs de piquant)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 poignée de pois gourmands ou de haricots mange-tout
- 1 carotte coupée en fines lanières
- 1 oignon rouge coupé en lamelles
- Coriandre fraîche et graines de sésame pour la touche finale
- Riz basmati ou nouilles sautées pour accompagner
PRÉPARATION
Faites chauffer un wok sur feu vif. Versez l’huile de sésame et ajoutez l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment. Laissez ces arômes se développer, jusqu’à ce que l’odeur enivrante remplisse votre cuisine. Ajoutez ensuite les crevettes et saisissez-les rapidement, juste le temps qu’elles se colorent d’un rose éclatant.
Saupoudrez le poivre de Kampot, arrosez de sauce soja et de miel, puis ajoutez les légumes. Faites sauter vivement à feu vif pendant encore deux minutes – l’idée est de conserver une belle croquant aux légumes tout en laissant les crevettes absorber ce mélange harmonieux d’épices et de sauce.
Servez immédiatement, parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées. Le plat est prêt, chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre puissance et douceur, entre feu et fraîcheur.
ASTUCES POUR UN WOK PARFAIT
- Le secret d’un bon wok ? Une cuisson rapide et un feu vif ! Cela permet de saisir les ingrédients sans leur faire perdre leur texture et leur parfum.
- Les épices doivent être torréfiées légèrement dans l’huile pour libérer toutes leurs nuances aromatiques.
- À vous d’ajuster la force du poivre de Kampot selon votre goût – plus vous en mettez, plus le plat devient intense et envoûtant.
ALTERNATIVE VÉGÉTARIENNE
Envie d’une version végétarienne ? Remplacez les crevettes par du tofu fumé ou du tempeh. Saisissez-les jusqu’à ce qu’ils forment une légère croûte dorée, avant d’ajouter les épices et les légumes. Bonus ? Ajoutez quelques noix de cajou pour un croquant irrésistible.
Cette recette n’est pas juste un plat – c’est un voyage. Les épices, choisies avec soin, transforment chaque bouchée en une expérience intense et enivrante. C’est pour cela que je reviens toujours à ce mélange d’herbes magiques et d’arômes entêtants. Essayez, et vous comprendrez pourquoi…
