Tajine d'agneau aux carottes — pruneaux et sésame blanc invite à une table chaleureuse où viande confite, légumes fondants et douceur fruitée se répondent. Dès la première bouchée, la chair de l'agneau s'effeuille, nappée d'un jus épicé et légèrement mielé ; les carottes deviennent soyeuses et les pruneaux apportent une note sucrée et moelleuse. En finition, le sésame blanc, torréfié juste avant de servir, offre un contraste croquant et une note grillée qui relève subtilement l'ensemble. Parfaite pour un repas familial en automne ou un dîner entre amis, cette recette se prépare sans prétention et se partage autour d'un grand plat fumant.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux
- 4 carottes moyennes (≈500 g), coupées en tronçons épais
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (≈2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 300 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou persil plat pour servir
- 2 cuillères à soupe de Sésame blanc en grains
Preparation de Tajine d'agneau aux carottes
- Préchauffe une cocotte à feu moyen-vif. Sale et poivre les morceaux d'agneau, puis fais-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté dans l'huile d'olive; procède en deux fois si nécessaire. Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baisse le feu à moyen et ajoute les oignons émincés. Fais-les suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail et le gingembre et fais revenir 1 minute sans laisser brûler.
- Remets l'agneau dans la cocotte, incorpore le cumin, le paprika et le bâton de cannelle. Mélange pour enrober la viande, puis ajoute le miel et déglace avec un peu de bouillon en grattant les sucs.
- Verse le restant de bouillon pour couvrir à moitié la viande, porte à frémissement puis couvre. Laisse mijoter à feu doux 40 minutes.
- Après 25 minutes de cuisson, ajoute les carottes et les pruneaux. Poursuis la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les carottes fondantes mais pas en purée.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Retire le bâton de cannelle.
- Juste avant de servir, torréfie le sésame blanc: chauffe une poêle sèche sur feu moyen, ajoute le sésame et remue constamment 1 à 2 minutes jusqu'à légère dorure et parfum grillé. Verse immédiatement dans un petit bol pour stopper la cuisson.
- Serre le tajine dans un plat creux, parsème généreusement de coriandre fraîche ciselée et de sésame torréfié. Sers chaud avec semoule, couscous ou pain rustique.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈20 g) de Sésame blanc en grains, torréfié et ajouté en finition.
Le conseil curieux
Torréfie le sésame juste avant de servir pour qu’il conserve tout son croquant et son parfum. Si tu veux deux textures, écrase 1 cuillère à soupe au mortier et laisse l'autre entière.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 800 g d'épaule de porc pour une version rustique et légèrement plus sucrée.
- Pour une option végétarienne, utilise des cubes de seitan ou 400 g de pois chiches + légumes racines, et prolonge la cuisson.
- Ajoute une orange confite ou du zeste d'orange en fin de cuisson pour une touche acidulée et lumineuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine sur un lit de semoule fine ou avec du pain plat pour saucer. Ajoute une salade d'herbes fraîches (menthe, coriandre) pour contrebalancer la douceur des pruneaux.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement. Ne torréfie le sésame qu'au moment de servir. Tu peux congeler le plat sans le sésame jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Tajine d'agneau aux carottes
Choisir une épaule d'agneau bien persillée permet d'obtenir une viande fondante après un mijotage doux : la graisse fondue donne ce jus soyeux qui enrobe carottes et pruneaux. Pour gagner du temps, découpe la viande chez ton boucher ou demande des morceaux adaptés à la cuisson longue. Les pruneaux apportent une humidité et une douceur naturelles ; si tu préfères moins sucré, rince-les et fais-les gonfler dans un peu d'eau tiède avant usage. Le miel doit rester discret : il sert à lier les saveurs et à caraméliser légèrement le jus sans dominer les épices.
Organisation pratique : prépare les ingrédients la veille (oignons émincés, pruneaux réhydratés) et torréfie le sésame au dernier moment pour préserver le croquant. Accompagne ce tajine d'une semoule citronnée ou d'une purée de courge rôtie pour jouer sur les textures. Pense à proposer une petite assiette d'herbes fraîches et de quartiers de citron pour ceux qui aiment rafraîchir le plat à la dégustation.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer le tajine la veille ?
Oui. Le tajine gagne même en goût après une nuit au frais. Réchauffe doucement et torréfie le sésame au dernier moment.
Comment torréfier le sésame sans le brûler ?
Utilise une poêle sèche à feu moyen et remue constamment. Dès que les grains dégagent un parfum grillé et prennent une teinte dorée, retire‑les immédiatement.
Peux‑tu remplacer les pruneaux ?
Tu peux utiliser des abricots secs pour une note plus acidulée ou des raisins secs pour une douceur plus légère.
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