Burger d'agneau lavande — un burger parfumé, chaleureux et sans prétention pour une table conviviale. Les steaks d'agneau sont simplement assaisonnés d'Herbes de Provence à la Lavande, qui apporte une rondeur boisée et une pointe florale discrète, tandis que le tzatziki citronné rafraîchit l'ensemble. La salade d'endives croquante ajoute une note légèrement amère et une texture vive, créant un équilibre parfait entre fondant, fraîcheur et croquant. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat se prépare en moins d'une heure et met en valeur des ingrédients accessibles pour un résultat gourmand et typé sud-méditerranéen.
Ingredients
- 500 g d'agneau haché (épaule ou collier)
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 œuf
- 40 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 1 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 pains à burger (buns) ou petits pains briochés
- 4 petites feuilles de salade ou jeunes pousses (facultatif)
- Pour le tzatziki: 300 g de yaourt grec (ou yaourt à la grecque végétal)
- 1/2 concombre, râpé et égoutté
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande (facultatif)
- Sel et poivre
- Pour la salade d'endives: 3 endives, émincées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de noix concassées (noix ou noix de pécan)
- 1 petite poignée de persil plat ciselé
- Huile d'olive pour la cuisson
Preparation de Burger d'agneau lavande
- Prépare le tzatziki: râpe le concombre, presse-le dans un torchon pour enlever l'eau. Mélange au yaourt, ail, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et 1/2 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande si tu souhaites la touche florale dans la sauce. Réserve au frais.
- Prépare la salade d'endives: coupe les endives en fines lanières, mélange avec le jus de citron, l'huile d'olive, les noix concassées et le persil. Ajuste l'assaisonnement et réserve au frais.
- Prépare la viande: dans un grand bol, mélange l'agneau haché, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, 1 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande, le sel et le poivre. Pétris à la main juste assez pour amalgamer sans trop travailler.
- Forme 4 steaks plats et réguliers (environ 12 cm de diamètre). Si la mixture colle, humidifie légèrement tes mains. Pose-les sur une assiette et laisse reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.
- Chauffe une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Dépose les steaks et fais cuire 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée, ou 5 à 6 minutes par face selon ton goût. Ne presse pas les steaks pour conserver le jus.
- Pendant la cuisson, fais légèrement toaster les pains, côte coupée vers le bas, dans une autre poêle ou au four pour qu'ils soient dorés et croustillants.
- Montage: étale une généreuse cuillerée de tzatziki sur la base du pain, pose le steak d'agneau, ajoute quelques feuilles de salade ou pousses, puis une portion de salade d'endives. Referme et sers immédiatement.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande pour 500 g d'agneau (environ 1–1,5 g), et 1/2 cuillère à café dans le tzatziki si tu veux renforcer la touche florale. Commence par ces quantités et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour un steak plus juteux, évite de trop tasser la viande. Égoutte bien le concombre du tzatziki pour éviter l'eau. Tu peux préparer le tzatziki la veille pour gagner du temps et laisser les saveurs se développer.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 500 g de bœuf haché et garde 1/2 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande pour une note subtile.
- Remplace les buns par des pains pita chauds et sers les steaks effilochés pour un format à partager.
- Ajoute 50 g de feta émiettée à la salade d'endives pour plus de gourmandise salée.
Comment servir cette recette ?
Sers les burgers chauds, accompagnés de quartiers de citron à presser sur le tzatziki si tu aimes l'acidité. Propose une salade verte simple ou des carottes râpées pour une touche croquante supplémentaire.
Conservation
Conserve le tzatziki dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Les steaks d'agneau cuits se gardent 1 à 2 jours au frais, réchauffe-les doucement à la poêle pour préserver leur jus.
Bien reussir Burger d'agneau lavande
Ce burger mise sur l'équilibre des textures et la précision des assaisonnements. L'agneau, naturellement plus gras et aromatique que le bœuf, supporte bien la présence mesurée d'Herbes de Provence à la Lavande : la lavande doit rester en arrière-plan, soulignant les notes résineuses du romarin et la chaleur du thym sans dominer. Choisis de la viande hachée fraîche et une chapelure légère pour lier la farce sans la sécher. Le tzatziki sert à la fois de contrepoint acidulé et de liant crémeux, tandis que la salade d'endives apporte amertume et croquant — pense à bien essorer le concombre pour obtenir une sauce onctueuse, pas liquide.
Organisation en cuisine : prépare d'abord les éléments froids (tzatziki et salade) pour qu'ils infusent, puis passe à la préparation et au repos des steaks avant la cuisson. Ce découpage te fait gagner du temps et permet d'assembler des burgers chauds et frais. Pour accompagner, choisis des pains légèrement toastés et une garniture simple pour laisser s'exprimer l'arôme des herbes-lavande. Si tu veux proposer plusieurs textures à table, ajoute une petite salade de fenouil ou des pickles légers qui joueront parfaitement avec les notes florales et boisées du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
La lavande n'écrasera-t-elle pas le goût de l'agneau ?
Non, à condition de l'utiliser avec parcimonie comme indiqué : 1 cuillère à café pour 500 g d'agneau donne une subtile touche florale sans dominer la viande.
Peut-on préparer les steaks à l'avance ?
Oui, tu peux former les steaks et les garder au frais jusqu'à 24 heures. Sors-les 10 minutes avant cuisson pour qu'ils reprennent température.
Puis-je remplacer le yaourt grec par un yaourt allégé ?
Tu peux, mais le yaourt grec apporte plus d'onctuosité. Si tu utilises un yaourt plus léger, égoutte-le un peu pour obtenir une texture crémeuse.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
