entrecôte au laurier — Une entrecôte bien saisie, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, nappée d'un beurre mousseux délicatement parfumé : voilà une idée simple et gourmande pour un repas d'été entre amis. Le laurier apporte ici une note boisée et herbacée, presque résineuse, qui structure le beurre sans l'alourdir. L'échalote dorée donne une douce pointe sucrée et une texture soyeuse au nappage. Prépare cette recette pour un dîner convivial, accompagne-la d'un légume grillé ou d'une salade rustique et tu auras un plat complet, élégant et rapide à réaliser. Les gestes sont simples : saisir, infuser, fouetter, servir — le tout en moins d'une heure.
Ingredients
- 4 entrecôtes (environ 180–220 g chacune), à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 120 g de beurre doux (froid, en morceaux)
- 2 échalotes moyennes, finement ciselées
- 2 Feuilles de laurier sèches entières *
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou 1 c. à soupe de vin blanc sec)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour finir)
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour la finition (facultatif)
Preparation de entrecôte au laurier
- Sors les entrecôtes 30 minutes avant cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante; sale-les généreusement des deux côtés et poivre juste avant cuisson.
- Chauffe une poêle en fonte ou une plancha très chaude avec 2 c. à soupe d'huile neutre. Essuie l'excès d'humidité sur les steaks avec du papier absorbant.
- Saisis les entrecôtes 2,5–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à medium-saignante selon l'épaisseur. Ne les bouge pas trop pour obtenir une belle croûte. Pour 4 morceaux finis, travaille en deux fournées si nécessaire.
- Pendant la cuisson, fais fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoute les échalotes ciselées et laisse suer doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans colorer (2–3 minutes).
- Ajoute 1 feuille de laurier cassée dans la casserole avec les échalotes pour infuser 4–5 minutes à feu très doux. Verse 1 c. à soupe de jus de citron ou un trait de vin blanc pour déglacer.
- Retire la casserole du feu, ôte la feuille de laurier et laisse tiédir 1 minute. Passe le mélange au tamis si tu veux une texture ultra-lisse, en pressant doucement les échalotes.
- Place le mélange tiède dans un bol résistant à la chaleur. Ajoute les morceaux de beurre froid et fouette vivement (ou utilise un mixeur plongeant en inclinant légèrement pour incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et mousseuse.
- Laisse reposer les entrecôtes 5 minutes sur une grille, arrose-les d'un filet d'huile d'olive et rectifie l'assaisonnement si besoin.
- Nappe chaque entrecôte d'une belle cuillerée de beurre mousseux au laurier et échalote juste avant de servir. Parseme d'herbes fraîches hachées si tu le souhaites.
- Veille à retirer toute trace de feuille de laurier dans le beurre avant de napper. Sers immédiatement avec un accompagnement léger pour garder l'équilibre.
Dosage du melange
Utilise 1 à 2 Feuilles de laurier pour cette recette (1 feuille suffit pour 4 personnes). Casse légèrement la feuille avant infusion pour libérer les arômes, puis retire-la avant de servir.
Le conseil curieux
Pour un beurre mousseux réussi, travaille le beurre froid en petits morceaux et incorpore lentement pour créer une émulsion stable. Ne laisse pas l'échalote trop cuire afin qu'elle garde une légère douceur. Si tu utilises un barbecue, saisis les entrecôtes au contact direct puis finis indirect si elles sont épaisses.
Variantes gourmandes
- Poisson grillé au laurier : remplace l'entrecôte par un filet de poisson blanc robuste, réduis le temps de cuisson et nappe de la même manière.
- Entrecôte aux herbes mêlées : ajoute un brin de thym frais lors de l'infusion pour une note plus méridionale.
- Beurre mousseux citronné : augmente le jus de citron à 2 c. à soupe pour une version plus acidulée, parfaite avec une salade composée.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de légumes grillés (asperges, poivrons) ou d'une salade tiède de tomates anciennes et d'un pain rustique. Propose le beurre mousseux en coupelle pour que chacun en ajoute à son goût.
Conservation
Conserve le beurre mousseux au laurier dans une boîte hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe très doucement au bain-marie et fouette de nouveau avant de servir. Ne laisse pas d'entrecôtes cuites à température ambiante plus de 2 heures.
Bien reussir entrecôte au laurier
Le choix de la viande et du beurre joue un rôle clé ici : privilégie des entrecôtes de qualité, légèrement persillées, pour garder une texture juteuse après saisie. Le beurre doit être froid au départ afin d’être émulsionné et obtenir une mousse stable qui nappera la viande sans fondre instantanément. Pour l'échalote, une cuisson douce préserve sa rondeur et empêche toute amertume. Le jus de citron ou le vin blanc sert à lier les sucs et apporte une pointe d'acidité qui allège la sensation beurrée tout en rehaussant le parfum du laurier.
Côté organisation, prépare le beurre mousseux pendant la cuisson de la viande pour que tout soit chaud au service. Si tu cuisines au barbecue, saisis les entrecôtes sur la grille très chaude puis repose-les sur une zone tiède pour finir la cuisson. Pour l'accompagnement, choisis des légumes grillés ou une salade rustique qui contrastent avec la richesse du beurre. Le laurier, discret mais structurant, permet d'obtenir un plat aromatique et parfaitement équilibré sans masquer la saveur naturelle de la viande.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Dois‑je retirer la feuille de laurier avant de fouetter le beurre ?
Oui : infuse la feuille dans l'échalote tiède puis retire-la avant d'ajouter le beurre pour éviter de servir des morceaux coriaces.
Peut‑on préparer le beurre à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille et le conserver au frais jusqu'à 48 heures ; fouette-le légèrement avant de servir pour retrouver la texture mousseuse.
Comment adapter la cuisson pour une entrecôte très épaisse ?
Saisis à feu vif pour la croûte, puis finis la cuisson 6–8 minutes à chaleur indirecte ou au four à 160 °C jusqu'à la cuisson désirée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
