Magret glaçage Reaper bombe, mangue et pêches rôties

Ingredients

Preparation de Magret glaçage Reaper

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les pêches en deux, ôte les noyaux, badigeonne-les légèrement d'huile et dispose-les côté chair sur une plaque. Ajoute quelques feuilles de thym et enfourne 12–15 minutes jusqu’à légère caramélisation. Réserve au chaud.
2. Prépare le glaçage: si tu utilises une mangue fraîche, mixe-la pour obtenir une purée lisse (≈200 g). Dans une petite casserole, mélange la purée de mangue, le miel, le vinaigre de cidre, le bouillon et l'échalote ciselée. Porte doucement à frémissement et laisse réduire 6–8 minutes jusqu’à consistance nappante.
3. Ajoute au mélange réduit 1 à 2 gouttes de La Scoville 49.3 – Reaper bombe, goûte et ajuste très prudemment. Si tu souhaites un glaçage plus fluide, rallonge avec un peu de bouillon. Réserve hors du feu; le piment continuera de se diffuser.
4. Prépare les magrets: entaille la peau en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre la viande. Chauffe une grande poêle lourde à feu moyen‑vif et dépose les magrets côté peau. Aucun ajout de matière grasse n'est nécessaire si la poêle est chaude.
5. Laisse fondre la graisse et dorer la peau 6–9 minutes en veillant à baisser le feu si la peau colore trop vite. Jette l'excès de graisse si besoin. Retourne les magrets et poursuis la cuisson 4–6 minutes selon la cuisson désirée (4–5 min pour rosé).
6. Retire les magrets et laisse-les reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus. Pendant ce temps, dans une petite poêle, réchauffe 1 cuillerée de beurre et nappe rapidement chaque magret de la moitié du glaçage en le laquant 1 minute à feu doux.
7. Tranche les magrets en biais, dispose des quartiers sur les assiettes avec les moitiés de pêches rôties, nappe d’un filet de glaçage et propose quelques gouttes supplémentaires de La Scoville 49.3 – Reaper bombe à table pour les plus aguerris.
8. Ajoute quelques jeunes pousses ou roquette pour la fraicheur et termine d’un tour de moulin à poivre. Sers immédiatement.

Dosage du melange

Produit très puissant: pour 2 magrets (4 personnes) ajoute 1 à 2 gouttes de La Scoville 49.3 – Reaper bombe dans le glaçage, goûte et n’augmente qu’avec prudence. Propose 0 à 1 goutte par assiette en finition pour ceux qui veulent plus d’intensité.

Le conseil curieux

Pour une peau extra croustillante, commence la cuisson du magret dans une poêle froide côté peau puis monte progressivement le feu pour bien fondre la graisse. Si le glaçage devient trop épais, rallonge avec un peu d'eau ou de bouillon chaud. Toujours goûter le glaçage avant d’ajouter du Reaper: il se diffuse et s’intensifie après repos.

Variantes gourmandes

• Remplace le magret par des médaillons de filet mignon de porc et applique le même glaçage pour une version plus douce.
• Ajoute une cuillerée de jus de citron vert au glaçage pour une finition plus acidulée qui tranche la richesse du canard.
• Pour une version moins piquante, remplace La Scoville 49.3 – Reaper bombe par une sauce pimentée plus douce et conserve le reste de la recette identique.

Comment servir cette recette ?

Sers le magret tranché sur un lit de roquette, accompagne de pêches rôties et d’un trait de glaçage. Propose la sauce restante en saucière et des tranches de pain grillé pour récupérer le jus. Vin conseillé : un vin rouge fruité et peu tannique ou un rosé structuré.

Conservation

Conserve séparément le magret tranché et le glaçage au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement le glaçage à feu très doux avant de napper (ne pas faire bouillir). Les pêches rôties se conservent 24 heures au frais et se réchauffent au four 8–10 minutes.

Questions frequentes