Côtelettes d'agneau grillées — parfumées au romarin et servies avec une gremolata acidulée et une cuillerée de yaourt épicé à l’Assemblage Yaourt gourmand : une idée parfaite pour un repas convivial au barbecue ou à la poêle. La chair caramélisée des côtelettes contraste avec la fraîcheur croquante des zestes et de la gremolata, tandis que le yaourt, enrichi de morceaux de pomme, d’hibiscus et d’agrumes, apporte une onctuosité fruitée et une chaleur épicée en finale. Simple à préparer, ce plat offre texture, relief et équilibre des saveurs — croustillant, herbacé et crémeux — idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis en fin d’été ou au début de l’automne.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (≈600–800 g au total), parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 20 g)
- 1 branchette de romarin frais (quelques feuilles finement ciselées)
- Le zeste fin d'1 citron non traité
- Le zeste fin d'1 orange non traitée
- 150 g de yaourt nature épais (type yaourt grec)
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Yaourt gourmand
- 1 cuillère à café d'Assemblage Yaourt gourmand (pour la gremolata ou saupoudrer)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour la gremolata
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Sors les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient proches de la température ambiante. Sale et poivre généreusement chaque face.
- Presse une gousse d'ail et frotte légèrement les côtelettes avec. Arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laisse reposer pendant que tu prépares la gremolata et la sauce yaourt.
- Pour la gremolata: hache finement le persil, les feuilles de romarin, l'ail restant et mélange avec les zestes de citron et d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'Assemblage Yaourt gourmand. Ajuste de sel et réserve.
- Pour le yaourt épicé: dans un bol, bats le yaourt avec 2 cuillères à soupe d'Assemblage Yaourt gourmand jusqu'à obtenir une texture homogène. Goûte et rectifie: ajoute un filet de jus de citron si tu veux plus d'acidité.
- Préchauffe le barbecue à feu vif ou une poêle à griller (ou une poêle lourde) sur feu vif. Graisse légèrement la grille ou la poêle.
- Saisis les côtelettes 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste 3–4 minutes par face pour une cuisson à point selon l'épaisseur). Évite de piquer la viande pour conserver les jus.
- Entre deux retournements, badigeonne rapidement d'un filet d'huile et laisse la croûte se former. Dès qu'elles sont cuites, retire les côtelettes et laisse-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Dresse: dispose les côtelettes sur un plat chaud, répartis la gremolata romarin‑zeste sur le dessus et ajoute une cuillerée généreuse de yaourt épicé à côté ou sur chaque côtelette.
- Serre avec des quartiers de citron pour qui veut presser un peu de jus et un brin de romarin pour la présentation.
- Conseil cuisson: si tu utilises une poêle, finis éventuellement au four préchauffé à 180 °C pendant 4 minutes pour une cuisson plus douce et homogène.
Dosage du melange
Assemblage Yaourt gourmand: 2 c. à soupe (≈20 g) mélangées à 150 g de yaourt pour la sauce; 1 c. à café pour la gremolata ou pour saupoudrer légèrement.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Hydrate légèrement l'assemblage avec le yaourt avant de le mélanger pour révéler les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtelettes par des côtes de dinde fines et adapte le temps de cuisson (2–3 min/face) pour une version plus légère.
- Pour une finition plus gourmande, ajoute une cuillère de miel dans le yaourt épicé et un soupçon de zeste supplémentaire.
- Cuisson au four : saisis rapidement à la poêle puis enfourne 8–10 minutes à 180 °C pour des côtelettes plus tendres.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes avec le yaourt épicé à côté et la gremolata par-dessus. Accompagne d'une salade de roquette, d'un taboulé aux herbes ou de légumes grillés (poivrons, courgettes). Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche d'acidité.
Conservation
Conserve le yaourt épicé séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les côtelettes cuites se gardent 24 heures au frais et sont meilleures réchauffées doucement à la poêle.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Choix des ingrédients : privilégie des côtelettes d'agneau de qualité, ni trop épaisses ni trop fines, pour une cuisson maîtrisable au grill. Le yaourt épais (type grec) apporte de l'onctuosité et supporte bien le mélange avec l'Assemblage Yaourt gourmand, dont les morceaux de pomme et les fleurs d'hibiscus gardent du relief si tu laisses reposer la préparation quelques minutes avant de servir. Les zestes d'agrumes et le romarin frais sont essentiels à la gremolata : ils apportent la fraîcheur herbacée nécessaire pour équilibrer la richesse de l'agneau.
Organisation et texture : prépare la gremolata et le yaourt avant d'enfourner ou de griller la viande pour un service rapide. L'Assemblage Yaourt gourmand fonctionne comme un liant aromatique et texturé : deux cuillères à soupe dans 150 g de yaourt suffisent pour parfumer sans masquer la viande. Pour conserver la texture des éclats de fruit et des fleurs, ajoute l'assemblage au yaourt juste avant de dresser, ou laisse-le se réhydrater 5 minutes si tu veux une sauce plus homogène. Accompagne de légumes croquants ou d'une salade acidulée pour contraster avec la profondeur des épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, prépare-la 2–3 heures à l'avance et garde-la au frais. Ajoute cependant la cuillerée d'Assemblage Yaourt gourmand juste avant service si tu veux préserver sa texture.
Peut-on cuire les côtelettes au four uniquement ?
Oui : saisis-les 1–2 minutes à la poêle puis enfourne 8–10 minutes à 180 °C selon l'épaisseur pour une cuisson homogène.
Quel accompagnement végétal simple proposer ?
Une salade de roquette aux pignons et parmesan, ou des courgettes grillées huilées et citronnées, s'accordent très bien.
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