Rolls courgette ricotta — préparés en un rien de temps : des rubans de courgette grillée enroulent une ricotta citronnée, crémeuse et légèrement acidulée, tandis qu’une crème froide à l’Assemblage sauce béarnaise apporte la touche herbacée et poivrée qui réveille l’ensemble. La texture allie le fondant de la ricotta, la fraîcheur croquante des courgettes et l’onctuosité veloutée de la crème, idéale pour un apéro d’été, une entrée raffinée ou un buffet léger. Faciles à prendre en main, ces rolls se préparent en 15 minutes de travail et peuvent se faire à l’avance : parfaits pour recevoir sans stress et surprendre par l’équilibre des saveurs et la présentation élégante.
Ingredients
- 2 courgettes moyennes (≈400 g)
- 250 g de ricotta
- 1 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 1 petite échalote finement ciselée
- 100 g de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version sans lactose)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- Assemblage sauce béarnaise (voir dosage conseillé)
- Quelques brins de ciboulette ou cerfeuil pour la finition
- Une poignée de roquette ou jeunes pousses pour servir
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Rolls courgette ricotta
- Lave et sèche les courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un grand couteau, tranche-les dans la longueur en rubans fins (3–4 mm).
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dépose les rubans de courgette par petites séries et fais-les griller 1 à 2 minutes par face, juste pour marquer et les attendrir. Réserve sur un papier absorbant et laisse tiédir puis refroidir complètement.
- Pendant que les courgettes refroidissent, prépare la ricotta citronnée: mélange la ricotta, le zeste et le jus du citron, l’échalote ciselée, 1/2 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise (commence petit), une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
- Prépare la crème béarnaise froide: dans un bol, fouette la crème fraîche avec 1/2 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise, une petite pincée de sel et, si besoin, un filet de jus de citron pour l’équilibrer. Garde au frais jusqu’au service.
- Sur un plan de travail, pose un ruban de courgette, dépose une cuillère à café généreuse de ricotta citronnée sur une extrémité et roule fermement pour former un petit rouleau. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Dresse les rolls sur un plat, nappe d’un peu de crème béarnaise froide en filet, ajoute quelques feuilles de roquette, cisèle la ciboulette et termine par un tour de moulin. Sers frais.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence par 1/2 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise dans la ricotta et 1/2 cuillère à café dans 100 g de crème. Ajuste ensuite par petites touches (maximum 1 cuillère à café totale dans chaque préparation) selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Grille les rubans à feu vif et rapidement pour garder de la tenue; si les rubans sont trop larges, coupe-les en deux avant de rouler. Pour des rolls plus fermes, égoutte la ricotta sur un torchon fin 15 minutes avant usage. Infuse l’Assemblage sauce béarnaise 5 minutes dans la crème tiède pour une crème plus parfumée, puis refroidis avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace la ricotta par du tofu soyeux bien égoutté et la crème par une crème végétale épaisse ; augmente légèrement l’Assemblage si nécessaire.
- Avec fromage frais persillé : mélange du fromage frais type brousse avec fines herbes et 1/2 c. à café d’Assemblage pour une version plus crémeuse et parfumée.
- Ajoute des pignons légèrement toastés et une pointe de miel au mélange ricotta-citron pour une touche sucrée-salée.
Comment servir cette recette ?
Présente les rolls bien frais sur un grand plat, arrose légèrement de crème béarnaise froide au dernier moment et parsème de ciboulette ciselée. Accompagne d’un pain de campagne toasté ou d’une salade de jeunes pousses acidulée pour équilibrer l’ensemble.
Conservation
Garde les composants séparés : ricotta préparée et crème au frais dans des contenants hermétiques jusqu’à 48 h. Les courgettes grillées se conservent 24 h. Assemble les rolls juste avant de servir pour préserver la texture.
Bien reussir Rolls courgette ricotta
Le choix des courgettes : privilégie des courgettes fermes et de taille moyenne, plus faciles à trancher en rubans réguliers. Si les rubans sont très larges, divise-les pour des bouchées plus élégantes. La ricotta apporte une base neutre qui se marie parfaitement avec le citron : utilise un produit frais et bien égoutté pour éviter que la garniture ne rende trop d’eau. L’échalote apporte une note sucrée et texturée ; tu peux la remplacer par échalote confite pour une saveur plus douce.
Organisation et textures : prépare la ricotta et la crème à l’avance et grille rapidement les rubans de courgette au dernier moment pour conserver leur tenue. La crème froide à l’Assemblage sauce béarnaise crée le contraste herbacé et onctueux qui transforme l’ensemble en bouchée raffinée. Pour un buffet, dispose les rolls serrés sur un plat et arrose légèrement d’huile d’olive juste avant de servir pour conserver la brillance et la fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux-tu préparer ces rolls à l'avance ?
Tu peux préparer la ricotta et la crème 24–48 h à l’avance. Les rubans de courgette se conservent 24 h ; assemble les rolls juste avant de servir pour garder leur texture.
Comment rendre la recette végane ?
Remplace la ricotta par du tofu soyeux égoutté ou une crème de noix de cajou, et utilise une crème végétale épaisse pour la sauce. Ajuste légèrement l’Assemblage pour compenser la rondeur du lait végétal.
Peut-on remplacer le citron ?
Tu peux utiliser un filet de vinaigre de cidre doux à la place du jus de citron, mais le citron apporte une fraîcheur indispensable qui réveille la ricotta.
