Koftas d’agneau au sumac, yaourt citronné et gratin d’aubergines

Ingredients

Preparation de Koftas d'agneau au sumac

1. Préchauffe le four à 200°C. Préchauffe aussi le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
2. Prépare le gratin d'aubergines: sale légèrement les tranches d'aubergine et laisse dégorger 10 minutes puis essuie l'excédent d'eau avec un torchon.
3. Badigeonne les tranches d'aubergine d'huile d'olive et dispose-les en une seule couche sur une plaque. Fais-les griller 6–8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Dans un plat allant au four, étale une couche de tomates concassées, assaisonne de sel et poivre, ajoute la moitié des aubergines grillées, puis répartis la mozzarella ou la feta. Recouvre du reste d'aubergines, ajoute un filet d'huile et enfourne 15–20 minutes jusqu'à ce que le dessus gratine légèrement.
5. Pendant ce temps, prépare les koftas: dans un grand bol, mélange l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail, le persil, le sumac, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Pétris rapidement sans travailler trop la viande.
6. Façonne des boudins réguliers autour des brochettes (≈6–8 cm) en veillant à bien comprimer pour qu'ils tiennent à la cuisson.
7. Grille les brochettes 8–12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à une cuisson rosée à bien cuite selon ton goût. En cuisine intérieure, saisis à la poêle-gril 3–4 minutes par face puis finis au four 6–8 minutes si nécessaire.
8. Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt avec le zeste et le jus de citron, la menthe, sel et poivre. Ajuste l'acidité selon ton goût.
9. Sers les koftas chauds avec le gratin d'aubergines, une généreuse cuillerée de yaourt citronné et un filet d'huile d'olive. Parsème d'un peu de sumac supplémentaire si souhaité.

Dosage du melange

Sumac: 2 cuillères à café pour 600 g d'agneau (commence à 1 c. à c. si tu découvres l'épice). Piment (facultatif): 1 petite pincée si tu veux du piquant. Yaourt citronné: 200 g de yaourt pour 4 personnes, 1 citron pour zeste et jus.

Le conseil curieux

Sers les koftas bien chaudes et laisse le gratin reposer 5 minutes avant de couper pour qu'il se tienne. Pour plus de moelleux, mélange un filet d'eau froide (1 c. à soupe) à la viande avant de façonner. Pour un résultat plus gratiné, passe le gratin 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplace l'agneau par du bœuf haché pour un goût plus neutre et augmente la menthe.
• Fais un gratin de courgettes et tomates pour une version plus légère.
• Ajoute 1 cuillère à soupe de pignons torréfiés sur le yaourt pour du croquant.

Comment servir cette recette ?

Dispose les brochettes sur un plat chaud, accompagne du gratin à côté et propose le yaourt citronné en saucière. Ajoute un pain plat grillé ou un riz pilaf en accompagnement pour compléter le repas.

Conservation

Conserve séparément les restes (viande, gratin, yaourt) au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffe le gratin au four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit chaud, et les koftas à la poêle à feu doux pour éviter qu'elles ne sèchent.

Questions frequentes