Filet de porc citron estragon — une idée simple et conviviale pour un dîner parfumé. Le filet, mariné au citron et à l’estragon, gagne en fraîcheur et en tendreté avant d’être rapidement grillé, puis tranché en médaillons. Une généreuse noix de Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé déposée sur chaque tranche apporte immédiatement une rondeur fumée, des éclats d’oignon et une fraîcheur herbacée qui fondent sur la viande chaude. La texture combine le moelleux du porc et le crémeux du beurre composé, ponctuée de petits morceaux pour du relief. Servez avec des tomates anciennes rôties et un lit de jeunes pousses pour un repas à partager, chaleureux et coloré, parfait pour une soirée en famille ou entre amis.
Ingredients
- 800 g de filet de porc (une pièce entière)
- Le zeste et le jus d’un citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches d’estragon frais, ciselées (ou 1 cuillère à soupe séché)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel fin et poivre du moulin
- 120 g de beurre doux pommade (à température)
- 2 cuillères à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé
- 400 g de tomates anciennes (mélange de couleurs), coupées en quartiers
- 100 g de jeunes pousses (mâche, roquette ou mélange)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- Quelques brins d’estragon ou persil pour la finition (facultatif)
Preparation de Filet de porc citron estragon
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, l’estragon ciselé, l’ail écrasé, une bonne pincée de sel et du poivre. Dépose le filet de porc et masse-le pour bien enrober. Couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais (ou jusqu’à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant la marinade prépare le beurre composé: dans un bol, travaille le beurre pommade à la fourchette pour l’assouplir. Incorpore 2 cuillères à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé en mélangeant doucement pour garder la texture concassée. Forme un petit boudin ou des quenelles, filme et réserve au frais.
- Préchauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Égoutte légèrement le filet et essuie-le avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
- Saisis le filet: ajoute un filet d’huile dans la poêle chaude et fais colorer le filet sur toutes les faces (environ 3–4 minutes au total pour une belle croûte). Baisse le feu à moyen et poursuis la cuisson 8–12 minutes en tournant pour une cuisson rosée à cœur (ajuste selon l’épaisseur).
- Vérifie la cuisson en piquant le centre: la viande doit rester moelleuse. Retire le filet de la poêle et laisse-le reposer 8–10 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent.
- Pendant le repos, fais rôtir rapidement les tomates: dans la même poêle, ajoute les quartiers de tomates, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Fais-les colorer 3–4 minutes, puis ajoute le vinaigre balsamique, mélange et retire du feu.
- Tranche le filet en médaillons réguliers. Dispose les tranches sur un plat chaud ou dans les assiettes, dépose une rondelle ou une petite quenelle du beurre composé sur chaque tranche et laisse fondre légèrement pour napper la viande.
- Dresse avec les tomates anciennes rôties et les jeunes pousses assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Parsème d’un peu d’estragon ou de persil frais si tu le souhaites et sers immédiatement.
Dosage du melange
Conseil de dosage: mélange 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé pour 100 g de beurre pommade. Pour cette recette: 120 g de beurre pommade + 2 cuillères à café d’assemblage (ajuste à 1 cuillère à café si tu préfères un parfum plus discret).
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande avant de la trancher pour garder tout son jus. Pour une cuisson homogène, saisis la viande à feu vif puis baisse pour finir. Prépare le beurre à l’avance pour que les arômes se diffusent.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par des médaillons de porc (portionnés) et réduis le temps de repos ; même procédé.
- Ajoute une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans le beurre pour une touche rustique et piquante.
- Pour une version plus méridionale, remplace l’estragon par du basilic frais et ajoute un filet de vinaigre balsamique sur les tomates.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches nappées du beurre composé dès la sortie de table pour qu’il fonde délicatement. Accompagne d’un pain de campagne toasté pour profiter du jus et du beurre fondu.
Conservation
Conserve le beurre composé filmé au frais jusqu’à 5 jours ou congelé en tranches jusqu’à 2 mois. Garde les restes de porc 24 à 48 heures au réfrigérateur, réchauffe rapidement à la poêle ou tranche froid pour une salade.
Bien reussir Filet de porc citron estragon
Le choix d’un filet de porc pour cette préparation s’explique par sa texture fine et son goût neutre qui supporte bien une marinade au citron et aux herbes. Le citron apporte de la vivacité sans cuire la viande s’il est utilisé modérément; l’estragon, frais ou séché, donne une note anisée discrète qui fait écho aux herbes sèches du mélange. Pour la cuisson, privilégie une saisie rapide à feu vif puis une cuisson douce pour conserver moelleux et jutosité : le repos est essentiel pour que les fibres se détendent et que la viande reste tendre lors de la découpe.
Le beurre composé transforme l’ensemble en un plat de caractère : sa texture crémeuse et les éclats d’oignon fumé ajoutent contraste et profondeur. Prépare-le à l’avance pour que les saveurs se mêlent, et dispose-le en rondelles sur les tranches chaudes pour un nappage brillant et parfumé. Côté accompagnement, les tomates anciennes rôties et les jeunes pousses apportent acidité, fraîcheur et couleur ; un pain rustique et un vin légèrement fruité complètent joliment l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le beurre à l’avance ?
Oui, prépare-le quelques heures ou la veille : il gagnera en homogénéité et en intensité aromatique.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Après saisie, poursuis la cuisson en gardant le cœur moelleux : un filet repose 8–10 minutes garantit une cuisson juteuse. Coupe pour vérifier ou utilise un thermomètre (≈63 °C pour cuisson rosée).
Peut-on remplacer l’estragon ?
Oui, le basilic ou le persil plat fonctionnent bien pour varier la note herbacée.
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