salade courgettes burrata — tiède : des courgettes marinées et grillées servies encore tièdes sur une burrata crémeuse, nappées d'une vinaigrette citronnée où l'Assemblage Pomme Rôtie apporte profondeur et fraîcheur d'orange. La chair légèrement caramélisée des courgettes contraste avec la douceur lactée de la burrata, tandis que la vinaigrette mêle acidité, miel et une pointe d'épices chaudes pour souligner la texture fondante. C'est une recette idéale pour un déjeuner d'été, un apéritif gourmand à partager ou un dîner léger entre amis — prête en moins d'une heure et facile à préparer avec des ingrédients simples.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes (≈600 g), lavées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour mariner et griller)
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 2 burratas (≈250–300 g au total) ou 1 grosse burrata
- 40 g de noix ou noisettes toastées, grossièrement concassées
- Quelques feuilles de basilic et de menthe pour servir
- Pour la vinaigrette: le jus d'1 citron jaune (≈3 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de moutarde douce (Dijon ou à l'ancienne)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie (voir dosage prudent ci‑dessous)
- Zeste fin d'1/2 orange non traitée (optionnel pour renforcer la note d'agrume)
Preparation de salade courgettes burrata
- Prépare les courgettes: tranche-les dans la longueur en lamelles d'environ 4–5 mm. Si elles sont fines, coupe en rondelles épaisses.
- Dans un grand bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé (si utilisé), 1/4 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie, du sel et du poivre. Ajoute les courgettes et laisse mariner 10 à 15 minutes à température ambiante.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑fort. Égoutte légèrement les courgettes de leur marinade et fais-les griller 2–3 minutes par face jusqu'à belle coloration et tendreté. Réserve sur une assiette, elles doivent rester tièdes.
- Prépare la vinaigrette: dans un bocal ou un bol, fouette le jus de citron, la moutarde, le miel, 1/2 c. à café d'Assemblage Pomme Rôtie, le zeste d'orange (si utilisé) et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Goûte et ajuste: ajoute un peu plus d'huile ou une pincée de sel selon l'acidité.
- Dépose la burrata sur un plat de service. Dispose les courgettes tièdes par-dessus ou autour, puis verse la vinaigrette en filet chaud sur les courgettes pour qu'elle diffuse ses arômes.
- Parsème de noix toastées, de feuilles de basilic et de menthe. Donne un dernier tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive cru si tu veux.
- Serre immédiatement: la burrata fond légèrement avec la chaleur des courgettes et la vinaigrette s'imprègne sur les légumes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie dans la vinaigrette (ajuste jusqu'à 1 cuillère à café maximum selon ton goût). Tu peux saupoudrer une petite pincée supplémentaires sur les courgettes avant cuisson, mais commence léger: la cardamome et l'anis étoilé sont expressifs.
Le conseil curieux
Utilise des courgettes de taille moyenne et tranche‑les uniformément pour une cuisson homogène. Pour intensifier la caramélisation, finis la cuisson des tranches à feu vif 30–60 secondes par face. Si tu veux une option vegan, remplace la burrata par de la crème de cajou ou un fromage végétal crémeux.
Variantes gourmandes
- Wok de champignons et courgettes : remplace la burrata par un lit de champignons sautés (shiitake, pleurotes) et ajoute la vinaigrette chaude au moment du service.
- Salade tiède de courgettes, pois chiches rôtis et burrata : ajoute des pois chiches rôtis pour plus de tenue et de protéines.
- Version grill : fais griller les courgettes au barbecue et remplace les noix par des pignons grillés et du miel liquide.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante : la burrata doit rester crémeuse. Accompagne d'un pain de campagne toasté pour récolter la vinaigrette et la burrata, ou d'un riz parfumé pour un plat plus consistant.
Conservation
Conserve séparément les restes (courgettes et vinaigrette) au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Ne garde pas la burrata déjà ouverte plus de 24 heures. Réchauffe très légèrement les courgettes à la poêle avant de reverdir.
Bien reussir salade courgettes burrata
Choix des ingrédients et texture : pour cette salade privilégie des courgettes fraîches et fermes, ni trop jeunes ni trop grosses, afin d'obtenir une chair qui se tient après la saisie. La burrata apporte une texture fondante et beurrée qui contrebalance la légère mâche des courgettes grillées ; si tu veux une version végétale, une crème de noix de cajou citronnée reproduira la richesse. Les noix toastées apportent le croquant nécessaire pour contrebalancer le moelleux. La vinaigrette citronnée, adoucie par le miel, sert de trait d'union aromatique : elle diffuse l'Assemblage Pomme Rôtie sans l'écraser, révélant la fraîcheur d'orange et la chaleur de la cannelle.
Organisation et accompagnement : prépare la vinaigrette à l'avance et fais mariner les courgettes 10–15 minutes avant de les griller pour gagner du temps. Grille les courgettes juste avant le service pour qu'elles restent tièdes ; la vinaigrette appliquée chaude exhale mieux les épices. Accompagne la salade d'un pain rustique ou d'une céréale chaude (épeautre, riz basmati) pour transformer l'entrée en plat principal. Enfin, ajuste toujours l'assemblage d'épices avec parcimonie au départ : il est plus facile d'en rajouter que d'en ôter.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la burrata ?
Oui : utilise de la mozzarella di bufala plus ferme, de la ricotta crémeuse ou une crème de noix de cajou pour une option vegan.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Prépare la vinaigrette et les courgettes grillées à l'avance, mais assemble et ajoute la burrata au moment de servir pour préserver textures et fraîcheur.
L'Assemblage Pomme Rôtie supporte-t-il la cuisson ?
Oui, il supporte une légère cuisson ; ici on l'utilise principalement dans la vinaigrette tiède pour libérer les notes d'orange et de cannelle sans les brûler.
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