Saumon gravlax du Fjord — t'invite à préparer un classique nordique aux arômes frais et anisés dès la première bouchée. Le mélange Gravlax du Fjord, composé de fenouil, coriandre, baies roses et aneth, se mêle au sel et au sucre pour créer une croûte parfumée qui va confire la chair du saumon tout en conservant sa texture soyeuse. La découpe en tranches très fines révèle des reflets nacrés et une mâche fondante, idéale pour un apéritif festif ou une entrée raffinée. Accompagne-le de pain noir, d'une crème légère citronnée et de rondelles de concombre croquant pour équilibrer les notes herbacées et légèrement poivrées — un plat élégant, simple et convivial à préparer la veille.
Ingredients
- 800 g de filet de saumon frais, peau éventuellement laissée
- 3 cuillères à soupe de sel de mer (grain moyen)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou cassonade claire)
- 2 cuillères à soupe de Gravlax du Fjord
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé (facultatif)
- 200 g de crème légère ou fromage blanc
- 1 petit concombre, tranché très fin
- 8 tranches de pain noir ou pain de seigle
- Le zeste d'un demi-citron et un filet de jus (pour la crème)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Preparation de Saumon gravlax du Fjord
- Prépare un mélange sec: dans un bol, combine le sel, le sucre et le Gravlax du Fjord. Mélange bien pour répartir les épices.
- Pose le filet de saumon sur un grand carré de film étirable, peau vers le bas si présente. Saupoudre la moitié du mélange sur la chair et frotte légèrement pour bien l'enrober.
- Retourne le filet et couvre l'autre face avec le reste du mélange. Si tu veux, ajoute l'aneth frais ciselé directement sur la chair avant d'emballer.
- Enveloppe hermétiquement le filet avec le film étirable, presse légèrement pour chasser l'air, puis pose un plat creux dessus et ajoute un poids (boîte ou conserve) pour assurer un bon contact entre la marinade et le poisson.
- Réserve au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Retourne le paquet après 12 à 18 heures pour homogénéiser la marinade.
- Au terme de la maturation, ouvre le film, rince rapidement le saumon sous un filet d'eau froide si tu souhaites enlever l'excès de sel, ou essuie simplement avec du papier absorbant pour conserver plus de parfum.
- Sèche bien la surface, puis tranche le saumon très finement à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, en biais, pour obtenir des lamelles translucides.
- Prépare la crème: mélange la crème légère (ou fromage blanc) avec le zeste et un filet de jus de citron, sel et poivre. Garde au frais jusqu'au service.
- Dresse: dispose des tranches de saumon sur des tranches de pain noir, ajoute une cuillerée de crème citronnée et quelques rondelles de concombre. Poivre légèrement et parsème d'aneth frais si désiré.
Dosage du melange
Pour 800 g de saumon, utilise environ 2 cuillères à soupe de Gravlax du Fjord (en mélange avec 3 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe de sucre). En assaisonnement léger, compte 1 à 2 c. à café pour 500 g.
Le conseil curieux
Écrase légèrement le mélange au mortier avant de l'utiliser pour réveiller les arômes. Coupe le saumon bien froid et garde-le au frais jusqu'au service. Si tu rince le sel, essuie soigneusement pour éviter un poisson détrempé. Pour des tranches ultra-fines, passe le couteau sous l'eau chaude et essuie-le entre chaque coupe.
Variantes gourmandes
- Truite gravlax : remplace le saumon par un filet de truite pour une version plus délicate.
- Betterave gravlax végétarienne : marine des betteraves cuites avec le mélange, sel, sucre et un filet de vinaigre doux.
- Notes fumées : ajoute une pincée de sel fumé au mélange pour une touche subtilement fumée.
Comment servir cette recette ?
Sers le gravlax bien froid, en fines tranches, sur pain noir toasté. Accompagne d'une crème citronnée, de concombre croquant et d'aneth frais. Un filet de citron à part permet aux convives d'ajuster l'acidité.
Conservation
Conserve le gravlax emballé hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, tranche et congèle les portions individuelles sur une plaque, puis stocke-les en sachets hermétiques jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Saumon gravlax du Fjord
Le choix du saumon est déterminant pour la réussite du gravlax : privilégie un filet très frais, de qualité sashimi ou labellisé, sans odeur prononcée. La proportion sel/sucre influence la texture finale : plus de sel accélère la « cuisson » par salage et raffermit la chair, tandis qu'un peu plus de sucre favorise un confit plus doux et brillant. Le mélange d'épices doit être réparti uniformément et pressé contre la chair pour que fenouil, coriandre, baies roses et aneth libèrent leurs huiles essentielles sans masquer le goût du poisson. Pour une texture optimale, laisse mariner 24 à 36 heures selon l'épaisseur du filet et retourne-le à mi-parcours pour une cure homogène.
Pour l'organisation, prépare la crème citronnée et tranche le concombre la veille ; garde le saumon au froid jusqu'au dernier moment et tranche-le avec un couteau long et très aiguisé. Au service, privilégie des accompagnements sobres : pain noir, cornichons doux ou oignons rouges finement émincés, et une touche d'huile d'olive ou de citron. Ces contrastes de texture — le pain dense, la crème onctueuse, le concombre croquant — soulignent les notes anisées, citronnées et floral-épicées du mélange sans en couvrir l'élégance.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps doit mariner le saumon ?
Laisse mariner 24 à 36 heures au réfrigérateur ; retourne le paquet après 12 à 18 heures pour une cure homogène.
Peut-on utiliser du saumon congelé ?
Oui si le saumon a été correctement surgelé puis décongelé au réfrigérateur, mais privilégie un filet très frais pour la meilleure texture.
Peut-on préparer le gravlax à l'avance ?
Oui, il se conserve 3 à 4 jours au frais une fois prêt. Tu peux aussi trancher et congeler des portions pour aller plus loin.
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