Chaleureuse et simple, cette recette de mijoté de pois chiches au Curcuma en poudre réunit des textures fondantes et une sauce crémeuse au lait de coco. L’oignon doucement caramélisé, le parfum racinaire du curcuma et la douceur des pois chiches forment un plat parfumé, idéal pour un dîner familial ou un repas végétarien généreux. Servez-le avec du riz, quelques herbes fraîches et un trait de citron pour équilibrer la rondeur du lait de coco. Prêt en moins d’une heure, il étonne par sa couleur solaire et son goût réconfortant.
Ingredients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1/2 à 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif)
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de tomates concassées (ou 2 tomates mûres coupées)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 g de riz basmati cuit pour servir
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
- Quartiers de citron pour l’accompagnement (facultatif)
Preparation
- Si nécessaire, égouttez et rincez les pois chiches. Préparez l’oignon et l’ail.
- Chauffez l’huile dans une casserole ou une poêle large à feu moyen. Faites revenir l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajoutez l’ail, puis saupoudrez le Curcuma en poudre et le cumin. Faites revenir 20 à 30 secondes en remuant pour libérer les parfums sans laisser brûler les épices.
- Incorporez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour légèrement concentrer la sauce.
- Ajoutez les pois chiches et le lait de coco. Mélangez, salez et poivrez. Portez à frémissement puis laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et une partie des herbes hachées.
- Servez le mijoté bien chaud sur du riz basmati, parsemez du reste de coriandre ou persil et ajoutez un quartier de citron à côté.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 à 1 cuillère à café de Curcuma en poudre (commencez par 1/2 c. à c. et ajustez selon vos préférences).
Le conseil curieux
Faites revenir brièvement le curcuma dans l’huile (20–30 s) pour révéler son parfum sans l’amertume. Ajustez l’acidité avec le citron en fin de cuisson. Se conserve 2 à 3 jours au frais.
