filet mignon laqué — fondant et légèrement caramélisé : voilà une idée gourmande et simple à réaliser pour un repas d'été en famille. Le filet mignon laqué au sirop d'érable s'habille d'une touche d'Assemblage Pomme Rôtie qui relève la douce sucrosité du sirop par des notes chaudes de cannelle, cardamome et zeste d'orange. En tranches, froides ou tièdes, les morceaux se posent sur une salade croquante de fenouil et mesclun pour un contraste de textures — la viande juteuse, la laque collante et la fraîcheur vif du saladier. Prépare-la en moins d'une heure : la recette est pensée pour être familiale, accessible, et pour mettre en valeur ce mélange d'épices sans le noyer.
Ingredients
- 600–700 g de filet mignon de porc, paré
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable clair
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée (ou tamari)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (type à l'ancienne ou dijon douce)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie pour la laque
- 1/4 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie pour la vinaigrette
- 1 petit bulbe de fenouil, lavé et émincé très finement
- 100–120 g de mesclun (jeunes pousses)
- 1 petite pomme ferme (type Gala ou Pink Lady), coupée en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques noisettes ou noix concassées (optionnel, pour le croquant)
Preparation de filet mignon laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6). Mélange le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie dans un bol; réserve la moitié pour la finition.
- Sale et poivre le filet mignon sur toutes ses faces. Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile à feu vif puis colore le filet 2 à 3 minutes par face jusqu'à une belle coloration dorée.
- Verse la moitié de la laque sur le filet, enfourne la poêle et poursuis la cuisson 12 à 18 minutes selon la taille (la viande doit rester rosée au centre). Si tu n'as pas de poêle adaptée, transfère dans un plat.
- Pendant la cuisson, prépare la salade: mélange le fenouil émincé, le mesclun et les lamelles de pomme. Dans un petit bol, fouette le jus de citron, l'huile d'olive, 1/4 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie, sel et poivre. Verse sur la salade au dernier moment et mélange.
- Sors le filet du four, badigeonne avec le reste de la laque et laisse reposer 8 à 10 minutes sous une feuille légère d'aluminium pour stabiliser les jus.
- Tranche le filet en médaillons d'environ 1 cm. Dispose la salade sur un plat ou des assiettes, dépose les tranches tièdes ou froides par-dessus. Ajoute les noix concassées pour le croquant et un filet de laque si tu veux intensifier la brillance.
Dosage du melange
Pour 600–700 g de filet: 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme Rôtie dans la laque (total) et 1/4 cuillère à café dans la vinaigrette. Commence léger, goûte et ajuste.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes avant de la trancher pour préserver le jus. Prépare la vinaigrette au dernier moment pour garder le fenouil croquant. Si tu veux une laque plus épaisse, réduis-la à feu doux 2–3 minutes avant de badigeonner.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par une pièce de veau (quasi de veau) : mêmes temps de cuisson approximatifs et même laque.
- Transforme la salade en légumes farcis tièdes : sers des tranches de filet sur des demis poivrons rôtis farcis de mesclun tiède et pomme caramélisée.
- Ajoute une cuillère de yaourt grec à la vinaigrette pour une texture plus onctueuse et une touche lactée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches tièdes sur la salade pour profiter du contraste chaud/froid, ou coupe-le froid en fines tranches pour un buffet. Accompagne d'un pain de campagne tranché ou d'un riz sauvage pour un repas plus complet.
Conservation
Conserve la viande tranchée dans un contenant hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Garde la vinaigrette séparée et assaisonne la salade juste avant de servir pour préserver le croquant.
Bien reussir filet mignon laqué
Le choix des ingrédients simples permet de tirer le meilleur parti de l'Assemblage Pomme Rôtie : un sirop d'érable clair offre une douceur nette sans amener d'amertume, la sauce soja apporte une saline légère qui équilibre les épices chaudes, et la moutarde sert de liant pour fixer la laque sur la viande. Pour le contraste de textures, le fenouil émincé et la pomme croquante offrent fraîcheur et acidité qui coupent la richesse du porc, tandis que quelques noix toastées apportent un contrepoint croustillant agréable.
Côté organisation, tu peux préparer la laque à l'avance et la conserver au frais ; réchauffe-la doucement avant d'en badigeonner la viande. Le repos post-cuisson est essentiel : il donne le temps aux fibres de se détendre et à la laque de se figer légèrement, facilitant une découpe propre. Pour servir à une tablée, tranche le filet juste avant le service pour garder la chair humide et propose un bol de laque tiède à côté pour ceux qui aiment un nappage plus prononcé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le sirop d'érable ?
Oui : utilise du miel clair ou un sirop d'agave, mais ajuste la quantité et goûte la laque car les saveurs sucrées diffèrent.
Puis-je préparer la recette entièrement à l'avance ?
Tu peux cuire et trancher le filet à l'avance, puis le conserver au frais ; réchauffe doucement au four à 120 °C ou sers froid. Prépare la salade au dernier moment.
Combien d'Assemblage Pomme Rôtie utiliser si on veut un goût plus marqué ?
Augmente progressivement par 1/4 de cuillère à café : le mélange a du caractère (cardamome et anis étoilé) et peut vite dominer si on en met trop.
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