Un plat à la fois rustique et raffiné, où la polenta croustillante à l’extérieur cache un cœur fondant et parfumé au romarin. Servie avec un pesto de basilic maison, cette recette simple transforme un accompagnement en une véritable star de l’assiette !
La magie opère grâce au romarin, qui infuse doucement la polenta pendant la cuisson, lui apportant une note boisée et méditerranéenne. Puis, une fois bien prise, on la grille pour lui donner une texture irrésistible. Et pour couronner le tout, un pesto ultra-frais au basilic vient twister le tout avec une explosion de saveurs herbacées.
🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la polenta grillée :
- 150 g de polenta fine
- 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 branche de romarin frais
- 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour le pesto basilic :
- 1 bouquet de basilic frais
- 40 g de pignons de pin (ou d’amandes)
- 1 gousse d’ail
- 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée)
- 8 cl d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
🔥 Préparation
1. Préparer la polenta parfumée au romarin
- Porte l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition avec la branche de romarin.
- Verse la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisse cuire à feu doux 5 minutes, en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Retire le romarin, puis incorpore le parmesan, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélange bien.
- Étale la polenta dans un plat sur 1,5 cm d’épaisseur, lisse la surface et laisse refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
2. Préparer le pesto basilic
- Mixe le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et le jus de citron.
- Ajoute l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajuste l’assaisonnement.
3. Griller la polenta & dressage
- Découpe la polenta en carrés ou en losanges.
- Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et fais dorer les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Sers immédiatement avec le pesto basilic et une poignée de pignons grillés pour le croquant.
✨ Astuces & variantes
- Version encore plus gourmande ? Ajoute des tomates cerises rôties pour une touche acidulée.
- Tu veux un pesto plus original ? Remplace le basilic par de la roquette ou des fanes de carottes.
- Un petit twist épicé ? Ajoute une pincée de piment d’Espelette dans la polenta.
Un plat ensoleillé, croustillant et ultra-parfumé, parfait en accompagnement ou en entrée avec une belle salade !
