Filet de porc laqué mojito — un rôti tendre, caramélisé et parfumé qui marie la fraîcheur citronnée et la menthe du thé glacé à la douceur de la mangue. Dès la découpe, la viande reste juteuse et la laque brillante apporte une belle texture collante en bouche. Les pommes acidulées rôties et les marrons chauds complètent l’assiette par des notes sucrées‑salées et une mâche fondante. Cette préparation conviviale, idéale pour un dîner d’automne en famille, se prépare en moins d’une heure et demande des ingrédients simples. Tu peux la servir avec une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas réconfortant où chaque bouchée joue entre fraîcheur, caramel et fruité.
Ingredients
- 1 filet de porc (700–800 g)
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de moutarde douce (type Dijon douce)
- 250 ml d'eau
- 4 g de Thé glacé "Mojito" (prévoir infusion concentrée)
- 1 petit oignon ou 1 échalote, émincé
- 2 pommes acidulées (Granny Smith ou Boskoop), coupées en quartiers
- 300 g de marrons cuits (bocal ou sous vide), égouttés
- 20 g de beurre
- Le zeste et le jus d'1/2 citron vert
- 2 branches de thym ou romarin
- 1 gousse d'ail écrasée (optionnelle)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
Preparation de Filet de porc laqué mojito
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre le filet de porc.
- Prépare l'infusion: porte l'eau à 75–80 °C, infuse le Thé glacé "Mojito" 2 à 3 minutes (dosage indicatif 12–15 g/L). Pour la laque, prépare 250 ml d'infusion légèrement concentrée en respectant ce ratio puis filtre.
- Dans une petite casserole, verse 200 ml de l'infusion filtrée, ajoute le miel, la moutarde et le vinaigre. Porte à frémissement puis laisse réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (6–8 minutes). Ajuste sel et poivre; réserve la laque tiède.
- Saisis le filet dans une poêle allant au four: chauffe 2 c. à soupe d'huile, colore la viande 2–3 minutes par face pour obtenir une belle croûte.
- Badigeonne généreusement le filet avec la moitié de la laque, ajoute quelques branches de thym et enfourne 18–22 minutes pour une cuisson rosée (adapter selon épaisseur). Toutes les 6–8 minutes, retourne et badigeonne avec le reste de la laque pour obtenir une finition laquée.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'échalote dans une poêle avec le beurre, ajoute les quartiers de pommes et les marrons. Fais rôtir à feu moyen‑doux 8–10 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoute l'ail écrasé en fin de cuisson, déglace avec le jus de citron vert et une cuillerée d'infusion restante si besoin.
- Sors le filet du four, laisse reposer 5 minutes sous un papier aluminium lâche pour répartir les jus. Tranche le filet en médaillons et nappe d'un filet de laque restante.
- Dresse les médaillons sur un lit de pommes rôties et marrons, parseme d'un peu de zeste de citron vert et d'un brin de menthe fraîche si désiré.
Dosage du melange
Infusion de base: 12–15 g de Thé glacé "Mojito" par litre d'eau à 75–80 °C, 2–3 minutes. Pour le glaçage: prépare 250 ml d'infusion légèrement concentrée (≈3–4 g pour 250 ml), puis réduis avec 3 c. à soupe de miel jusqu'à consistance sirupeuse.
Le conseil curieux
1) Pour une laque plus brillante, ajoute un peu de beurre froid hors du feu et émulsionne avant d'utiliser. 2) Ne pas trop cuire le filet: vise 18–22 minutes au four selon l'épaisseur pour garder la viande juteuse. 3) Si tu utilises marrons en bocal, rince-les rapidement pour enlever l'excès de sel ou sucre.
Variantes gourmandes
- Remplace les marrons par des châtaignes grillées maison et ajoute une cuillère de confit d'oignon pour une touche sucrée supplémentaire.
- Substitue le filet de porc par un filet mignon de veau pour une viande plus délicate; adapte le temps de cuisson à la baisse.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons nappés de laque avec les pommes et marrons chauds. Accompagne d'une salade de roquette légèrement citronnée ou de légumes rôtis (carottes, panais). Propose un bol d'infusion froide du même Thé glacé "Mojito" pour rafraîchir le palais.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et les pommes/marrons au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C ou à la poêle avec un trait d'eau ou d'infusion pour éviter le dessèchement. Ne congèle pas la laque réduite, conserve plutôt l'infusion non réduite si besoin.
Bien reussir Filet de porc laqué mojito
Ce filet de porc laqué au Thé glacé "Mojito" joue sur l’équilibre entre acidité, fraîcheur et douceur fruitée. Choisis un filet de porc régulier (700–800 g) pour une cuisson homogène et préfère des pommes acidulées — elles résistent mieux à la cuisson et contrebalancent le miel. Pour les marrons, les versions cuites sous vide ou en bocal permettent un gain de temps et une texture fondante. Lors de la réduction de l'infusion, surveille le feu : la concentration donne la profondeur aromatique mais un excès de réduction risque de caraméliser trop vite le sucre du miel.
Organise ton travail : prépare l'infusion et la laque avant de saisir la viande, puis utilise le temps de cuisson au four pour rôtir les pommes et réchauffer les marrons. La technique du badigeonnage répété pendant la cuisson crée une belle couche laquée sans brûler. En accompagnement, privilégie des textures simples et légèrement amères (roquette, chicorée) pour équilibrer la sucrosité et la fraîcheur mentholée du thé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la laque à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la laque la veille et la conserver au frais jusqu'à 48 heures. Réchauffe-la doucement avant de badigeonner la viande.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
La cuisson idéale est rosée au centre : 18–22 minutes à 200 °C pour un filet de 700–800 g. Si tu as un thermomètre, vise 62–64 °C à cœur puis laisse reposer.
Peut-on remplacer le miel par un autre sirop ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou du sirop d'agave, ils apportent une autre note sucrée mais adaptent la réduction à la texture souhaitée.
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