Beignets de courgette — croustillants, légèrement dorés et parfumés : une bouchée estivale qui fait saliver dès la première ligne. Ici, de fines rondelles de courgette sont enrobées d'une pâte légère mêlée à l'Assemblage pour Grillade, qui apporte des notes herbacées de romarin et thym, la chaleur douce du paprika et une pointe de graines toastées. La texture joue le contraste entre l'intérieur fondant et la croûte craquante : parfait pour un apéritif en terrasse, un pique-nique ou pour accompagner une salade composée. Faciles et rapides, ces beignets se cuisent à la poêle ou à la friteuse et se servent chauds, avec une sauce fraîche pour mieux révéler les épices.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (≈600 g)
- 120 g de farine de blé
- 50 g de semoule fine ou chapelure fine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 150 ml d'eau pétillante froide
- 1 à 2 cuillères à soupe d'Assemblage pour Grillade (dans la pâte)
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile neutre pour friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 200 g de yaourt grec ou yaourt végétal pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café d'Assemblage pour Grillade (pour la sauce)
- Un bouquet de menthe ou de persil pour servir (facultatif)
Preparation de Beignets de courgette
- Lave les courgettes et coupe-les en fines rondelles d'environ 3 mm. Éponge-les légèrement sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, la semoule, la levure, une pincée de sel et de poivre. Ajoute 1 cuillère à soupe d'Assemblage pour Grillade et mélange pour répartir les herbes et épices.
- Bats l'œuf avec l'eau pétillante puis incorpore progressivement au mélange sec jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse qui enrobe bien les rondelles. Ajuste la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement (attention au sel: l'Assemblage contient de la fleur de sel). Réserve la pâte 5 minutes pour qu'elle s'épaississe légèrement.
- Prépare la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, l'ail écrasé et 1 cuillère à café d'Assemblage pour Grillade. Goûte et ajuste selon ton goût.
- Chauffe une poêle avec 5 mm d'huile (ou prépare la friteuse à 170–180 °C). Trempe chaque rondelle de courgette dans la pâte, laisse égoutter brièvement et dépose dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
- Fais frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant et saupoudre d'un petit tour d'Assemblage supplémentaire si tu le souhaites.
- Serre les beignets bien chauds avec la sauce au yaourt et quelques feuilles de menthe ou persil. Déguste immédiatement pour préserver le croustillant.
Dosage du melange
Pour une pâte légère: 1 à 2 cuillères à soupe d'Assemblage pour Grillade dans la pâte (pour 3 courgettes). Pour la sauce: 1 cuillère à café. Ajuste toujours au goût, en commençant par la dose la plus basse.
Le conseil curieux
Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, sale-les légèrement, laisse dégorger 10 minutes puis éponge avant de les enrober. Pour une version plus croustillante, passe les rondelles enrobées dans un peu de semoule fine avant la friture. Pour une cuisson plus légère, fais dorer à la poêle avec 2–3 cuillères à soupe d'huile en retournant souvent.
Variantes gourmandes
- Beignets au fromage : ajoute 50 g de feta émiettée ou de parmesan râpé à la pâte pour une note salée.
- Version sans œuf : remplace l'œuf par 100 g de yaourt végétal et 20 ml d'eau pétillante, la pâte sera un peu plus lâche.
- Beignets aux herbes fraîches : incorpore 1 cuillère à soupe de persil et de ciboulette ciselés dans la pâte.
Comment servir cette recette ?
Sers les beignets bien chauds en apéritif sur un grand plat, accompagnés de la sauce au yaourt et d'un saladier de crudités fraîches. Ils fonctionnent aussi comme garniture croustillante pour une salade composée ou un bowl estival.
Conservation
Mieux vaut consommer les beignets immédiatement. Si besoin, conserve les beignets refroidis au réfrigérateur 24 heures dans une boîte hermétique et réchauffe-les 8–10 minutes au four à 180 °C pour retrouver du croustillant. Ne pas congeler après friture si tu veux garder la texture optimale.
Bien reussir Beignets de courgette
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et de calibre moyen pour des rondelles qui tiennent à la cuisson. La semoule fine dans la pâte imprime une texture granuleuse et croustillante qui contraste avec la chair fondante de la courgette — tu peux remplacer par de la chapelure panko pour un résultat encore plus aéré. L'eau pétillante aide à alléger la pâte ; évite une pâte trop liquide qui ramollirait la friture.
Organisation et accompagnement : prépare la sauce au yaourt à l'avance pour qu'elle s'affine en goût, et garde la pâte au frais si la journée est chaude. Pour un service convivial, propose une assiette de beignets, une petite coupelle de sauce citronnée et des herbes fraîches ; ils s'accordent parfaitement avec une salade de jeunes pousses, un taboulé léger ou un riz pilaf aux agrumes pour transformer l'entrée en plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la pâte à l'avance ?
Oui, prépare la pâte 30 minutes avant et garde-la au frais ; l'eau pétillante perd un peu d'effervescence mais la pâte restera légère. Mélange avant usage.
Comment obtenir des beignets moins gras ?
Égoutte bien sur papier absorbant et préfère la cuisson à la poêle avec peu d'huile en retournant souvent, ou réchauffe au four après une première friture rapide.
Peux‑tu remplacer le yaourt pour la sauce ?
Oui, un fromage blanc ou une crème végétale épaisse fonctionnent très bien ; ajuste le citron et l'Assemblage pour garder l'équilibre aromatique.
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