tarte tatin de coings — et sirop épicé : une alliance rustique et raffinée qui réchauffe les après‑midi d’automne. Les coings, doucement pochés dans un sirop infusé à la Perle des Antilles, prennent une robe ambrée, mêlant citronnelle, zestes d’agrumes et une pointe de vanille. La pâte feuilletée devient croustillante et dorée, emprisonnant un cœur tendre et fondant ; la crème fouettée à la fève de tonka apporte une finale onctueuse et légèrement vanillée. Cette tarte se sert tiède, idéale pour une table conviviale ou un goûter festif. Prépare-la en moins d’une heure : le parfum en mettra plein la cuisine et convaincra même les réticents aux épices.
Ingredients
- 3 coings (≈800 g)
- 80 g de sucre blond
- 50 g de beurre (ou margarine végétale pour version sans lait)
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à café de Perle des Antilles (mélange d'épices)
- 1 rouleau de pâte feuilletée ronde prête à dérouler (≈230 g)
- 1/2 citron (jus)
- 1 œuf battu pour dorer
- 200 ml de crème liquide entière froide
- 1/4 de fève de tonka râpée (très peu, à ajuster selon l'intensité)
- 1 pincée de sel
Preparation de tarte tatin de coings
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Beurre légèrement un moule à tarte tatin de 22–24 cm.
- Lave les coings, enlève les pelures, coupe-les en quartiers, ôte le cœur et coupe chaque quartier en deux. Arrose-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Dans une large poêle, porte à frémissement l'eau avec le sucre et la Perle des Antilles. Laisse infuser 5 minutes à feu doux pour extraire les arômes (tu peux placer le mélange d'épices dans une petite mousseline si tu préfères retirer les morceaux).
- Ajoute le beurre au sirop, puis dispose les morceaux de coing, face bombée vers le bas. Couvre et laisse mijoter 10–12 minutes à feu moyen en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien enrobés de sirop.
- Dispose les coings caramélisés dans le moule de façon serrée, verse 2–3 cuillères à soupe du sirop de cuisson par-dessus pour napper.
- Déroule la pâte feuilletée, pique-la légèrement au centre puis pose-la sur les coings. Replie les bords vers l'intérieur du moule et fais un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonne la pâte avec l'œuf battu.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisse reposer 5–8 minutes hors du four puis retourne la tarte sur un plat de service avec précaution.
- Pendant la cuisson, monte la crème froide en chantilly ferme en incorporant la fève de tonka râpée à la fin. Goûte et ajuste la quantité de tonka très parcimonieusement.
- Sers la tarte tiède accompagnée d'une généreuse cuillerée de crème tonka ou d'une boule de glace vanille.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 1 cuillère à café de Perle des Antilles dans le sirop (150 ml d'eau + 80 g de sucre). Pour renforcer légèrement l’arôme, ajoute ¼ cuillère à café dans la crème fouettée. Commence toujours par la petite dose recommandée et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Sers la tarte tiède pour profiter du contraste entre le caramel chaud et la crème froide. Si des morceaux d’épices restent dans le sirop, retire-les avant de verser dans le moule. Pour un caramel plus foncé, pousse la cuisson des coings d’une à deux minutes en surveillant pour éviter l’amertume.
Variantes gourmandes
- Remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée pour une texture plus rustique ; réduis la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
- Pour une version végétalienne, utilise margarine et crème végétale montée (à base de soja ou de coco) et choisis une pâte sans matières animales.
- Ajoute quelques noix torréfiées (noix de pécan ou noix) sur les coings avant de poser la pâte pour une note croquante.
Comment servir cette recette ?
Découpe la tarte tiède et nappe d'un peu de sirop réservé. Accompagne d'une crème fouettée à la fève de tonka ou d'une glace vanille pour accentuer les notes vanillées et d'agrumes du mélange d'épices.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 48 heures maximum, recouverte d'un film alimentaire. Réchauffe légèrement au four (150 °C, 8–10 min) avant de servir pour retrouver le croustillant.
Bien reussir tarte tatin de coings
Choix des ingrédients : pour une tarte tatin de coings réussie, choisis des coings fermes et parfumés plutôt que trop vieux. La cuisson dans un sirop permet de transformer la chair très ferme du coing en une texture fondante sans qu’elle se défasse complètement. La pâte feuilletée du commerce reste la solution la plus simple et donne un beau contraste croustillant avec le fruit tendre. La fève de tonka, présente aussi dans le mélange, doit être utilisée parcimonieusement pour ne pas masquer les autres notes.
Organisation et texture : prépare le sirop en premier pour laisser les épices infuser pendant que tu prépares les coings. Le pochage court rend les quartiers nacrés et faciles à disposer dans le moule. Après la cuisson au four, laisse reposer quelques minutes avant le démoulage : le caramel se stabilise et tu évites les coulées excessives. Sers tiède pour révéler la brillance du sirop et le contraste chaud‑froid avec la crème fouettée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la tarte la veille ?
Oui : prépare la tarte et conserve‑la au frais. Réchauffe-la 10 minutes à 150 °C avant de servir pour retrouver du croustillant.
Comment doser la Perle des Antilles sans obtenir un goût trop marqué ?
Commence par 1 cuillère à café dans le sirop pour 4 personnes et goûte ; ajoute au maximum ¼ cuillère à café dans la crème si tu veux renforcer l’arôme.
Peut‑on remplacer la fève de tonka ?
Tu peux remplacer la tonka par un peu de vanille en gousse ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille pour une note plus douce.
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