Salade tiède de lentilles — verte et fèves, parfumée d’une vinaigrette à l’Assemblage sauce béarnaise : une assiette printanière qui fait la part belle aux textures et aux herbes. Les lentilles restent légèrement fermes, les fèves apportent une crémeux délicat et les tomates cerises éclatent en bouche, tandis que la vinaigrette herbacée et poivrée lie l’ensemble avec élégance. C’est une recette gourmande, conçue pour un déjeuner entre amis ou un dîner léger, facile à préparer en moins d’une heure. Dès la première bouchée, on retrouve la fraîcheur anisée de l’estragon, la rondeur de l’échalote et le relief de la moutarde, sans lourdeur : une façon simple et raffinée d’inviter la tradition béarnaise dans une salade composée.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes (rincées)
- 600 ml d’eau ou de bouillon léger
- 250 g de fèves fraîches écossées (ou 200 g de fèves surgelées, décongelées)
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 100 g de jeunes pousses (mâche ou roquette)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de xérès
- 1 cuillère à café de moutarde douce (optionnelle)
- 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage sauce béarnaise (voir dosage conseillé)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil frais pour servir
Preparation de Salade tiède de lentilles
- Porte l’eau ou le bouillon à ébullition, ajoute les lentilles rincées et une pincée de sel. Laisse mijoter 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes; égoutte et réserve.
- Pendant la cuisson des lentilles, blanchis les fèves: plonge-les 2 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante puis réserve dans de l’eau glacée. Retire la peau si elles sont fraîches et grosses; les fèves seront plus fondantes.
- Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saisis rapidement les tomates cerises côté coupé 2 à 3 minutes pour les faire légèrement confire; sale et poivre, puis réserve hors du feu.
- Prépare la vinaigrette: émulsionne 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre, la moutarde si tu l’utilises, 1 à 2 c. à café d’Assemblage sauce béarnaise et l’échalote ciselée. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Mélange les lentilles tièdes avec les fèves et les tomates confites dans un grand saladier. Ajoute la vinaigrette encore tiède pour bien enrober les lentilles et lier les saveurs.
- Ajoute les jeunes pousses juste avant de servir pour garder du croquant. Parseme de ciboulette ou cerfeuil ciselé et d’un tour de poivre frais. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Vinaigrette: 1 à 2 cuillères à café (≈2–4 g) d’Assemblage sauce béarnaise pour lier 3 cuillères à soupe d’huile. Pour un goût plus marqué, ajoute ½ cuillère à café supplémentaire à table. Commence toujours par la plus petite dose puis ajuste.
Le conseil curieux
Si tu prépares les lentilles à l’avance, réchauffe-les légèrement à la poêle avec un filet d’huile avant d’ajouter la vinaigrette pour qu’elles libèrent leurs arômes. Pour une texture plus onctueuse, écrase grossièrement quelques fèves avec le dos d’une cuillère avant d’incorporer.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie des lentilles par de l’épeautre cuit pour une salade plus céréalière et une texture moelleuse.
- Ajoute 150 g de fromage de chèvre frais émietté ou des copeaux de pecorino pour une touche lactée.
- Fais griller des champignons shiitake tranchés à la place des tomates pour un profil terreux et umami.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède sur des assiettes creuses ou un grand plat de service. Accompagne d’un pain de campagne grillé et d’un vin blanc sec léger (type sauvignon) ou d’une eau pétillante citronnée pour un déjeuner printanier.
Conservation
Conserve séparément les lentilles et la vinaigrette jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Mélange juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes et la texture des fèves. Ne congèle pas la salade.
Bien reussir Salade tiède de lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles vertes (du Puy ou bio) qui tiennent bien la cuisson et gardent un cœur ferme ; elles contrastent idéalement avec la douceur crémeuse des fèves. Les tomates cerises apportent une note sucrée-acide qui contrebalance l’onctuosité de la vinaigrette. Pour la vinaigrette, une huile d’olive douce et un vinaigre de vin blanc ou de xérès forment la base idéale : ils laissent l’Assemblage sauce béarnaise exprimer ses notes d’estragon, d’échalote et de moutarde sans les écraser. L’échalote fraîche en fin de préparation apporte de la croquantine et prolonge la richesse aromatique du mélange séché.
Organisation et texture : tu peux préparer lentilles et fèves la veille et garder les tomates à part pour les saisir au dernier moment : cela t’assure une salade aux textures distinctes — lentilles encore tièdes, fèves fondantes et tomates légèrement confites. Pour servir à l’avance, garde la vinaigrette à température ambiante et incorpore-la aux lentilles tièdes pour qu’elle s’imprègne. Cette salade se marie bien à un accompagnement simple comme des tartines de fromage frais ou un plateau de crudités, et fonctionne aussi comme garniture tiède d’un wrap printanier.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais rince-les et réchauffe-les légèrement à la poêle pour enlever l’excès d’humidité et leur redonner de la tenue avant d’ajouter la vinaigrette.
Peut-on préparer cette salade à l’avance pour un pique‑nique ?
Prépare les lentilles et la vinaigrette séparément. Mélange juste avant le service pour éviter que les feuilles et les tomates ne ramollissent.
Quelle quantité d’Assemblage sauce béarnaise est idéale pour tester ?
Commence par 1 cuillère à café dans la vinaigrette et augmente progressivement jusqu’à 2 cuillères à café selon l’intensité souhaitée.
