Filet mignon rôti — tendre, juteux et légèrement caramélisé, servi avec une compote pomme‑zestes parfumée au romarin, voilà un plat d'automne convivial qui réchauffe la table. La chair du porc se marie à merveille avec la compote où se mêlent la douceur de la pomme, l'éclat des zestes d'agrumes et la pointe florale‑acidulée de l'hibiscus, relevée d'une chaleur douce de piment de la Jamaïque. La texture contrastée — viande fondante et compote légèrement texturée — crée une bouchée à la fois gourmande et élégante. Prépare la compote pendant que le filet repose : en moins d'une heure tu obtiens un dîner simple, parfumé et parfait pour recevoir sans stress.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈600–700 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 brins de romarin frais
- Sel et poivre du moulin
- 500 g de pommes (3 moyennes, type Gala ou Reine)
- 3 c. à soupe d'Assemblage Yaourt gourmand (≈45 g)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'eau
- 15 g de beurre pour la compote (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive)
- Optionnel: 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable si tu veux plus de douceur
Preparation de Filet mignon rôti
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante; sale et poivre généreusement.
- Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive à feu vif. Ajoute le filet et fais-le dorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoute le beurre, l'ail et un brin de romarin, arrose la viande pendant 1 minute.
- Transfère la poêle au four et poursuis la cuisson 12–18 minutes selon la taille et la cuisson désirée (≈58–62 °C à cœur pour une cuisson rosée). Sors le filet et couvre-le d'une feuille d'aluminium; laisse reposer 10 minutes.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: épluche, épépine et coupe les pommes en gros dés.
- Dans une casserole, fais fondre 15 g de beurre à feu moyen, ajoute les pommes et 2 c. à soupe d'eau. Couvre et laisse compoter 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Ajoute 3 c. à soupe d'Assemblage Yaourt gourmand, le jus de citron et le brin de romarin. Poursuis la cuisson 3–4 minutes pour que les arômes se lient, puis retire le romarin. Écrase légèrement selon la texture souhaitée (purée lisse ou compote avec morceaux). Goûte et rectifie avec un peu de miel si nécessaire.
- Tranche le filet mignon en médaillons de 1,5–2 cm. Réchauffe rapidement les tranches dans la poêle 1 minute si besoin pour les caraméliser à nouveau.
- Dresse les tranches sur une assiette chaude, ajoute une belle cuillerée de compote pomme‑zestes à l'Assemblage Yaourt gourmand à côté ou sur chaque tranche, et finis d'un filet du jus de cuisson et d'un brin de romarin frais.
Dosage du melange
Assemblage Yaourt gourmand: 3 cuillères à soupe (≈45 g) dans la compote; 1 cuillère à café supplémentaire possible pour saupoudrer au service.
Le conseil curieux
Laisse reposer le filet après cuisson pour conserver les jus; utilise un thermomètre pour une cuisson précise. Pré‑hydrate l'Assemblage quelques minutes dans le jus de cuisson ou un peu d'eau chaude pour intensifier ses arômes avant de l'incorporer.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un carré d'agneau rôti et garde la compote pour un contraste sucré‑épicé.
- Prépare une compote plus rustique en ajoutant une pomme et une poire ; remplace le beurre par de l'huile d'olive pour une version moins riche.
- Sers le filet tranché sur une polenta crémeuse ou une purée de céleri‑rave pour un accompagnement original.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet mignon tranché avec une cuillerée généreuse de compote à l'Assemblage Yaourt gourmand, des légumes rôtis (carottes, panais) ou une purée de céleri‑rave. Un petit jus de cuisson réduit et déglacé au vinaigre balsamique apporte du relief.
Conservation
Conserve la compote au réfrigérateur dans un récipient hermétique 3–4 jours. Le filet coupé se garde 1–2 jours au frais ; réchauffe doucement au four à 120–140 °C ou à la poêle pour préserver la tendreté.
Bien reussir Filet mignon rôti
Pour cette recette, privilégie des pommes fermes et parfumées (Gala, Reine ou Pink Lady) : elles tiennent bien à la cuisson et libèrent suffisamment de chair pour une compote texturée. L'Assemblage Yaourt gourmand contient déjà sucres et zestes ; réduis donc les sucres ajoutés. Le jus de citron aide à équilibrer la douceur et à préserver la couleur. Pour une compote plus lisse, prolonge la cuisson et écrase plus finement, ou passe rapidement au mixeur plongeant.
Côté organisation, prépare la compote pendant que le filet monte en température et repose après son passage au four : c'est le moment le plus simple pour dresser et réchauffer légèrement les tranches. Pense à saisir la viande pour obtenir une belle croûte, puis à finir au four pour une cuisson uniforme. Accompagne d'un légume racine rôtis ou d'une polenta crémeuse qui absorberont bien les jus et la compote parfumée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la compote à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et conserve‑la au froid ; réchauffe doucement à la casserole avant de servir.
Quelle cuisson viser pour le filet mignon ?
Vise 58–62 °C à cœur pour une cuisson rosée et moelleuse ; augmente si tu préfères bien cuit.
Peut‑on remplacer le romarin ?
Tu peux utiliser une branche de thym pour une note plus douce et discrète.
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