Ragoût d'agneau — Ce ragoût d'agneau aux marrons et zestes de clémentine est un plat réconfortant qui joue sur le contraste entre le fondant longuement mijoté et l'éclat vif des agrumes. Les morceaux d'épaule s'attendrissent jusqu'à se défaire, enveloppés d'une sauce onctueuse où les marrons apportent une douceur beurrée. Le zeste et quelques segments de clémentine donnent une fraîcheur acidulée, tandis qu'un trait mesuré de la Sauce Piquante Crazy Bastard – Trinidad Scorpion & Clémentine relève la finale d'une chaleur fruitée et persistante sans masquer les saveurs. Idéal pour un dîner en famille ou un repas de week-end, ce plat simple à préparer invite à mettre la table et à partager une assiette généreuse.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes (3–4 cm)
- 200 g de marrons cuits, égouttés (bocal ou sous vide)
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, émincées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 clémentine bio (zeste fin et quelques segments réservés)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour lier)
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- Sauce Piquante Crazy Bastard – Trinidad Scorpion & Clémentine 100ml (voir dosage)
Preparation de Ragoût d'agneau
- Préchauffe une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonne les morceaux d'agneau de sel et poivre.
- Verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saisis l'agneau en plusieurs fois jusqu'à belle coloration (3–4 min par face). Réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute la seconde cuillère d'huile si besoin et fais revenir les oignons, les carottes et le céleri 6–8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoute l'ail et le concentré de tomate, fais cuire 1 min puis saupoudre la farine si tu souhaites une sauce plus liée. Remets l'agneau dans la cocotte.
- Déglace avec le vin blanc (si utilisé) en grattant le fond, puis ajoute le bouillon, le miel, le thym et le laurier. Porte à frémissement.
- Couvre et laisse mijoter doucement 50–55 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Vérifie régulièrement le liquide et ajoute un peu d'eau si nécessaire.
- Ajoute les marrons et la moitié du zeste de clémentine 10 minutes avant la fin de cuisson pour les réchauffer sans les écraser.
- En fin de cuisson, incorpore délicatement quelques segments de clémentine pour la fraîcheur, puis ajoute la Sauce Piquante Crazy Bastard – Trinidad Scorpion & Clémentine selon le dosage indiqué (quelques gouttes suffisent). Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu, retire le thym et laurier, saupoudre du reste de zeste de clémentine et sers chaud.
Dosage du melange
1/2 cuillère à café (≈2 ml) de Sauce Piquante Crazy Bastard – Trinidad Scorpion & Clémentine pour 4 personnes en finition; goûte et, si tu veux plus de chaleur, monte progressivement jusqu'à 1 cuillère à café.
Le conseil curieux
Saisis bien l'agneau pour développer les sucs; n'hésite pas à déglacer pour récupérer les saveurs. Ajoute la sauce piquante en toute fin pour préserver les notes d'agrume. Si la sauce est trop liquide, augmente le feu sans couvercle quelques minutes pour la réduire.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par un sauté de porc pour une cuisson plus rapide et des notes légèrement plus sucrées.
- Pour un plat sans alcool, remplace le vin blanc par 100 ml de jus de clémentine dilué avec 50 ml d'eau et ajuste le miel.
- Ajoute des champignons de Paris dorés avec les marrons pour plus de texture terreuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le ragoût dans une grande assiette creuse ou un plat familial avec un peu de zeste de clémentine frais et quelques feuilles de persil plat ou de coriandre. Accompagne d'un écrasé de panais, d'une semoule aux herbes ou d'un riz sauvage pour récupérer la sauce.
Conservation
Conserve au frais dans un récipient hermétique 48 heures. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C couvert pour préserver la texture; ajoute un trait d'eau si la sauce a trop réduit.
Bien reussir Ragoût d'agneau
Le choix des ingrédients conditionne la réussite : privilégie une épaule d'agneau bien persillée pour obtenir une chair fondante après mijotage. Les marrons en bocal ou sous vide apportent une texture beurrée et évitent la préparation longue des marrons frais. Le zeste de clémentine doit être finement râpé pour diffuser ses huiles sans amertume; réserve quelques segments pour la finition afin d'apporter des poches de fraîcheur acidulée en bouche. Le miel équilibre l'acidité et relie les notes agrumes-piment, tandis que le bouillon et un court déglçage assurent une sauce ronde et savoureuse.
Organisation de cuisson : prépare les légumes et les zestes avant de commencer pour enchaîner rapidement les étapes et maîtriser le brunissage de la viande. Ajoute la sauce piquante uniquement en toute fin pour conserver sa vivacité fruitée et sa montée de chaleur ; elle fonctionne ici comme un trait de finition, destiné à surprendre l'assiette sans l'écraser. Pour accompagner, choisis des textures qui captent la sauce (semoule, riz, purée de racines) et des herbes fraîches pour contrebalancer le piquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le ragoût la veille ?
Oui. Le goût se développe à froid : réchauffe doucement et ajoute un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit, puis ajuste la sauce piquante en fin de chauffe.
Que faire si le plat devient trop piquant ?
Ajoute un peu de crème fraîche, de yaourt nature ou de miel pour tempérer la chaleur, ou augmente la quantité de marrons et de segments de clémentine pour diluer le piquant en bouche.
Peut-on remplacer les marrons par un autre ingrédient ?
Oui : des cubes de patate douce rôtie ou des champignons bruns apportent une texture et une douceur qui se marient bien au profil agrumé-épicé.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
