Falafels au curry — croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur : voilà une idée parfaite pour un apéritif convivial. Le Curry – Le retour d’Inde parfume la préparation de curcuma, cumin, cardamome et gingembre, qui apportent une chaleur épicée et des notes citronnées en arrière-plan. La coriandre fraîche et le gingembre rappellent la fraîcheur, tandis que le yaourt citronné contraste la puissance des épices par sa douceur acidulée. Faciles à préparer en moins d’une heure, ces falafels se dorent à la poêle pour obtenir du croquant sans complexité. Sers-les sur un plateau avec des piques, quelques pois chiches rôtis et une main d’herbes fraîches : ils disparaissent toujours très vite.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en boîte)
- 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cuillère à café râpé)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 20 g), haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé pour une version non sans gluten)
- 1 œuf (optionnel, pour aider à lier)
- 1 à 1,5 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (pour la cuisson)
- 150 g de yaourt nature (type grec ou velouté)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour le yaourt)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron pour le yaourt
- Quelques brins de coriandre pour servir
- Curry – Le retour d’Inde: 1 cuillère à café pour la pâte + 1/2 cuillère à café pour les pois chiches rôtis + 1/2 cuillère à café pour le yaourt (dosage détaillé ci‑dessous)
Preparation de Falafels au curry
- Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de zeste, 1/2 cuillère à café de Curry – Le retour d’Inde et une pincée de sel. Réserve au frais.
- Égoutte bien les pois chiches. Garde 60 g de pois chiches entiers pour les rôtir ensuite; le reste ira dans le mixeur.
- Dans le bol d’un robot, mets les pois chiches destinés à la pâte, l’oignon, l’ail, le gingembre, la coriandre, le jus et le zeste de citron vert. Mixe par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse mais homogène (évite le purée trop lisse).
- Transfère dans un saladier, ajoute la farine de pois chiche, l’œuf si utilisé, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de Curry – Le retour d’Inde. Mélange jusqu’à consistance malléable. Ajuste avec un peu de farine si la pâte est trop humide.
- Forme des boulettes d’environ 30 g (ou petites galettes) avec les mains légèrement humides. Pose-les sur une assiette farinée.
- Pour des pois chiches croquants: mélange les pois chiches réservés avec 1/2 cuillère à café de Curry – Le retour d’Inde, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Étale sur une plaque et passe 15 minutes au four à 200 °C (ou 12 minutes si tu veux les garder plus tendres).
- Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les falafels sans surcharger la poêle et fais-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Égoutte sur du papier absorbant quelques instants, puis sers chaud avec le yaourt citronné, les pois chiches rôtis et quelques feuilles de coriandre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Curry – Le retour d’Inde dans la pâte des falafels, 1/2 cuillère à café pour les pois chiches rôtis et 1/2 cuillère à café dans le yaourt. Ajuste ±0,5 cuillère à café selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour un intérieur plus moelleux, laisse reposer la pâte 20 minutes au frais avant de former les boulettes. Pour une version plus légère, enfourne les falafels 18–20 minutes à 200 °C en les badigeonnant d’un filet d’huile à mi-cuisson.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l’œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, laisse gonfler 5 min.
- Ajoute 100 g de champignons hachés à la pâte pour une note terreuse et une texture différente.
- Serre les falafels sur un lit de riz basmati citronné pour transformer l’apéritif en plat complet.
Comment servir cette recette ?
Présente les falafels sur un plat avec le yaourt citronné dans un bol central, ajoute les pois chiches rôtis en garniture et des quartiers de citron vert. Propose des piques pour un apéritif facile à partager.
Conservation
Conserve les falafels cuits au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant. Le yaourt se garde 48 heures au frais.
Bien reussir Falafels au curry
Ce mélange de falafels mise sur la texture : une pâte mixée grossièrement garde des grains de pois chiche pour un cœur moelleux tandis que la cuisson à la poêle apporte le croquant nécessaire. Choisis des pois chiches bien égouttés et n’hésite pas à ajuster la farine pour obtenir une pâte qui se tient sans être lourde. Le croustillant supplémentaire des pois chiches rôtis offre un contraste intéressant et met en valeur le caractère épicé du Curry – Le retour d’Inde.
Pour organiser la préparation, prépare d’abord le yaourt citronné et rôtis les pois chiches au four pendant que la pâte repose 20 minutes au frais : gain de temps et meilleure tenue. Accompagne ces falafels d’une salade fraîche, d’un riz basmati citronné ou d’un plateau de mezzés pour varier les textures et offrir une dégustation conviviale où les notes de curcuma, cumin et cardamome du mélange s’expriment pleinement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les falafels cuits ?
Oui : congèle-les en une seule couche sur une plaque puis transfère-les en sac hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 12–15 minutes.
Comment obtenir des falafels bien croustillants sans friture ?
Badigeonne-les légèrement d’huile et enfourne à 200 °C 18–20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Tu peux préparer la pâte 24 heures avant et la conserver couverte au réfrigérateur. Forme et cuis les falafels juste avant de servir.
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