Taboulé d'épeautre — tomates cerises & Assemblage pour Grillade : un trio solaire et gourmand, parfait pour une grande table d'été. Le grain d'épeautre tiède apporte mâche et caractère, les tomates cerises libèrent une douceur juteuse et la menthe fraîche donne une note de vivacité. Une huile tiède infusée à l'Assemblage pour Grillade enrobe le tout de parfums de garrigue — romarin, thym et basilic — et laisse en bouche une légère amertume toastée. Cette salade complète se sert comme plat principal léger ou en accompagnement d'une planche de légumes grillés ; elle se prépare rapidement et plaît aux amateurs de textures contrastées et d'arômes méditerranéens. Tu voudras la cuisiner dès que le soleil revient.
Ingredients
- 200 g d'épeautre (grain)
- 1 petite boîte de pois chiches (égouttée, ≈240 g égouttés)
- 300 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit concombre, coupé en dés (optionnel)
- 1 petit oignon rouge, finement ciselé
- 1 gros bouquet de menthe fraîche, ciselée (≈15 g)
- 1 bouquet de persil plat, ciselé (≈20 g)
- Le jus d'1 à 2 citrons (selon goût)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour infusion
- 1 à 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage pour Grillade
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame toastées (facultatif)
Preparation de Taboulé d'épeautre
- Rince l'épeautre à l'eau froide puis dépose-le dans une casserole avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux. Ajoute 1 à 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage pour Grillade et fais infuser 2 à 3 minutes sans laisser brûler: l'huile doit devenir parfumée. Laisse tiédir hors du feu.
- Dans un grand saladier, mélange les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge, les pois chiches, la menthe et le persil. Assaisonne avec le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié de l'huile infusée; poivre légèrement et goûte avant de saler.
- Ajoute l'épeautre tiède dans le saladier et mélange délicatement pour bien enrober les grains. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un filet du reste d'huile infusée si tu veux un parfum plus marqué.
- Laisse reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se fondent. Juste avant de servir, saupoudre les graines de sésame toastées et effeuille un peu de menthe supplémentaire pour la fraîcheur.
- Si tu prépares la salade à l'avance, garde l'huile infusée séparée et ajoute-la juste avant de servir pour préserver la vivacité des herbes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage pour Grillade infusée dans 2 cuillères à soupe d'huile tiède pour parfumer. En finition, 1 cuillère à café supplémentaire si tu souhaites renforcer l'arôme. Adapte selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Utilise l'épeautre encore tiède pour mieux absorber la vinaigrette. Pour un contraste de textures, ajoute des graines toastées ou des pignons. Prépare l'huile infusée à feu très doux pour ne pas brûler les herbes sèches.
Variantes gourmandes
- Version légumineuses renforcée : remplace les pois chiches par 200 g de lentilles vertes cuites pour une mâche plus rustique.
- Version fromagère : ajoute 120 g de feta émiettée ou de halloumi grillé en cubes pour plus d'onctuosité.
- Version épicée : incorpore 1/2 cuillère à café de piment doux ou paprika fumé dans l'huile d'infusion.
Comment servir cette recette ?
Sers le taboulé tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d'aubergines grillées. Propose du pain rustique ou des galettes chaudes pour compléter le repas.
Conservation
Conserve le taboulé dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Garde l'huile infusée séparée et ajoute-la au moment de servir pour préserver les arômes.
Bien reussir Taboulé d'épeautre
Le choix de l'épeautre comme base donne à ce taboulé une texture plus dense que le boulgour classique : les grains restent fermes, offrent de la mâche et supportent bien une vinaigrette aromatique. Préfère un épeautre demi‑complet de bonne qualité et ajuste la cuisson selon la texture désirée. Les pois chiches apportent protéines et tenue au plat ; si tu optes pour des lentilles, choisis des petites variétés qui tiennent à la cuisson. Pour la fraîcheur, menthe et persil sont incontournables, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe piquante qui se fond avec le jus de citron.
Pour l'organisation, prépare l'épeautre en premier car il doit tiédir ; infuse ensuite l'Assemblage pour Grillade dans une huile tiède afin d'extraire les arômes sans les brûler. Ne jette pas l'huile restante : elle parfume aussi les légumes rôtis ou une vinaigrette pour salade. En accompagnement, pense à des légumes grillés ou un fromage salé (feta, halloumi) qui contraste avec la douceur des tomates cerises et la rondeur du grain. Cette recette s'adapte facilement à un repas convivial ou à un pique‑nique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le taboulé la veille ?
Oui, prépare-le en séparant l'huile infusée et ajoute-la juste avant de servir pour préserver les arômes et la fraîcheur des herbes.
Puis-je remplacer l'épeautre par du quinoa ?
Tu peux remplacer par du quinoa cuit (même quantité cuite), mais la texture sera plus légère et le goût moins rustique.
Comment intensifier l'arôme d'herbes ?
Augmente légèrement la quantité d'Assemblage pour Grillade dans l'huile d'infusion ou ajoute une cuillère à café supplémentaire en finition.
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