Côte de porc marinée au Yuzu, pommes rôties et chicorée braisée
Côte de porc yuzu : la marinade lumineuse de yuzu et la pointe pimentée transforment une côte de porc familière en plat de saison. La Sauce Piquante Yuzu apporte une attaque citronnée, une douceur de carotte et un souffle safrané qui caramélisent légèrement en cuisson. Ici, les pommes rôties offrent une acidité douce et la chicorée braisée ajoute une amertume fondante qui équilibre le gras de la viande. Cuisiner cette recette en famille est simple et rapide : une courte marinade, une saisie vive et une finition au four suffisent pour obtenir des côtes bien dorées, juteuses et délicatement relevées — parfaite pour un dîner automnal convivial.
Les produits utilisés dans cette recette
Sauce Piquante Yuzu
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Ingredients
- 4 côtes de porc épaisses (environ 160–200 g chacune), parées
- 45 ml d'huile d'olive (3 c. à soupe) + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 45 ml (3 c. à soupe) de Sauce Piquante Yuzu pour la marinade
- 1 c. à soupe de Sauce Piquante Yuzu réservée pour la finition
- 4 pommes fermes (type Gala ou Elstar), coupées en quartiers
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile pour rôtir les pommes
- 4 belles chicorées (endives), parées et coupées en deux dans la longueur
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, émincés
- 100 ml de cidre sec ou de bouillon de légumes
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour servir
Preparation de Côte de porc yuzu
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 45 ml de Sauce Piquante Yuzu, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, l'ail écrasé, sel et poivre. Badigeonne les côtes de porc et laisse mariner au moins 20–30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, dispose les quartiers de pomme, arrose d'1 c. à soupe d'huile et répartis 1 c. à café de Sauce Piquante Yuzu si tu veux un léger laquage. Enfourne pour 25–30 minutes jusqu'à coloration et tendreté.
- Pendant ce temps, prépare la chicorée braisée: chauffe 30 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoute l'oignon/échalote et fonds doucement 3–4 minutes. Pose les demi-chicorées, sale, poivre et fais colorer 2–3 minutes côté coupé.
- Déglace avec 100 ml de cidre (ou bouillon), ajoute la branche de thym, couvre et laisse mijoter 10–12 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Saisis les côtes: chauffe une grande poêle (idéalement en fonte) à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Écume la marinade en excès, puis saisis les côtes 3–4 minutes de chaque côté pour bien colorer.
- Badigeonne les côtes avec la Sauce Piquante Yuzu réservée, puis transfère la poêle (ou une grille + plaque) au four préchauffé pour 6–10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à cuisson rosée à cœur (environ 63–68 °C). Laisse reposer 5 minutes couvert d'un papier aluminium lâche.
- Dresse: pose une côte par assiette, ajoute quelques quartiers de pomme rôtie et une demi-chicorée braisée. Verse un filet de jus de cuisson ou un peu de sauce restante sur la viande et parsème de ciboulette ciselée.
- Astuce de cuisson: si tu utilises un barbecue, saisis les côtes 3 min de chaque côté puis finis sur une zone indirecte 6–8 min à couvert en badigeonnant avec la sauce.
Dosage du melange
Marinade: 45 ml (3 c. à soupe) de Sauce Piquante Yuzu pour 4 côtes; + 1 c. à soupe réservée pour la cuisson/finition et 1 c. à café facultative pour les pommes.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande après cuisson pour conserver les jus. Pour un glaçage brillant, chauffe brièvement la sauce avec un trait de miel avant de badigeonner.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtes de porc par des brochettes de magret de canard : marine 20 min et réduis le temps de cuisson.
- Pour une version plus douce, augmente le miel dans la marinade et réduis la quantité de Sauce Piquante Yuzu d'1 c. à soupe.
- Remplace la chicorée par du fenouil braisé pour une note anisée qui s’accorde au yuzu.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtes tranchées pour faciliter le service, accompagne d'une salade de mâche ou d'un riz complet pour absorber la sauce. Propose un cidre brut ou un vin blanc sec et fruité.
Conservation
Conserve séparément la viande et les légumes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour préserver la texture.
Bien reussir Côte de porc yuzu
Choix des ingrédients : privilégie des côtes épaisses et bien parées pour obtenir une belle saisie sans surcuisson. Les pommes fermes comme Gala ou Elstar tiennent bien à la cuisson et offrent une acidité qui tranche avec le gras de la viande. La chicorée (endive) supporte bien la braise douce du beurre et du cidre ; le thym apporte une note résineuse qui complète le yuzu.
Organisation et texture : travaille en deux temps pour respecter les textures : on rôtit les pommes au four pendant que la chicorée mijote et que la viande marine. Saisir la côte à feu vif crée une croûte caramélisée où le yuzu se concentre ; la finition au four assure une cuisson homogène. Réserve toujours un peu de sauce pour badigeonner juste avant la sortie du four pour un nappage brillant et parfumé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Oui : marine la viande la veille et garde les pommes rôties séparées. Réchauffe doucement avant le service.
Par quoi remplacer la chicorée ?
Remplace-la par du fenouil ou des endives braisées, ou des poireaux fondus pour une note plus douce.
Comment réduire le piquant ?
Diminue la quantité de Sauce Piquante Yuzu dans la marinade d'1 c. à soupe et augmente légèrement le miel.
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