Gambas Tikka Massala marinées & salsa mangue‑piment

Ingredients

Preparation de Gambas Tikka Massala

1. Rince et égoutte les gambas puis sèche-les sur du papier absorbant.
2. Dans un grand bol, mélange 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de jus de citron vert, l'ail écrasé, le miel (si utilisé), 2 c. à café d'Assemblage Tikka Massala et une pincée de sel.
3. Ajoute les gambas au bol et mélange bien pour enrober chaque pièce. Laisse mariner 20 minutes au frais (pas plus si les gambas sont très petites).
4. Pendant la marinade prépare la salsa: mélange la mangue en dés, l'oignon rouge, le piment, la coriandre, le jus de citron vert et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Rectifie en sel et poivre, garde au frais.
5. Chauffe la plancha ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à bien chaude; huile légèrement la surface.
6. Égoutte légèrement les gambas de l'excès de marinade et dispose-les en une seule couche sur la plancha. Fais cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté selon la taille: elles doivent être opaques et légèrement marquées.
7. Ne surcharge pas la poêle: travaille en deux fournées si nécessaire pour garder une belle saisie.
8. Sers les gambas immédiatement avec la salsa mangue‑piment, des quartiers de citron vert et un accompagnement choisi (riz basmati, boulgour ou salade croquante).

Dosage du melange

Pour 600 g de gambas utilise 2 cuillères à café d'Assemblage Tikka Massala (≈6 g). Si tu préfères une saveur plus soutenue, monte à 2½ cuillères à café; réduis à 1½ cuillère à café pour un goût plus discret.

Le conseil curieux

Sèche bien les gambas avant la marinade pour que les épices adhèrent et que la cuisson dore. Pour réveiller les arômes, fais revenir 10–15 s l'assemblage dans l'huile avant de mélanger la marinade si tu veux un goût plus toasté. Utilise une mangue ferme pour une salsa qui tient bien et ne rend pas trop de jus.

Variantes gourmandes

• Remplace les gambas par de gros morceaux de saumon pour une version poisson plus consistante : même marinade, cuisson 3–4 min par face.
• Prépare des boulettes de porc haché parfumées au Tikka Massala : ajoute un peu de chapelure et un œuf, façonne et poêle jusqu'à cuisson complète.
• Fais une version végétarienne avec des champignons portobello grillés et une salsa à la mangue et yaourt.

Comment servir cette recette ?

Dispose les gambas sur un lit de riz basmati ou une salade de jeunes pousses. Propose la salsa à part pour que chacun ajuste le piment. Ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert au moment de servir pour réveiller les arômes.

Conservation

Conserve la salsa séparément dans un récipient hermétique au frais 24–48 h. Les gambas cuites se gardent 24 h au réfrigérateur; réchauffe doucement à la poêle sans trop cuire. Évite de mariner les gambas plus de 30 minutes et ne recongèle pas les produits déjà décongelés.

Questions frequentes