Tarte fine aubergine ricotta — et Assemblage Fumée de Loire : une recette qui croque dès la première bouchée. La pâte devient ultra croustillante, la ricotta reste onctueuse et les aubergines grillées apportent une chair fondante nappée d’un voile fumé et herbacé. Le mélange d’épices vient souligner la douceur de la tomate séchée et la rondeur du paprika, avec une pointe poivrée et citronnée pour rafraîchir l’ensemble. Idéale pour un déjeuner léger, un dîner entre amis ou une entrée à partager, cette tarte se prépare rapidement avec des ingrédients simples et donne envie de la cuire tout de suite. Suis les étapes pour réussir une pâte dorée, une garniture équilibrée et une belle finition parfumée.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (ou pâte brisée prête à l’emploi, ≈250–300 g)
- 2 aubergines moyennes (≈600 g)
- 250 g de ricotta
- 1 œuf (pour la dorure) + 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- 1 poignée de basilic frais ou de persil plat, ciselé
- 2 cuillères à soupe de pignons grillés ou de noix concassées (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Assemblage Fumée de Loire — voir dosage recommandé ci‑dessous
Preparation de Tarte fine aubergine ricotta
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Coupe les aubergines en fines tranches dans la longueur (3–5 mm). Sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes sur du papier absorbant, puis sèche-les légèrement.
- Mélange la ricotta avec l’ail écrasé, le jus de citron, le parmesan si utilisé, une pincée de sel et de poivre. Réserve au frais.
- Dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café d’Assemblage Fumée de Loire. Badigeonne légèrement les tranches d’aubergine sur chaque face.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Fais griller les tranches d’aubergine 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient marquées et souples. Pose-les sur un papier absorbant.
- Déroule la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marque une bordure de 1,5 cm en passant la pointe d’un couteau sur toute la pâte sans la couper complètement pour créer une croûte.
- Étale la ricotta au centre de la pâte en laissant la bordure libre. Range les tranches d’aubergine grillées en rosace ou en rangées serrées sur la ricotta.
- Bats l’œuf avec l’eau et dore délicatement la bordure. Saupoudre une légère pincée (environ 1/4 c.à.c.) d’Assemblage Fumée de Loire sur les aubergines pour renforcer le fumé, puis ajoute un filet d’huile d’olive.
- Enfourne 22–28 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude.
- Sors la tarte du four, parsème de basilic ciselé et de pignons toastés. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher et servir.
Dosage du melange
Pour cette tarte (4 personnes): 1 cuillère à café (≈3–4 g) mélangée à 1 c. à s. d’huile pour badigeonner les aubergines, puis une pincée supplémentaire (≈1/4 c. à c.) en finition. En marinade ou plat plus robuste, compte 1 à 2 c. à c. par 300 g d’ingrédient.
Le conseil curieux
Pour une pâte ultra croustillante, passe-la 5 minutes au four à blanc (avec des billes de cuisson) avant de garnir. Ne surcharge pas en ricotta pour conserver le contraste croustillant/fondant. Si les aubergines sont amères, laisse-les plus longtemps saler puis rince et sèche.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la ricotta par 200 g de tofu soyeux mixé avec 1 c. à s. de levure maltée et un filet de jus de citron.
- Ajoute des tomates cerises rôties et un trait de vinaigre balsamique pour une note acidulée et sucrée.
- Remplace la pâte par une pâte à pain fine (focaccia roulée) et augmente la cuisson de 5–8 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède ou à température ambiante avec une salade de roquette citronnée ou une salade de jeunes pousses pour contraster le fumé. Un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de basilic frais apportent de la fraîcheur.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe-la 8–10 minutes au four à 160–170°C pour retrouver du croustillant; évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Tarte fine aubergine ricotta
Le choix des aubergines influe beaucoup sur la texture : privilégie des fruits fermes et homogènes qui tiennent la cuisson. Tranchées fines et grillées, elles deviennent fondantes sans rendre trop d’eau. Le salage préalable aide à concentrer la chair et à éviter une garniture détrempée. Pour la ricotta, une version entière donnera de l’onctuosité ; si tu souhaites alléger, mélange moitié ricotta moitié fromage frais ou yaourt grec pour garder de la tenue sans perdre en crémeux.
Côté organisation, prépare les aubergines et la crème de ricotta à l’avance, puis assemble juste avant la cuisson pour préserver le croustillant de la pâte. L’Assemblage Fumée de Loire fonctionne en deux temps : un peu dans l’huile de badigeonnage pour infuser la chair des aubergines, et une petite pincée en finition pour réveiller l’arôme fumé. Accompagne cette tarte d’une salade acidulée ou d’un riz pilaf léger si tu veux un repas plus complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui : assemble la tarte et garde au frais sans cuire, puis enfourne 10 à 15 minutes de plus si elle est froide. Idéalement, cuire juste avant de servir pour le croustillant.
Puis-je remplacer la pâte prête à l’emploi par une pâte maison ?
Bien sûr : une pâte brisée maison fonctionne très bien. Étire-la finement pour garder l’effet 'tarte fine' et ajuste le temps de cuisson si la pâte est plus épaisse.
Comment intensifier le goût fumé sans en abuser ?
Augmente légèrement la quantité d’Assemblage Fumée de Loire dans l’huile de badigeonnage, ou ajoute une toute petite pincée supplémentaire en finition. Goûte progressivement pour éviter d’écraser les autres saveurs.
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