Feuilleté au poivre Tellichery — un feuilleté rustique et généreux où la richesse du filet mignon rencontre la personnalité aromatique du Poivre Noir Tellichery. La pâte feuilletée devient un écrin croustillant pour une viande saisie et nappée d’un léger voile de moutarde à l’ancienne, tandis que des grains de poivre concassés apportent des éclats croquants et une chaleur boisée en finale. La texture mêle le fondant du filet à la floconneuse légèreté de la pâte, et la dégustation est idéale pour un dîner convivial, une occasion de week‑end ou une fête entre amis. La recette reste accessible : une courte saisie, un assaisonnement mesuré, un façonnage simple et une cuisson au four qui garantit une dorure appétissante.
Ingredients
- 700 g de filet mignon de porc (1 beau filet ou 2 petits)
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler (≈250–300 g)
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de Poivre Noir Tellichery concassé (réserver quelques éclats entiers pour la finition)
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1/2 c. à café de sel fin (à ajuster)
- Mesclun ou haricots verts vapeur pour servir (au choix)
Preparation de Feuilleté au poivre Tellichery
- Prépare les ingrédients: sors la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit souple. Concasse grossièrement le Poivre Noir Tellichery au mortier ou au pilon et réserve quelques éclats.
- Assaisonne le filet mignon: sale légèrement le filet, frotte-le avec la moitié du poivre concassé et le thym effeuillé.
- Saisis la viande: fais chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif. Saisis le filet 2-3 minutes sur chaque face jusqu'à une belle coloration (la cuisson finale se fera au four). Retire et laisse tiédir 5–8 minutes.
- Prépare la garniture: dans la même poêle, fais revenir l'échalote 2 minutes, ajoute la moutarde et le reste du poivre concassé, mélange hors du feu et laisse tiédir.
- Montage: étale la pâte, dépose la préparation à la moutarde au centre en formant un boudin, pose le filet par-dessus et nappe-le avec le mélange. Referme la pâte en formant un paquet bien scellé, pince les bords et décore si souhaité.
- Dorure et cuisson: badigeonne le feuilleté avec l'œuf battu, parseme des éclats de poivre réservés, puis enfourne dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante si possible) pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Repos et découpe: laisse reposer 5–8 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, tranche le feuilleté en parts et sers immédiatement avec une salade acidulée ou des haricots verts vapeur.
Dosage du melange
Pour 700 g de viande: 1 cuillère à soupe de Poivre Noir Tellichery concassé en tout (≈6–10 g). Ajuste entre 1/2 et 1 c. à soupe selon ton goût; commence bas et ajoute en finition si besoin.
Le conseil curieux
Saisis la viande à feu vif pour créer une belle croûte sans la cuire complètement: cela conserve du moelleux après la cuisson au four. Laisse toujours tiédir la viande avant d'envelopper pour éviter que la pâte ne s'humidifie.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par un filet de porc plus petit ou de la longe de porc pour une cuisson similaire.
- Ajoute une fine couche de champignons sautés aux échalotes pour une version plus umami.
- Utilise de la moutarde douce et un peu de crème fraîche pour une garniture plus onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le feuilleté tranché avec une salade de mâche citronnée ou des haricots verts croquants. Propose une petite vinaigrette au citron pour contraster la richesse et quelques tours de moulin de Poivre Noir Tellichery à table.
Conservation
Conserve le feuilleté cuit au réfrigérateur 24 heures dans un récipient hermétique et réchauffe 10–12 minutes au four à 170 °C pour retrouver du croustillant. Ne congèle pas le feuilleté déjà cuit si tu souhaites garder la pâte bien croustillante ; congèle plutôt le filet cru assaisonné et emballe la pâte séparément.
Bien reussir Feuilleté au poivre Tellichery
Choix des ingrédients et organisation : pour garder la recette simple et fiable, choisis un filet mignon de bonne qualité d’environ 700 g : il offre une cuisson homogène et une texture fondante. La pâte feuilletée prête à dérouler permet de gagner du temps sans sacrifier le croustillant. Privilégie une moutarde à l’ancienne qui apporte texture et petits grains acidulés, complémentaires des notes boisées et légèrement citronnées du Poivre Noir Tellichery. Prévois ta mise en place (échalote ciselée, poivre concassé, œuf battu) avant la cuisson pour enchaîner rapidement les opérations et éviter que la pâte ne reste à température ambiante trop longtemps.
Texture et accompagnements : la combinaison saisie → repos → cuisson au four garantit une viande rosée et juteuse à l’intérieur, protégée par une croûte feuilletée dorée. En finition, l’ajout de quelques éclats de poivre concassé apporte du relief et du croquant. Pour équilibrer la richesse, privilégie des accompagnements vifs : une salade verte assaisonnée d’un filet de citron, des haricots verts vapeur ou une petite poêlée d’asperges selon la saison. Si tu veux préparer à l’avance, fais les étapes jusqu’au montage, réserve au frais et enfourne 10 minutes de plus si le feuilleté est très froid.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce feuilleté à l'avance ?
Oui : tu peux monter le feuilleté et le réserver au frais jusqu'à 12 heures. Passe un peu plus longtemps au four si la pâte est très froide.
Comment obtenir une viande rosée sans risque ?
Saisis le filet à feu vif puis finis la cuisson au four. Utilise un thermomètre : retire à 60–63 °C pour un cœur rosé, puis laisse reposer.
Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Tu peux remplacer par un filet de veau ou un beau filet mignon de porc. Évite les viandes très maigres qui peuvent dessécher.
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