Description
Pourquoi on l’aime
Parce qu’il ne ressemble à aucun mélange classique.
Le premier parfum est celui des agrumes et des poivres. Puis viennent progressivement les notes chaudes du cacao et des épices. En bouche, l’ensemble reste fin et aromatique : il apporte de la profondeur au plat sans masquer le produit.
Et surtout, il change complètement selon ce sur quoi on l’utilise.
Sur une viande, il devient intense et chaleureux.
Sur une courge ou une carotte rôtie, ses notes fruitées ressortent.
Sur du chocolat, l’agrume et les poivres apparaissent presque comme un parfum.
Profil aromatique
Fruitée · agrumée · chaude · légèrement torréfiée
Intensité : ★★★☆☆
Piquant : ★★☆☆☆
Composition envisagée
Poivre de Kampot rouge, poivre Timut, éclats ou poudre de cacao, écorces d’orange, cardamome verte, baies roses, fève tonka.
Sans sel ajouté.
La formulation définitive peut évoluer après les essais d’assemblage.
Comment l’utiliser ?
Utilisez Minuit en Anjou principalement en fin de cuisson ou au moment du dressage afin de préserver ses arômes les plus délicats.
Comptez environ ½ à 1 cuillère à café pour 4 personnes, selon l’intensité recherchée.
Avec quoi ?
Il fonctionne particulièrement bien avec :
Magret de canard, filet de bœuf, gibier, porc rôti, courges, panais, patate douce, champignons, œufs, fromages affinés, chocolat noir, poire et agrumes.
L’idée végétale
Courge rôtie, miel et Minuit en Anjou
Faites rôtir une courge avec un filet d’huile d’olive. À la sortie du four, ajoutez quelques pincées de Minuit en Anjou, quelques noisettes torréfiées et éventuellement un léger filet de miel.
Le cacao apporte de la profondeur tandis que le Timut et l’orange réveillent toute la douceur de la courge.
L’idée gastronomique
Magret de canard, jus réduit et Minuit en Anjou
Cuisez le magret puis laissez-le reposer.
Ajoutez Minuit en Anjou juste avant de servir, directement sur les tranches ou dans le jus de cuisson réduit.
Les poivres soutiennent la viande tandis que le cacao et l’orange donnent une profondeur très différente d’une sauce au poivre traditionnelle.
Et avec du chocolat ?
Sur une mousse au chocolat noir, une ganache ou simplement quelques carrés de chocolat fondu :
une pincée suffit.
C’est probablement l’utilisation la plus surprenante du mélange.
Une création née en Anjou
Minuit en Anjou est imaginé et assemblé dans notre atelier de Loire-Authion, en Anjou.
Chez Les Épices Curieuses, nous ne cherchons pas simplement à juxtaposer des épices. Nous travaillons les équilibres entre leurs parfums pour créer des assemblages qui ont une véritable identité.
Cette démarche de créateur-assembleur fait d’ailleurs partie du positionnement actuellement présenté par notre marque, membre du Collège Culinaire de France depuis 2025.
