Pilaf de fruits de mer — au Fumet Curieux mêle la douceur du riz chauffé aux herbes à la fraîcheur saline des crevettes et des calamars. Le fenouil rôti apporte une note anisée et fondante qui répond aux accents aromatiques du mélange, tandis que le fumet infusé donne au plat une trame claire et délicate. En bouche, le grain du riz reste souple, enrobé d’un jus léger au vin blanc, les fruits de mer restant tendres et légèrement nacrés. C’est une recette idéale pour un dîner d’automne convivial, servie dès la sortie du four quand les parfums emplissent la cuisine et que l’on a envie d’un plat réconfortant mais raffiné.
Ingredients
- 300 g de riz long grain type basmati (ou riz pilaf)
- 300 g de crevettes décortiquées crues
- 200 g d'anneaux de calamars, propres
- 1 bulbe de fenouil (≈250 g), coupé en fines lamelles
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- 900 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de Fumet Curieux – Base pour poisson
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Sel et poivre blanc
Preparation de Pilaf de fruits de mer
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les lamelles de fenouil avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et étale-les sur une plaque. Rôtis 15–18 minutes jusqu'à légère coloration et tendreté.
- Pendant ce temps, prépare le fumet: porte 900 ml d'eau à frémissement avec 4 c. à soupe de Fumet Curieux. Laisse frémir 15 minutes puis maintiens au chaud (filtre si tu veux un liquide très clair).
- Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre. Fais suer l'échalote 2–3 minutes sans colorer. Ajoute l'ail, puis le riz et remue 2 minutes pour bien nacrer les grains.
- Verse le vin blanc et laisse le riz l'absorber à feu moyen. Ajoute ensuite le fumet chaud, une louche à la fois, en remuant peu; laisse le riz absorber entre chaque ajout. Compte 15–18 minutes pour obtenir un riz souple mais encore légèrement al dente.
- Quand il reste environ 5 minutes de cuisson du riz, incorpore les calamars pour qu'ils cuisent rapidement et restent tendres. Deux minutes avant la fin, ajoute les crevettes pour les réchauffer et devenir opaques.
- Ajoute le fenouil rôti, le zeste et le jus de citron, la moitié du persil, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre blanc. Mélange délicatement pour garder la texture du riz et des fruits de mer.
- Couvre 2 minutes hors du feu pour que les parfums se lient. Servir chaud, parsemé du reste de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive si tu veux.
Dosage du melange
Pour 900 ml d'eau, utilise 4 cuillères à soupe de Fumet Curieux – Base pour poisson. Fais frémir 15–20 minutes puis filtre si tu souhaites un fumet très clair. Commence léger et ajuste selon le goût.
Le conseil curieux
1) Pour des crevettes plus fondantes, ajoute-les en toute fin de cuisson; 2) Si tu préfères un plat plus crémeux, incorpore 1 noix de beurre supplémentaire juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Ajoute des coques ou moules nettoyées en début de cuisson à la place des calamars pour un pilaf très marin.
- Remplace une partie du riz par de l'épeautre perlé pour une texture plus rustique et une cuisson plus longue.
- Pour une note plus chaude, saupoudre d'une pointe de piment d'Espelette avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Sers le pilaf bien chaud, dans une grande assiette creuse. Accompagne d'un quartier de citron et d'un vin blanc sec et minéral. Une salade de roquette en entrée apportera une touche poivrée bienvenue.
Conservation
Conserve lesRestes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 24–36 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de fumet pour raviver la texture du riz et éviter qu'il sèche.
Bien reussir Pilaf de fruits de mer
Choix des ingrédients : privilégie des fruits de mer frais ou bien décongelés et correctement égouttés pour éviter l'excès d'eau dans le pilaf. Le riz long grain garde une texture légère; si tu choisis un riz rond ou arborio, attends-toi à une consistance plus crémeuse. Le fenouil rôti renforce le caractère anisé déjà présent dans le mélange et crée un contraste de texture et de goût intéressant avec les fruits de mer. Le vin blanc apporte de l'acidité et aide à libérer les parfums du Fumet Curieux sans les écraser.
Organisation et cuisson : prépare le fumet à l'avance et garde-le chaud pour une cuisson précise du riz. Le principe du pilaf est de laisser le riz absorber progressivement le liquide : évite de remuer excessivement pour préserver les grains séparés. Intègre les fruits de mer en fin de cuisson pour qu'ils restent tendres : calamars et crevettes cuisent vite et doivent conserver une texture nacrée. Termine par le zeste de citron et le persil pour apporter fraîcheur et lumière à l'ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce pilaf à l'avance ?
Oui, tu peux cuire le riz et les fruits de mer séparément et les assembler au moment de servir en réchauffant doucement pour préserver textures et parfums.
Quelle alternative au vin blanc ?
Utilise un peu de jus de citron dilué avec du fumet chaud pour apporter acidité si tu préfères éviter l'alcool.
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