Butternut farcie Tajine — et lentilles : une recette familiale qui sent bon l’automne. La courge butternut rôtie développe une chair douce et caramélisée ; elle accueille un cœur moelleux de lentilles, raisins secs et oignons parfumés au mélange Tajine. La texture croquante des amandes torréfiées et la fraîcheur d’un filet de citron viennent contraster la rondeur des épices — paprika, cumin, cannelle et gingembre — pour un plat généreux et réconfortant. Idéal pour un dîner convivial, ce plat se prépare à l’avance puis se passe au four pour se terminer en beauté : simple, chaleureux et savoureux, il réunit facilement la famille autour d’une assiette rustique et parfumée.
Ingredients
- 1 courge butternut entière (≈1,2–1,4 kg)
- 180 g de lentilles vertes sèches (ou 380–420 g cuites)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 g de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 250 ml de bouillon de légumes léger
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus pour arroser
- 40 g d’amandes effilées, toastées
- Le zeste et le jus d’un demi‑citron
- Une poignée de coriandre fraîche ou persil plat, haché
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 à 2 cuillères à café de mélange Tajine (voir dosage)
Preparation de Butternut farcie Tajine
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Coupe la butternut en deux dans le sens de la longueur, retire les graines et badigeonne légèrement l’intérieur d’huile d’olive. Pose les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 30–35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, rince les lentilles et mets‑les à cuire dans une casserole avec de l’eau froide non salée. Porte à petite ébullition et laisse cuire 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve.
- Dans une poêle large, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon émincé 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail et 1 cuillère à café de mélange Tajine et fais‑les blondir 30–40 secondes pour faire ressortir les arômes.
- Incorpore les lentilles cuites, les raisins secs, le concentré de tomate et le bouillon. Si tu veux une farce plus liée, laisse réduire 5–8 minutes à feu doux en remuant; ajoute le zeste de citron, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre et, si nécessaire, une seconde demi‑cuillère de mélange Tajine pour renforcer le parfum.
- Sors les butternut du four, retourne‑les et remplis généreusement chaque cavité avec le mélange de lentilles. Parseme d’amandes effilées et arrose d’un filet d’huile d’olive. Enfourne 10–12 minutes supplémentaires pour réchauffer la farce et faire légèrement dorer la surface.
- Sors les moitiés du four, termine par un filet de jus de citron et la coriandre hachée. Coupe en parts à partager et sers immédiatement, accompagné d’une salade verte ou d’un peu de couscous complet.
Dosage du melange
1,5 cuillère à café (≈4–6 g) de mélange Tajine pour la farce (1 c. à café lors de la cuisson de l’oignon + ½ c. à café à ajuster en fin de cuisson).
Le conseil curieux
Pour intensifier les arômes, fais d’abord torréfier 1 c. à café de mélange Tajine à sec dans la poêle avant d’ajouter l’huile. Si la farce semble sèche, allonge avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon. Pour gagner du temps, utilise des lentilles déjà cuites et augmente la réduction de la farce pour concentrer les saveurs.
Variantes gourmandes
- Ajoute des dés de pomme cuits dans la farce pour une touche fruitée et sucrée.
- Remplace les amandes par des noix de pécan ou des pistaches pour varier les textures.
- Intègre des pois chiches rôtis pour un apport protéiné et une farce plus consistante.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut directement sur la table, chacun se sert sa moitié. Accompagne d’une salade de roquette citronnée ou d’un bol de semoule complète pour un repas complet. Propose du yaourt nature ou une cuillère de tahini pour ceux qui veulent une touche crémeuse.
Conservation
Conserve la butternut garnie et refroidie dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver une texture agréable. Tu peux garder la farce séparément jusqu’à 4 jours et la réchauffer doucement à la poêle.
Bien reussir Butternut farcie Tajine
Le choix des ingrédients influence directement la réussite de cette butternut farcie Tajine. Préfère des lentilles vertes ou du Puy pour qu’elles gardent de la tenue après cuisson ; si tu utilises des lentilles brunes ordinaires, surveille la cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent. Les raisins secs apportent la note sucrée caractéristique des tajines ; tu peux les réhydrater 10 minutes dans de l’eau tiède ou du thé pour une texture plus juteuse. Le concentré de tomate est facultatif mais aide à lier la farce et à apporter une petite acidité qui équilibre la douceur de la courge.
Côté organisation, commence par cuire les lentilles pendant que la butternut entame sa première cuisson au four. Faire revenir l’oignon avec le mélange Tajine au début permet de libérer les huiles essentielles des épices et d’obtenir une farce aux parfums ronds. Pour un service convivial, prépare la farce à l’avance et garnis la courge juste avant de la repasser au four : cela facilite la logistique d’un repas en famille et renforce les saveurs sans complexifier la préparation le jour‑même.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l’avance ?
Oui : prépare la farce 24 heures avant et réfrigère. Garnis et remets au four 10–12 minutes avant de servir.
Par quoi remplacer les raisins secs ?
Tu peux utiliser des abricots secs hachés, des dattes en petits dés ou des canneberges séchées selon ton goût.
Peut‑on rendre la recette vegan ?
La recette est déjà végétarienne et naturellement vegan si tu n’ajoutes pas de yaourt au service.
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