Risotto d’épeautre à la courge rôtie et réduction de tisane

Ingredients

Preparation de Risotto d'épeautre

1. Préchauffe le four à 200°C. Mélange les cubes de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'érable), sel et poivre. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 25–30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserve une petite poignée pour la décoration.
2. Pendant la cuisson, prépare le sarrasin torréfié: dans une petite poêle sèche, chauffe le sarrasin 3–5 min en remuant jusqu'à ce qu'il dégage un arôme noisette. Retire et réserve.
3. Prépare le bouillon d'épeautre: porte 1 L d'eau à frémissement, ajoute 12 g de Tisane – Coucou les enfants et laisse infuser 8–10 min à couvert. Filtre et garde le liquide chaud près du feu.
4. Prépare la réduction: infuse 250 ml d'eau avec 8 g de Tisane – Coucou les enfants pendant 8–10 min, filtre, puis fais réduire doucement dans une petite casserole jusqu'à obtenir environ 80–100 ml sirupeux. Réserve hors du feu.
5. Dans une large poêle ou casserole à fond épais, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre. Fais revenir l'oignon 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 30 s.
6. Ajoute l'épeautre rincé et fais-le nacrer 2–3 min en remuant pour l'enrober de matière grasse. Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse réduire.
7. Commence l'incorporation du bouillon chaud louche par louche: ajoute juste assez pour couvrir l'épeautre, remue régulièrement jusqu'à absorption, répète pendant 30–35 min jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais encore légèrement ferme. Ajuste la cuisson avec le bouillon si nécessaire.
8. À mi-cuisson, incorpore la moitié des cubes de courge rôtie pour parfumer l'épeautre. En fin de cuisson, hors du feu, ajoute le reste de beurre, le parmesan, un filet de réduction (quelques gouttes à la fois) et rectifie l'assaisonnement.
9. Dresse le risotto dans des assiettes creuses, ajoute les cubes de courge réservés, parsème de sarrasin torréfié, d'un peu de persil ciselé et zeste de citron. Verse un filet de réduction à la tisane autour ou en filet sur le dessus juste avant de servir.

Dosage du melange

Utilise environ 12 g de Tisane – Coucou les enfants par litre d'eau pour le bouillon (ici 1 L) et 8 g pour 250 ml d'eau destinés à la réduction.

Le conseil curieux

Goûte l'épeautre en fin de cuisson pour ajuster la consistance; le risotto doit rester légèrement moelleux. Si la réduction est trop sucrée, allonge-la d'un trait d'eau et donne un bouillon pour rééquilibrer.

Variantes gourmandes

• Version végétalienne : remplace le beurre par margarine et le parmesan par levure nutritionnelle ou purée d'amande pour l'onctuosité.
• Ajoute des champignons poêlés (shiitake ou champignons de Paris) pour une note umami et plus de profondeur.
• Remplace la courge par de la patate douce rôtie et quelques noix concassées pour varier textures et parfums.

Comment servir cette recette ?

Sers le risotto bien chaud, accompagné d'une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) pour contraster la douceur. Propose quelques quartiers de citron à presser selon le goût.

Conservation

Conserve le reste au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture crémeuse.

Questions frequentes