sirop d'hibiscus et gingembre — Le sirop d'hibiscus et gingembre enveloppe ces crevettes d'une laque brillante, acidulée et légèrement piquante qui réveille les saveurs automnales. La fleur d'hibiscus séchée entière apporte une teinte rubis et une acidité fruitée ; le gingembre frais relève la chair des crevettes sans la masquer. Servies sur un mélange de quinoa et sarrasin toasté, les crevettes offrent un contraste de textures — tendre et croquant — idéal pour un dîner en semaine ou un repas convivial. La recette est rapide, structurée en trois temps (infusion/sirop, cuisson des céréales, cuisson des crevettes) et se prépare en moins d'une heure pour quatre personnes.
Ingredients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (avec queue ou sans, selon préférence)
- 150 g de quinoa blanc
- 100 g de sarrasin décortiqué (kasha) ou grué de sarrasin
- 10 g de Fleur d'Hibiscus séchée entière (≈1 cuillère à soupe bombée)
- 1 morceau de gingembre frais (≈40 g), pelé et râpé
- 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d'érable
- 60 g de sucre (pour le sirop)
- 120 ml d'eau (pour le sirop) + 200 ml d'eau pour infusion si besoin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron vert
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de ciboulette pour servir
- 1 poignée d'amandes effilées grillées (optionnel)
- 1 citron vert coupé en quartiers
Preparation de sirop d'hibiscus et gingembre
- Prépare le mélange de quinoa et sarrasin: rince le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, fais toaster doucement le sarrasin 2–3 minutes puis ajoute le quinoa, 350 ml d'eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, couvre et laisse cuire à feu doux 12–15 minutes. Éteins et laisse reposer 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, prépare une infusion d'hibiscus rapide: porte 200 ml d'eau à frémissement, retire du feu, ajoute la Fleur d'Hibiscus séchée entière et laisse infuser 8 minutes. Filtre et réserve 120 ml de cette infusion (ou 100–120 ml si teint trop forte).
- Fais le sirop d'hibiscus-gingembre: dans une petite casserole, mélange 120 ml d'infusion d'hibiscus, 60 g de sucre et le gingembre râpé. Porte à petits bouillons 3–5 minutes jusqu'à épaississement léger. Goûte et ajoute 2 c. à soupe de miel (ou sirop d'érable) pour adoucir si besoin. Garde 3–4 cuillères à soupe de sirop pour la laque finale et réserve le reste au frais pour napper.
- Assaisonne les crevettes: dans un bol, mélange les crevettes, 1 c. à soupe de sauce soja, l'ail écrasé, une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile. Laisse mariner 5–10 minutes pendant que tu termines les préparations.
- Chauffe une grande poêle ou un wok à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Saisis les crevettes 1 à 2 minutes par face selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste opaques.
- Réduis le feu à moyen, ajoute 3–4 c. à soupe du sirop d'hibiscus-gingembre et 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron vert). Mélange pour bien enrober les crevettes et laisse glacer 1 minute sans trop cuire pour éviter de les durcir.
- Toaste rapidement les amandes effilées dans une petite poêle sèche jusqu'à légère coloration.
- Dresse: répartis le mélange quinoa-sarrasin chaud dans quatre assiettes, dispose les crevettes laquées par-dessus, parsème de coriandre ou ciboulette, d'amandes grillées et ajoute un quartier de citron vert.
- Ajuste l'assaisonnement en sel et poivre, arrose d'un filet léger d'huile si désiré et sers immédiatement pour préserver la texture des crevettes.
Dosage du melange
10 g de Fleur d'Hibiscus séchée entière (≈1 cuillère à soupe bombée) pour obtenir 120 ml d'infusion utilisable dans le sirop; dose prudente et adaptée au plat.
Le conseil curieux
Si l'infusion est trop vive, dilue le sirop avec un peu d'eau chaude. Pour un contraste croustillant, ajoute des pois chiches rôtis à la base. Hache finement les fleurs réhydratées restantes et incorpore-les à un yaourt nature pour une sauce fraîche.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par filets de canard tranchés et saisis pour un twist plus automnal.
- Fais la version végétarienne en utilisant des cubes de tofu ferme marinés et dorés.
- Utilise du riz sauvage ou du boulgour à la place du mélange quinoa-sarrasin pour varier les textures.
Comment servir cette recette ?
Sers bien chaud, avec des quartiers de citron vert et une salade croquante (chou rouge, carotte râpée). Propose le sirop restant à table pour qui veut plus de laque.
Conservation
Conserve le sirop d'hibiscus au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 7 jours. Les crevettes laquées sont meilleures consommées le jour même ; le mélange quinoa-sarrasin peut se garder 48 h au frais et être réchauffé doucement.
Bien reussir sirop d'hibiscus et gingembre
Le choix du mélange quinoa‑sarrasin vient équilibrer la rondeur naturelle du quinoa avec le caractère légèrement noisette du sarrasin toasté. Cette combinaison sert de base neutre mais texturée pour recevoir la laque acidulée à l'hibiscus et le pep du gingembre. Privilégie un sarrasin déjà décortiqué (kasha) pour une cuisson rapide et une consistance légèrement croquante. Pour les crevettes, choisis des pièces de taille homogène afin que la cuisson soit constante ; la marinade courte suffit à leur donner du goût sans les attendrir excessivement.
Organisation : prépare d'abord le sirop et l'infusion, puis lance la cuisson des céréales pour laisser reposer couvert. Pendant que les grains gonflent, marine et saisis les crevettes : tout s'enchaîne rapidement et garde la chaleur du plat. En accompagnement, une salade acidulée ou des légumes rôtis au four fonctionnent bien. Le sirop d'hibiscus restant peut aussi napper des légumes rôtis ou être dilué en boisson fraîche pour un accord de table cohérent.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le sirop à l'avance ?
Oui, prépare le sirop jusqu'à 7 jours à l'avance et conserve-le au frais; réchauffe légèrement avant d'en napper les crevettes.
Quelle quantité d'hibiscus utiliser si je préfère une saveur plus douce ?
Réduis la fleur d'hibiscus à 6–7 g (≈1 cuillère à café bombée) pour une infusion plus douce et moins colorée.
Puis-je remplacer le gingembre frais ?
Oui, utilise 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre mais la fraîcheur du gingembre râpé reste préférable pour le piquant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
