galettes de pois chiches fumées — des galettes croustillantes à l'extérieur, moelleuses et légèrement granuleuses à l'intérieur, relevées par l'Assemblage Fumée de Loire. La touche fumée se marie à la douceur du pois chiche et à la fraîcheur d'une sauce yaourt citronnée qui tranche et rafraîchit chaque bouchée. Ces galettes se dégustent en plat convivial avec une salade verte, en sandwich sur un pain toasté ou en apéritif généreux. Faciles et rapides à préparer, elles offrent une texture fondante et une pointe épicée discrète, parfaite pour un dîner de semaine ou une table partagée entre amis.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé)
- 1 œuf (ou 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d'eau pour version vegan)
- 2 cuillères à soupe de chapelure (plus pour l'enrobage)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Fumée de Loire
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson) + un filet pour la finition
- Pour la sauce: 250 g de yaourt grec (ou yaourt végétal épais)
- Le zeste fin et le jus d'un citron
- 1 cuillère à café d'Assemblage Fumée de Loire (pour la sauce, dose prudente)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins de persil ou ciboulette, ciselés
Preparation de galettes de pois chiches fumées
- Prépare la base: dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette en laissant quelques morceaux pour la texture.
- Ajoute l'échalote, l'ail, la farine, l'œuf (ou le mélange lin+eau), la chapelure, 1 cuillère à café d'Assemblage Fumée de Loire, le sel et le poivre. Mélange jusqu'à obtenir une pâte malléable; rectifie la consistance avec un peu de farine ou de chapelure si trop humide.
- Forme 8 galettes égales (environ 6–7 cm de diamètre). Passe légèrement chaque galette dans un peu de chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Dépose les galettes sans les serrer et fais-les cuire 4–5 minutes sur chaque face, jusqu'à belle coloration et croustillant.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce: mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, 1 cuillère à café d'Assemblage Fumée de Loire, l'huile d'olive et les herbes. Goûte et ajuste le citron ou le sel.
- Égoutte les galettes sur du papier absorbant quelques instants, donne un petit filet d'huile d'olive et serre chaud avec la sauce citronnée.
- Option service: pose les galettes sur des pains pita garnis de roquette et de sauce, ou accompagne-les d'une salade de jeunes pousses et d'un quartier de citron.
Dosage du melange
Assemblage Fumée de Loire: 1 cuillère à café pour la préparation des galettes (4 personnes) + 1 cuillère à café pour la sauce. Ajuste jusqu'à 1,5 c.à.c selon intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour plus de croustillant, finis les galettes 2 minutes au four à 200 °C. Si la pâte colle trop, laisse reposer 10 minutes au frais pour la raffermir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 c.à.s de graines de lin moulues mélangées à 3 c.à.s d'eau, et prends un yaourt végétal épais.
- Aux herbes & citron confit : ajoute 1 c.à.s de persil haché et 1 c.à.c de citron confit finement coupé à la pâte.
- Galettes au sésame : roule les galettes dans un mélange chapelure+sésame avant cuisson pour une croûte parfumée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec la sauce yaourt citronnée à côté, quelques quartiers de citron, une salade croquante ou des pickles d'oignon rouge. Elles fonctionnent aussi très bien dans un pain pita avec tomate, roquette et une touche de yaourt.
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe à la poêle pour préserver le croustillant. La sauce se garde 2 jours au frais.
Bien reussir galettes de pois chiches fumées
Choix des ingrédients : pour des galettes réussies privilégie des pois chiches fermes et bien égouttés afin d’éviter l’excès d’humidité. La farine de pois chiche apporte une tenue sans alourdir, mais la farine de blé fait aussi très bien l’affaire. La chapelure crée une croûte agréable ; tu peux la remplacer par de la polenta fine pour une note plus rustique. L’Assemblage Fumée de Loire est dosé prudemment ici pour parfumer sans dominer, sa combinaison de paprika fumé, ail fumé et poivres ajoute profondeur et chaleur.
Texture et organisation : écrase les pois chiches en laissant des morceaux pour conserver une mâche intéressante. Si la pâte paraît trop molle, un repos au frais de 10 minutes aide à la raffermir. Pour une cuisson uniforme, ne surcharge pas la poêle et laisse bien dorer chaque face. Accompagne de la sauce citronnée pour équilibrer le fumé et apporter une acidité vive : le contraste chaud/frais est l’atout majeur de la recette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les galettes cuites ?
Oui : dispose-les à plat sur une plaque, congèle 1 heure puis emballe en sachets. Réchauffe au four pour garder le croustillant.
Comment rendre la recette sans gluten ?
Remplace la farine et la chapelure par de la farine de pois chiche et de la chapelure sans gluten ou de la polenta fine.
Je trouve l'assemblage trop fumé, que faire ?
Réduis le dosage à 1/2 cuillère à café dans la pâte et 1/2 pour la sauce, ou augmente la quantité de citron dans la sauce pour contrebalancer.
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