crevettes sautées parfumées — avec l’Assemblage Crevettes et Poissons : une recette rapide et généreuse qui met en valeur la chair fondante des crustacés. Les crevettes, juste enrobées d’huile d’olive et d’épices, caramélisent légèrement en poêle pour révéler des notes fumées et piquantes tandis que les zestes d’agrumes et la citronnelle éclairent le plat. Accompagnées d’un riz parfumé et de légumes fondants (fenouil et courgette), elles offrent un contraste de textures — croustillant léger à l’extérieur, tendre à l’intérieur — parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial. En moins d’une heure vous obtenez une assiette solaire, parfumée et facile à partager.
Ingredients
- 500 g de crevettes décortiquées (crues, taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Crevettes et Poissons
- 2 gousses d’ail écrasées
- zeste d’1 orange (ou 1/2 mandarine)
- 1 citron (jus + quartiers pour servir)
- 2 petits fenouils émincés finement
- 2 courgettes moyennes coupées en demi-lunes
- 200 g de riz jasmin ou basmati
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile pour les légumes
- quelques brins d’aneth ou de persil plat pour finir
- sel et poivre du moulin
Preparation de crevettes sautées parfumées
- Cuisez le riz selon les instructions du paquet, salez légèrement et réservez au chaud.
- Dans un grand bol, mélangez les crevettes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail écrasé, le zeste d’orange et 1 cuillère à café d’Assemblage Crevettes et Poissons. Laissez mariner 15 à 30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre (ou d’huile) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le fenouil émincé et faites-le fondre 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile et faites sauter les courgettes 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Remettez le fenouil pour mélanger, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
- Montez le feu, essuyez la poêle puis chauffez-la sans excès. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis disposez les crevettes en une seule couche. Saisissez 1,5 à 2 minutes par face selon la taille: elles doivent être roses, fermes et légèrement caramélisées.
- Juste avant de retirer du feu, parsemez d’une toute petite pincée supplémentaire d’Assemblage Crevettes et Poissons (optionnelle) pour retrouver la vivacité des zestes, arrosez d’un filet de jus de citron et mélangez rapidement.
- Servez les crevettes sur un lit de riz, disposez les légumes fondants à côté, ajoutez des quartiers de citron et parsemez d’herbes fraîches.
Dosage du melange
Pour 500 g de crevettes, comptez 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Crevettes et Poissons: 1 cuillère à café dans la marinade et une pincée en finition si vous souhaitez plus d’éclat.
Le conseil curieux
Saisir à feu vif pour caraméliser rapidement sans dessécher. Utilisez le mélange en deux temps: un peu dans la marinade, une petite touche en finition pour garder l’éclat des agrumes. Égouttez et séchez bien les crevettes avant la cuisson pour obtenir une belle coloration.
Variantes gourmandes
- Remplacez les crevettes par des filets de poisson ferme (cabillaud) et adaptez le temps de cuisson en papillote.
- Pour plus de fraîcheur, ajoutez des tomates cerises sautées et un trait de vinaigre balsamique blanc.
- Version asiatique : remplacez le riz par des nouilles sautées et ajoutez un peu de coriandre fraîche.
Comment servir cette recette ?
Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une poignée d’herbes fraîches. Accompagnez d’un riz parfumé, d’une semoule fine ou d’une salade croquante. Un filet d’huile d’olive au moment du service relève les arômes.
Conservation
Les crevettes cuites se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne congelez pas une fois cuites pour garder la texture. Le mélange d’épices se garde au sec et à l’abri de la lumière dans un bocal hermétique plusieurs mois.
Bien reussir crevettes sautées parfumées
Choix des ingrédients : privilégiez des crevettes fraîches ou bien décongelées, bien rincées et séchées pour permettre une bonne saisie en poêle. Le fenouil apporte une touche anisée qui se marie naturellement avec l’Assemblage Crevettes et Poissons ; si vous préférez une texture plus fondante, coupez-le très fin et laissez-le confire doucement avant d’ajouter les courgettes. Pour le riz, un jasmin légèrement parfumé ou un basmati apporte une base neutre qui laisse s’exprimer les notes fumées et agrumées du mélange d’épices.
Organisation et texture : travaillez en deux temps pour construire les couches de saveur : une première phase où les épices infusent la chair en marinade, puis une phase de cuisson à haute température pour caraméliser. Les légumes doivent rester souples mais encore texturés pour créer contraste avec les crevettes tendres. En finition, une petite pincée d’Assemblage Crevettes et Poissons redonne du relief aromatique et remet en avant les écorces d’agrumes et la fraîcheur marine sans surcharger le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des crevettes congelées ?
Oui : décongelez complètement au réfrigérateur, égouttez et tamponnez bien avec du papier absorbant avant la marinade pour éviter l’eau en cuisson.
Peut-on griller plutôt que poêler les crevettes ?
Absolument : embrochez les crevettes et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté; badigeonnez légèrement d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Quelle quantité d’épices utiliser pour débuter ?
Commencez par 1 cuillère à café pour 500 g de crevettes en marinade, puis ajustez une petite pincée en finition si nécessaire.
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