Chili sin carne groseilles — est une version d'été légère et pleine de peps : haricots tendres, dés de carotte fondants et grains de maïs grillés se mêlent à une salsa groseille‑piment qui éclate en bouche. La groseille lyophilisée apporte une acidité nette et une texture croquante ponctuelle qui contrebalance la rondeur des tomates et la légère fumée du paprika. Idéal pour un dîner en terrasse entre amis, ce plat se prépare rapidement à la poêle et se sert à la louche, garni de salsa fraîche et de coriandre. Tu vas adorer son équilibre sucré‑salé, sa fraîcheur et le contraste de textures — croustillant, fondant et juteux — dans chaque cuillère.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 carottes moyennes, coupées en petits dés (base principale)
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 épis de maïs frais (ou 300 g de grains de maïs frais ou surgelés)
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte (400 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 boîte (400 g) de haricots noirs ou mélange de haricots, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment en flocons (ajuste selon goût)
- Sel et poivre noir du moulin
- Le jus d'1 citron vert
- Une poignée de coriandre fraîche ciselée
- Pour la salsa: 1/2 petit oignon rouge finement haché, le jus d'1/2 citron vert, 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 piment), sel
- Groseilles lyophilisées: voir dosage ci‑dessous
- Tortillas chaudes ou riz basmati pour servir
Preparation de Chili sin carne groseilles
- Prépare les groseilles: mets 1 cuillère à soupe (≈6 g) de Groseilles lyophilisées dans un petit bol et couvre avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Laisse réhydrater 10 minutes, puis écrase légèrement pour obtenir une purée acidulée pour la salsa.
- Découpe tous les légumes: émince l'oignon, hache l'ail, coupe les carottes et le poivron en dés. Détache les grains de maïs des épis si tu utilises des épis.
- Chauffe une grande poêle (ou un wok) à feu moyen‑vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoute les grains de maïs et fais-les griller 6–8 minutes sans remuer trop souvent jusqu'à légère coloration. Réserve le maïs grillé sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute l'autre cuillère à soupe d'huile. Fais revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Ajoute les dés de carotte et de poivron. Fais sauter 6–8 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir, remuant régulièrement.
- Incorpore le cumin, le paprika fumé et les flocons de piment. Laisse torréfier les épices 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoute le concentré de tomate et mélange bien.
- Verse les tomates concassées et 100 ml d'eau. Porte à légère ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 8–10 minutes pour que la sauce épaississe et que les carottes finissent de cuire.
- Ajoute les haricots égouttés et mélange délicatement pour réchauffer 3–4 minutes. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et le jus d'1/2 citron vert.
- Remets la moitié du maïs grillé dans la poêle, garde l'autre moitié pour garnir. Maintiens au chaud à feu très doux pendant que tu prépares la salsa.
- Prépare la salsa groseille‑piment: mélange la purée de groseilles réhydratées, l'oignon rouge, le piment finement haché, le jus d'1/2 citron vert, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajuste l'acidité selon ton goût.
- Dresse le chili bien chaud dans des bols, parsème du maïs grillé restant, de coriandre ciselée et saupoudre légèrement 1 cuillère à café (≈2 g) de Groseilles lyophilisées non réhydratées pour un croquant acidulé.
- Sers avec des tortillas chaudes ou du riz, et propose la salsa à part pour que chacun dosse selon son envie.
Dosage du melange
Groseilles lyophilisées: 12 g au total (≈2 cuillères à soupe). 1 cuillère à soupe (≈6 g) à réhydrater pour la salsa, 1 cuillère à soupe (≈6 g) à saupoudrer en finition. Ajuste légèrement si tu préfères moins d'acidité.
Le conseil curieux
Sers la salsa à part pour que chacun ajuste le piquant. Pour plus de texture, ajoute des chips de maïs émiettées au moment de servir. Si tu veux un chili plus riche, remplace une partie des haricots par du tofu fumé en dés.
Variantes gourmandes
- Wok de légumes : remplace les haricots par du tofu ferme mariné et saisi pour une version protéinée différente.
- Chili à la courge : remplace la carotte par 400 g de courge en dés et prolonge la cuisson pour une douceur automnale.
Comment servir cette recette ?
Serre le chili bien chaud, propose la salsa groseille‑piment en accompagnement, des quartiers de citron vert, tortillas chaudes et coriandre. Chacun peut ajouter la salsa selon son goût pour contrôler l'acidité et le piquant.
Conservation
Conserve le chili au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Garde la salsa séparée 24–48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau si nécessaire. Ne recongèle pas la salsa contenant groseilles réhydratées.
Bien reussir Chili sin carne groseilles
Choix des ingrédients : pour un chili d'été équilibré privilégie des légumes fermes plutôt que cruels : les carottes apportent une base douce et structurée qui se tient bien à la poêle, tandis que le maïs grillé ajoute une note sucrée et une texture croquante. Les haricots (rouges et noirs) fournissent la mâche et la richesse sans alourdir le plat. Utilise des tomates concassées de bonne qualité et réduis les liquides si tu veux une sauce plus épaisse.
Organisation et textures : prépare la salsa et réhydrate une partie des groseilles pendant que les légumes cuisent — cela permet de superposer les saveurs sans rallonger le temps de cuisson. Griller le maïs séparément concentre son sucre et apporte des notes toastées. La groseille lyophilisée, utilisée à la fois réhydratée et pulvérisée en finition, crée un contraste d'acidité et de croquant qui illumine la sauce tomate et rafraîchit l'ensemble. Accompagne de tortillas ou riz neutre pour laisser la salsa briller.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer les carottes ?
Oui : la courge ou le chou‑fleur en petits dés conviennent bien, adapte le temps de cuisson pour qu'ils soient tendres.
Faut‑il réhydrater toutes les groseilles ?
Non : réhydrate une partie pour la salsa et conserve une petite quantité sèche pour saupoudrer au moment de servir, cela apporte croquant et éclat.
Puis‑je préparer le chili à l'avance ?
Oui, il gagne même en saveurs au réfrigérateur (24 h). Garde la salsa séparée et ajoute‑la juste avant de servir.
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