Tarte tatin butternut Rawit — La Tarte tatin butternut Rawit transforme la douceur de la courge en un plat rustique et surprenant. Des cubes de butternut caramélisés, fondants et légèrement dorés, se posent sur une pâte feuilletée croustillante; le chèvre frais apporte une onctuosité lactée qui contrebalance le sucre du caramel. Un chutney acidulé aux piments Rawit relève l'ensemble d'une pointe brûlante et fruitée — dosée prudemment, elle réveille sans dominer. Parfaite pour un déjeuner en famille, un dîner d'automne ou à partager lors d'un brunch, cette tarte se prépare en moins d'une heure et séduit par ses contrastes sucré‑salé et sa texture fondante-croustillante. Tu auras envie de la servir encore chaude, avec une salade verte et un filet d'huile d'olive.
Ingredients
- 700–800 g de chair de butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 2 cm)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de sucre de canne (pour le caramel)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (préférer pur beurre ou végétale selon ton choix)
- 200 g de chèvre frais (bûche ou faisselle), émietté
- 1 oignon jaune moyen, émincé finement
- 1 pomme (type Gala ou Golden), pelée et coupée en petits dés
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre (pour le chutney)
- 2 piments Rawit entiers et séchés (voir dosage pour adapter la force)
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour dorer (facultatif)
Preparation de Tarte tatin butternut Rawit
- Prépare le chutney: réhydrate 2 piments Rawit entiers 10 min dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, puis hache-les finement en retirant les graines si tu veux moins de force.
- Dans une casserole, fais revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute la pomme en dés, le vinaigre de cidre et 50 g de sucre. Laisse mijoter 12–15 min à feu doux jusqu'à obtenir une texture confite. Incorpore les Rawit hachés, ajuste sel/poivre et réserve au frais.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Dans une grande poêle allant au four (ou une sauteuse de 24–26 cm), fais fondre 30 g de beurre avec 40 g de sucre de canne pour obtenir un caramel clair. Baisse le feu pour ne pas brûler.
- Ajoute les cubes de butternut dans le caramel, sale très légèrement et parsème de thym. Laisse cuire à feu moyen 8–10 min en remuant délicatement: les cubes doivent être dorés et commencer à caraméliser mais rester tenaces (ils finiront de cuire au four).
- Dispose les cubes de butternut en une couche homogène sur le caramel. Répartis des petits morceaux de chèvre frais par‑dessus (garde un peu pour la finition).
- Déroule la pâte feuilletée, pique légèrement au centre avec une fourchette, puis couvre la poêle en rentrant les bords entre la butternut et la paroi (si la poêle est trop petite, utilise un moule à tarte beurré en transférant délicatement la préparation chaude). Badigeonne légèrement la pâte du jaune d'œuf dilué si tu veux un beau brillant.
- Enfourne 20–25 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 min puis retourne-la sur un plat de service en prenant soin (utilise des gants épais et un mouvement franc pour éviter que le caramel n'accroche).
- Nappe la tarte de chutney Rawit tiède ou froid, ajoute le reste de chèvre émietté et, si tu aimes, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.
- Coupe en parts et sers chaud ou tiède. Goûte une part avant d'ajouter plus de chutney si tu veux ajuster le piquant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence avec 1 piment Rawit entier haché dans le chutney (équivalent ~¼ c. à café une fois émietté). Si tu tolères bien le piquant, monte à 2. Pour atténuer, retire les graines avant de hacher.
Le conseil curieux
Serre la tarte tiède avec une salade acidulée pour équilibrer le caramel. Pour une cuisson homogène, taille les cubes de butternut d'une taille régulière. Si tu veux moins sucré, diminue le sucre du caramel à 30 g.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la ricotta épaisse mélangée à du zeste de citron pour une note plus fraîche.
- Ajoute des noix ou des noisettes torréfiées sur la tarte pour du croquant.
- Utilise du miel plutôt que du sucre pour le caramel et remplace la pomme du chutney par de la poire.
Comment servir cette recette ?
Accompagne la tarte d'une salade de roquette et d'agrumes ou d'une salade de mâche aux noix. Un vin blanc sec et légèrement vif (type Sauvignon) ou un verre de cidre demi-sec s'accorde bien.
Conservation
Conserve le chutney au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 5 jours. La tarte se garde 24 h au frais : réchauffe 10 min au four à 160 °C pour retrouver du croustillant. Évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Tarte tatin butternut Rawit
Pour réussir la Tarte tatin butternut Rawit privilégie une butternut ferme et sucrée : choisis une chair dense et coupe des cubes équivalents pour une cuisson régulière. Le caramel doit être clair au départ pour caraméliser sans amertume; ajoute la courge et laisse-la colorer doucement plutôt que de la cuire à feu très vif. La pâte feuilletée gagne à être bien froide au moment de l'enfourner : cela favorise le feuilletage et le contraste croustillant‑fondant recherché.
Le chutney Rawit joue le rôle de contrepoint acidulé et piquant : prépare‑le en amont pour qu'il gagne en saveurs. Si tu veux alléger la tarte, remplace une partie du sucre du caramel par du vinaigre balsamique réduit pour une note plus complexe. Pour l'organisation, commence par le chutney, puis caramélise la butternut pendant qu'il réduit : ainsi, tout est prêt pour assembler et enfourner sans stress.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ?
Oui, la pâte brisée fonctionnera mais la texture sera moins aérienne; diminue légèrement la cuisson si la pâte brisée dore trop vite.
Comment réduire encore le piquant du Rawit ?
Retire systématiquement les graines et la membrane blanche avant de hacher, ou utilise une seule petite partie de piment pour tester la tolérance.
Peut‑on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux cuire la tarte et la réchauffer le jour J ; garde le chutney séparé et ajoute‑le au moment du service pour conserver son acidité et son piquant.
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