Poulet coco mangue séchée — apporte une alliance chaleureuse entre douceur fruitée et sauce onctueuse. Dans ce mijoté familial, les tranches de mangue séchée du Cameroun infusent le jus en libérant des notes confites et légèrement acidulées qui contrebalancent le lait de coco et le gingembre frais. La chair du poulet reste tendre, la sauce nappante et parfumée ; les morceaux de mangue, selon votre préférence, peuvent être fondants ou garder une mâche agréable. Servez ce plat lors d’un dîner convivial, accompagné d’un riz parfumé ou d’une semoule légère : il se prépare en moins d’une heure et transforme un repas simple en voyage gustatif. En cuisine, quelques gestes révèlent pleinement la personnalité du fruit séché.
Ingredients
- 800 g de poulet (cuisses désossées ou blancs, coupés en morceaux)
- 60 g de Mangue séchée du Cameroun en tranches (ou 50–80 g selon goût)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de curry doux (ou 1/2 cuillère à café de cumin)
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour équilibrer)
- Le jus d'1/2 citron vert
- Une poignée de coriandre fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Piment frais ou flocons (facultatif, selon votre goût)
Preparation de Poulet coco mangue séchée
- Si vous préférez la mangue plus fondante, coupez les tranches en lanières et faites-les tremper 10–15 minutes dans un peu d'eau tiède ou de jus d'orange. Égouttez et réservez.
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Salez légèrement les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes sur toutes les faces. Retirez et réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 1 minute sans les brûler.
- Remettez le poulet dans la cocotte, saupoudrez de curry, poivrez et mélangez pour enrober. Déglacez avec la sauce soja si utilisée, puis versez le lait de coco et le bouillon.
- Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet et la texture de la sauce.
- Ajoutez les tranches de mangue séchée (réhydratées ou sèches selon préférence) 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'elles s'imprègnent sans se désagréger complètement.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et le jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Parsemez de coriandre ciselée et, si désiré, d'un peu de piment.
- Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de riz basmati, d'une semoule légère ou d'un mélange de céréales pour profiter pleinement du contraste sucré-salé.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, comptez 50 à 80 g de Mangue séchée du Cameroun en tranches (60 g recommandé pour un équilibre doux). Réhydratez 10–15 minutes si vous souhaitez une texture plus fondante.
Le conseil curieux
Conseils de service: accompagnez d'un riz jasmin ou d'une semoule et d'un quartier de citron vert pour ajuster l'acidité. Conservation: au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48–72 heures; congeler sans les herbes jusqu'à 2 mois. Cuisson: dorez bien le poulet pour développer les arômes avant d'ajouter le lait de coco. Ajustez la quantité de mangue selon si vous préférez une note discrète (50 g) ou marquée (80 g).
Variantes gourmandes
- Version épicée : ajoutez 1 petit piment rouge haché dès l'étape des aromatiques et augmentez le gingembre.
- Version fondante : coupez la mangue en petits dés et réhydratez longuement pour la transformer en compotée, mélangée à la sauce en fin de cuisson.
- Version rustique : remplacez le lait de coco par moitié lait de coco moitié purée de tomates pour une sauce plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Servez le poulet nappé de sauce sur un lit de riz basmati ou de semoule, parsemez de coriandre fraîche et proposez des quartiers de citron vert. Un accompagnement de légumes rôtis (patate douce, carottes) prolongera les notes sucrées.
Conservation
Au réfrigérateur : 48–72 heures dans un contenant hermétique. Au congélateur : congelez en portions sans herbes fraîches jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture du lait de coco; ajoutez un trait d'eau si la sauce épaissit trop.
Bien reussir Poulet coco mangue séchée
Choisir des ingrédients simples mais de qualité change tout : un lait de coco entier et un bouillon léger garantissent une sauce crémeuse sans masquer la mangue séchée. Privilégiez des morceaux de poulet avec un peu de peau pour plus de goût à la cuisson, ou des blancs pour un plat plus léger. La mangue séchée du Cameroun, plus concentrée en arômes que la mangue fraîche, se marie idéalement avec un gingembre frais râpé et une pointe d'acidité (jus de citron vert) qui dégage ses notes confites. Réhydrater légèrement les tranches permet d'homogénéiser la texture sans perdre la mâche caractéristique du fruit.
Côté organisation, préparez tous les éléments (oignon, ail, gingembre, mangue) avant de démarrer la cuisson pour un mijoté sans stress. Ajustez le dosage de mangue en fonction de la douceur souhaitée : moins pour un contraste marqué, plus pour une rondeur dominée par le fruit. Pour l'accompagnement, un riz jasmin parfumé à la coriandre ou une semoule légère sont des valeurs sûres ; une salade acidulée en entrée équilibrera le repas et rafraîchira le palais.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser la mangue séchée sans la réhydrater ?
Oui — en l'ajoutant en fin de cuisson elle gardera plus de mâche et apportera des morceaux distincts dans la sauce.
Quel morceau de poulet choisir pour ce mijoté ?
Les cuisses désossées donnent plus de jus et de saveur, mais les blancs conviennent si vous préférez une viande plus maigre.
Puis-je remplacer le lait de coco ?
Vous pouvez réduire le lait de coco avec un peu de bouillon et ajouter une cuillère de purée de tomate pour une version différente.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
