Sardines grillées au beurre aux herbes & oignon fumé

Ingredients

Preparation de Sardines grillées au beurre

1. Prépare le beurre aromatisé: dans un bol, travaille le beurre pommade à la fourchette jusqu’à obtenir une texture souple. Incorpore 1 à 1,5 cuillère à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé. Mélange jusqu’à homogénéité sans totalement lisser les éclats, puis réserve au frais 20 minutes pour que les arômes se lient.
2. Préchauffe le grill, barbecue ou une grande poêle-grill à feu vif. Huile légèrement la grille ou la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Prépare les sardines: rince-les rapidement et sèche-les avec du papier absorbant. Sale légèrement l’intérieur et l’extérieur. Si tu veux, fais deux entailles peu profondes sur chaque côté pour éviter qu’elles ne se recroquevillent.
4. Huiles la peau des sardines d’un léger filet d’huile d’olive. Pose-les sur le grill chaud, côté peau en dessous. Laisse cuire 2 à 3 minutes sans bouger jusqu’à ce que la peau soit marquée et commence à caraméliser.
5. Retourne les sardines délicatement et termine la cuisson 1,5 à 2 minutes côté chair, le temps que la chair devienne opaque et se détache facilement. Évite de trop cuire pour garder de la moelleux.
6. Dispose les sardines chaudes sur un plat de service. Dépose une noisette de beurre aromatisé sur chaque sardine afin qu’elle fonde lentement et enrobe la chair.
7. Parseme de persil et ciboulette ciselés, poivre fraîchement moulu et sers immédiatement avec des quartiers de citron.

Dosage du melange

Pour 100 g de beurre pommade, mélange 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé. Ici, pour 120 g de beurre, prévois 1 à 1,5 cuillère à café selon l’intensité souhaitée. Ajuste toujours à la baisse si tu préfères un parfum plus discret.

Le conseil curieux

Travaille le beurre à température ambiante mais garde-le frais 20 minutes avant service pour que les arômes se lient. Si le beurre a fondu trop vite, remets-le brièvement au frais puis reforme des noisettes à la cuillère.

Variantes gourmandes

• Sardines en tartine : toaste des tranches de pain de campagne, frotte-les d’ail, étale le beurre aux herbes et pose une sardine chaude dessus.
• Wrap canard & herbes fumées : étale le beurre aux herbes sur des galettes, ajoute effiloché de canard rôti, salade et pickles pour un sandwich gourmand.
• Maquereau grillé : remplace les sardines par des filets de maquereau ; adapte le temps de cuisson et procède de la même manière.

Comment servir cette recette ?

Sers les sardines chaudes, juste après avoir ajouté le beurre pour qu’il fonde en nappant la chair. Propose du pain grillé, des quartiers de citron et une salade verte acidulée (roquette ou jeunes pousses) pour contrebalancer le gras.

Conservation

Conserve le beurre aromatisé filmé au frais jusqu’à 5 jours. Les sardines cuites sont meilleures aussitôt ; si besoin, garde-les 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique puis réchauffe doucement au four à 120 °C, sans les dessécher.

Questions frequentes