Thé glacé Mojito — Avec le Thé glacé Mojito en fil conducteur, prépare un filet de saumon en papillote qui marie douceur automnale et fraîcheur citronnée-mentholée. La cuisson en papillote garde le poisson moelleux tandis que le fenouil et la carotte apportent une texture fondante et des notes légèrement sucrées. Un trait d'infusion concentrée, ajouté juste avant la fermeture du papier, insuffle des parfums de citronnelle, mangue et menthe poivrée qui percent sans dominer la chair du poisson. C'est une recette conviviale, parfaite pour un dîner en famille ou un repas de semaine soigné : rapide, gourmande et délicatement parfumée, elle donne envie de passer en cuisine dès maintenant.
Ingredients
- 4 filets de saumon de 150–180 g, sans arêtes
- 1 bulbe de fenouil moyen, tranché finement
- 3 carottes moyennes, coupées en bâtonnets fins
- 1 échalote, émincée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 cl d'infusion concentrée de Thé glacé Mojito (voir dosage)
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Le zeste d'1 citron vert
- Sel et poivre du moulin
- 4 grandes feuilles de papier cuisson ou papier sulfurisé
- 2 quartiers de citron vert pour servir
Preparation de Thé glacé Mojito
- Prépare l'infusion concentrée selon le dosage indiqué plus bas et laisse-la tiédir.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Prépare quatre feuilles de papier cuisson posées sur la plaque du four.
- Dans un saladier, mélange fenouil, carottes et échalote avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre.
- Pose un filet de saumon au centre de chaque feuille, sale légèrement. Répartis les légumes autour et sur le poisson.
- Mélange l'infusion tiède avec le miel et 1 c. à soupe d'huile d'olive, goûte et rectifie. Verse environ 1 c. à soupe de ce mélange sur chaque filet (un petit trait suffit).
- Ajoute quelques feuilles de menthe déchirées et un peu de zeste de citron vert sur chaque filet, puis replie les papillotes hermétiquement.
- Enfourne 12–18 minutes selon l'épaisseur du saumon: le poisson est tendre et nacré à cœur. Sors les papillotes et laisse reposer 2 minutes avant d'ouvrir.
- Rectifie l'assaisonnement, arrose d'un filet d'infusion réduite si tu en as préparée, et sers immédiatement avec un quartier de citron vert.
Dosage du melange
Infusion concentrée (pour cuisson et nappage): prépare 500 ml d'infusion à 75–80 °C avec 8 g de Thé glacé Mojito, infuse 2–3 minutes puis filtre. Pour napper les papillotes, utilise 1 cuillère à soupe (≈15 ml) par filet. Si tu veux un glaçage, fais réduire 150 ml d'infusion jusqu'à consistance sirupeuse (environ 10–12 min à feu doux) puis ajoute 1 c. à soupe de miel.
Le conseil curieux
Coupe les légumes très fin pour qu'ils cuisent en même temps que le saumon. Ne verse pas trop d'infusion directement sur le poisson: un trait suffit pour parfumer sans le « cuire » trop par acidité. Si le saumon est épais, prolonge la cuisson de 2–3 minutes.
Variantes gourmandes
- Galettes de dinde au Thé glacé Mojito : mélange viande hachée de dinde, zeste de citron vert, 2 c. à soupe d'infusion concentrée et herbes, façonne et poêle.
- Papillote de cabillaud et légumes racines : remplace le saumon par du cabillaud, même montage et infusion.
- Saumon rôti au four ouvert : pose filets et légumes dans un plat, arrose d'infusion et enfourne 15–20 min sans fermer en papillote.
Comment servir cette recette ?
Sers les papillotes ouvertes sur assiette pour libérer les arômes. Accompagne d'une purée de céleri-rave ou d'un riz sauvage pour une assiette automnale. Propose des quartiers de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche pour que chacun ajuste l'acidité.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, filmés, jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C 8–10 min ou à la vapeur pour préserver la texture. Ne congèle pas la papillote déjà cuite pour garder la finesse du poisson.
Bien reussir Thé glacé Mojito
Ce plat joue sur l'équilibre des textures : la chair fondante du saumon, le croquant fondant des légumes d'automne et la finesse aromatique de l'infusion. Choisis des filets d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène et utilise des légumes coupés finement afin qu'ils rendent leur douceur sans dessécher le poisson. L'infusion concentrée doit être tiède au moment de l'ajout pour parfumer sans précipiter la cuisson chimique des agrumes et de la menthe. Prépare la garniture en amont et monte les papillotes à la dernière minute : cela optimise le temps et évite que l'infusion perde sa fraîcheur.
Côté accompagnements, le caractère citronné et mentholé de l'infusion relève idéalement des textures riches comme une purée onctueuse ou un risotto simple. Une touche d'acidité en fin de cuisson — zeste ou jus de citron vert — réveille les notes fruitées de mangue et la fraîcheur de la menthe poivrée. Si tu souhaites renforcer la sauce, réserve un peu d'infusion et réduis-la en nappage sucré-salé que tu peux glacer sur le poisson juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'infusion la veille ?
Oui, tu peux préparer l'infusion la veille et la conserver filmée au réfrigérateur ; réchauffe-la légèrement avant utilisation si tu veux l'utiliser tiède.
Combien de temps pour une papillote épaisse ?
Pour un filet épais (3–4 cm), compte 16–18 minutes au four. Vérifie la cuisson : le saumon doit rester nacré au centre.
Peut-on remplacer la menthe fraîche ?
Tu peux utiliser de la verveine fraîche ou du basilic citron pour une variation aromatique, mais la menthe poivrée garde le profil 'mojito' du mélange.
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