Galettes de lentilles — savoureuses, épicées juste ce qu’il faut et accompagnées d’une courge rôtie fondante : ce plat réconfortant joue sur les textures et les parfums. Les galettes sont légèrement croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur grâce aux lentilles et à la chapelure, tandis que la courge caramélisée apporte une douceur douce et gourmande. La sauce yaourt citronnée, relevée d’une pointe de Curry Nasi Goreng, lie l’ensemble et apporte une fraîcheur piquée qui équilibre les épices chaudes. Idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, ce plat végétarien se prépare en grande partie à l’avance et se réchauffe très bien.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (ou ≈400–450 g cuites)
- 400 g de chair de courge (butternut ou potimarron), coupée en cubes
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte moyenne, râpée
- 2 cuillères à café de Curry Nasi Goreng (pour la préparation des galettes)
- ½ cuillère à café de Curry Nasi Goreng (pour la sauce yaourt)
- 1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau pour version vegan)
- 50 g de chapelure (ou farine de pois chiches pour version sans gluten)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + huile pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
- 150 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour servir
- Graines de sésame ou noix concassées (optionnel, pour le croquant)
Preparation de Galettes de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les cubes de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Étale-les sur une plaque et rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Porte une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoute les lentilles et fais cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non en purée. Égoutte bien et laisse tiédir.
- Dans une poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon émincé 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail et la carotte râpée, poursuis 2 minutes puis réserve hors du feu.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette ou au presse-purée en laissant de la texture. Incorpore le mélange oignon/carotte, l'œuf, la chapelure et 2 cuillères à café de Curry Nasi Goreng. Assaisonne et mélange jusqu'à obtenir une pâte malléable. Ajuste la chapelure ou un peu d'eau si nécessaire.
- Forme des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Si la préparation colle, humidifie légèrement les mains.
- Chauffe une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Fais dorer les galettes 3–4 minutes par face à feu moyen, jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée. Égoutte sur du papier absorbant.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, ½ cuillère à café de Curry Nasi Goreng, sale et poivre. Goûte et rectifie l'acidité ou l'assaisonnement.
- Compose les assiettes: dispose 2 galettes par personne, ajoute une portion de courge rôtie, nappe d'un filet de sauce yaourt et parsème de coriandre fraîche et de graines de sésame.
- Servir immédiatement pour garder le contraste croustillant-moelleux. Pour une version plus rustique, écrase quelques galettes et mélange-les avec la courge pour un bol tiède.
Dosage du melange
2 cuillères à café de Curry Nasi Goreng dans la préparation des galettes + ½ cuillère à café dans la sauce yaourt (total 2½ c. à café).
Le conseil curieux
Fais revenir le mélange d’oignon et d’ail quelques secondes avant d’incorporer les épices pour libérer leur parfum. Si la pâte est trop humide, ajoute une cuillère de chapelure supplémentaire. Pour obtenir des galettes très croustillantes, finis-les 2 minutes au four à 200 °C.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace l’œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, et utilise de la farine de pois chiches à la place de la chapelure.
- Ajoute 100 g de quinoa cuit aux lentilles pour une texture plus granuleuse et plus de tenue.
- Remplace la courge par des patates douces rôties et ajoute un filet de sirop d'érable pour caraméliser.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes avec une salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre) et un quartier de citron. Elles se marient bien avec un riz jasmin ou un bol de céréales pour un repas complet.
Conservation
Conserve les galettes et la courge séparément au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant. Tu peux congeler les galettes crues ou cuites jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Galettes de lentilles
Pour réussir ces galettes, choisis des lentilles vertes fermes qui tiennent bien la cuisson : elles doivent être cuites juste à point pour garder de la mâche. La chapelure ou la farine de pois chiches aide à lier sans alourdir ; si la préparation paraît trop fluide, augmente légèrement la chapelure et laisse reposer 10 minutes avant de façonner pour que les fibres s’hydratent. Pour la courge, la coupe en cubes de taille uniforme garantit une cuisson homogène et une belle caramélisation : un filet d’huile et une pincée de sel suffisent, et un peu de poivre rehausse les notes sucrées naturellement présentes.
Organisation : commence par enfourner la courge, puis lance la cuisson des lentilles pendant qu’elles mijotent. Pendant leur repos, prépare le mélange d’oignon et façonne les galettes — ainsi tout se chevauche proprement et le service est rapide. En accompagnement, choisis une céréale neutre (riz, quinoa) ou une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster la rondeur des épices et la douceur de la courge. La sauce yaourt apporte acidité et fraîcheur, pense à la rectifier en citron selon ton goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les galettes à l'avance ?
Oui, façonne-les et conserve-les crues au réfrigérateur 24 h ou congèle-les séparément sur une plaque avant de les transférer en sachet.
Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?
Bien égoutter les lentilles, ne pas surcharger la poêle et finir quelques minutes au four chaud pour renforcer le croustillant.
Peut-on remplacer le yaourt par une sauce autre ?
Tu peux substituer par une sauce à base de lait de coco et citron vert pour une version plus douce et crémeuse.
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