tarte fine courgette ricotta — une pâte croustillante, une ricotta légère au zeste de citron et de fines courgettes grillées disposées en rosace. La fraîcheur lactée de la ricotta rencontre la vivacité citronnée et légèrement florale des Baies de Sichuan vertes, qui déposent en finition une sensation pétillante et aromatique. Idéale pour un déjeuner d'été sur la terrasse ou en entrée partagée, cette tarte joue sur les textures — croquant de la pâte, fondant des courgettes et cremosité acidulée du fromage — et sur un lien aromatique surprenant. Elle donne envie de la préparer dès les premiers beaux jours, simple, gourmande et rapide à réaliser.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire ou ronde prête à l'emploi
- 3 courgettes moyennes (≈600 g)
- 250 g de ricotta
- 1 œuf (petit) pour lier la ricotta
- Le zeste fin d'1 citron jaune
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la finition
- 1 petite gousse d'ail (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour servir
- Baies de Sichuan vertes (voir dosage)
Preparation de tarte fine courgette ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Si ta pâte est ronde, prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Lave les courgettes et tranche-les très finement (2-3 mm) à la mandoline ou au couteau. Éponge-les si elles rendent beaucoup d'eau.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Passe rapidement les rondelles de courgette sur chaque face pour les attendrir et leur donner une légère coloration (1 à 2 minutes par face). Sale légèrement.
- Dans un bol, mélange la ricotta, l'œuf, le zeste de citron, le parmesan, une pincée de sel, du poivre et l'ail très finement haché si tu l'utilises. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Déroule la pâte sur la plaque. Optionnel: pique légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop. Badigeonne d'un peu d'huile d'olive.
- Étale la préparation à la ricotta en une fine couche en laissant 1 cm libre sur le pourtour. Dispose les rondelles de courgette en rosace ou en rangées serrées sur la ricotta, en les chevauchant.
- Rabats délicatement le bord de pâte sur les extrémités des courgettes pour former une petite bordure. Badigeonne la pâte d'un peu d'huile d'olive.
- Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les courgettes soient tendres.
- Pendant la sortie du four, concasse 10 à 14 Baies de Sichuan vertes au mortier très grossièrement (ou fais-les légèrement torréfier 5–8 s à sec puis concasse-les).
- À la sortie du four, laisse tiédir 2 minutes, puis saupoudre les éclats de Baies de Sichuan vertes sur la tarte, ajoute quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 10 à 14 Baies de Sichuan vertes entières, très légèrement torréfiées 5–8 secondes à sec et concassées grossièrement au mortier. Utilise-les en finition sur la tarte pour préserver leur fraîcheur aromatique. Si tu préfères une note plus subtile, réduis à 6–8 baies.
Le conseil curieux
Torréfie très brièvement les baies à sec puis concasse-les pour libérer les huiles aromatiques sans chauffer trop longtemps. Coupe les courgettes très fines pour qu'elles cuisent vite; évite l'excès d'humidité en les passant rapidement à la poêle. Étale la ricotta en fine couche pour garder du croquant sous les courgettes.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace la ricotta par 300 g de tofu soyeux mixé avec 1 c. à soupe de jus de citron, une pointe de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Fromage de chèvre : remplace le parmesan par 80 g de chèvre frais mélangé à la ricotta pour une note plus acidulée.
- Croustillante aux herbes : ajoute 1 cuillère à soupe de basilic ciselé et quelques pignons toastés avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement (huile d'olive, citron, poivre). Propose du citron en quartier pour ceux qui voudraient accentuer la fraîcheur. Coupée en parts, elle convient très bien pour un déjeuner sur le pouce ou un apéritif dînatoire.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe 6–8 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant ; évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte. Ajoute les Baies de Sichuan concassées juste avant de servir.
Bien reussir tarte fine courgette ricotta
Le choix des courgettes : privilégie des courgettes fermes et peu fibreuses, récoltées de préférence jeunes pour une texture fondante mais tenue à la cuisson. Les tranches très fines cuisent rapidement et gardent une légère mâche qui contraste avec la ricotta crémeuse. La ricotta elle‑même doit être fraîche et plutôt égouttée : si elle est trop humide, étale-la sur un torchon propre quelques minutes pour retirer l'excès d'eau ou ajoute un peu de parmesan pour lier la préparation. Le zeste de citron apporte une acidité juste suffisante pour réveiller le fromage sans dominer le parfum des Baies de Sichuan vertes.
Organisation et accompagnement : tu peux préparer la ricotta citronnée et les courgettes à l'avance (jusqu'à la veille), puis assembler la tarte au dernier moment pour garder le fond croustillant. Pour un repas complet, accompagne d'une salade d'herbes fraîches (basilic, menthe, roquette) et d'un vin blanc sec et vif. En fin de cuisson, saupoudre les Baies de Sichuan vertes concassées pour préserver leur note pétillante : elles feront écho au zeste de citron et apporteront une tension aromatique surprenante qui relève la douceur des légumes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on congeler la tarte après cuisson ?
Tu peux congeler des parts cuites et bien refroidies, emballées hermétiquement, jusqu'à 1 mois. Réchauffe au four 15–20 minutes à 160 °C. Ajoute les Baies de Sichuan concassées après réchauffage.
Puis‑je remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ?
Oui, une pâte brisée fonctionnera très bien et offrira une texture plus sablée. Ajuste le temps de cuisson si nécessaire et garde la même technique d'assemblage.
Que faire si je n'ai pas de Baies de Sichuan vertes ?
Remplace par un zeste de citron supplémentaire et une petite pincée de poivre de Sichuan moulu si tu en trouves, mais l'effet pétillant caractéristique sera moins prononcé.
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