Brochettes de porc — & coing rôti proposent un sucré‑salé chaleureux, où la chair fondante du porc rencontre la chair joliment caramélisée du coing. Le Sucre "Mille et une nuits" apporte une douceur ronde — datte et sucre de canne — relevée d’écorces d’orange, d’hibiscus et d’une pointe de tonka et cannelle : idéal pour une laque parfumée qui nappe la viande. La texture joue sur le contraste : viande moelleuse, coing fondant et glaçage brillant. Prépare cette recette pour un dîner en famille ou un repas de week‑end ; elle se prépare en deux temps, laisse mariner la viande puis assemble et grille les brochettes pour un service convivial et gourmand.
Ingredients
- 600 g d'échine ou de filet mignon de porc, coupé en cubes d'environ 2,5 cm
- 3 coings moyens (≈600–700 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers puis en gros dés
- 2 cuillères à soupe (≈24 g) de Sucre "Mille et une nuits"
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (≈2 cm), râpé
- Le zeste et 2 cuillères à soupe de jus d'une orange
- Sel et poivre du moulin
- 12 à 16 brochettes en bois (trempées 15 min dans l'eau) ou brochettes métalliques
- 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile pour rôtir les coings
- Quelques branches de coriandre ou pistaches concassées pour servir (facultatif)
Preparation de Brochettes de porc
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe de Sucre "Mille et une nuits", le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le zeste et le jus d'orange. Sale légèrement et poivre.
- Mets les cubes de porc dans un plat, verse la moitié de la marinade dessus, mélange bien pour enrober la viande. Couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- Préchauffe le four à 200°C. Dans un plat, mélange les dés de coing avec le beurre (ou l'huile) et 1 cuillère à café de Sucre "Mille et une nuits". Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réserve.
- Enfile les cubes de porc sur les brochettes en les espaçant. Si tu préfères, alterne quelques dés de coing rôtis et viande, ou conserve les coings pour les ajouter à la fin.
- Chauffe une poêle-grill ou un barbecue à feu moyen‑vif. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
- Prépare la laque: mélange le reste de marinade avec 1 cuillère à soupe de Sucre "Mille et une nuits". Badigeonne généreusement les brochettes et poursuis la cuisson 1–2 minutes de chaque côté pour caraméliser légèrement.
- Si les coings sont séparés, enfourne ou pose les morceaux sur le grill 1–2 minutes pour les réchauffer puis ajoute-les aux brochettes ou sers-les à côté.
- Laisse reposer 3 minutes, parsème de coriandre ou de pistaches concassées et sers chaud.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à soupe (≈24 g) de Sucre "Mille et une nuits" au total: 1 c. à soupe dans la marinade et 1 c. à soupe pour la cuisson/la laque, plus 1 petite pincée pour les coings rôtis.
Le conseil curieux
Badigeonne deux fois: une première fois en cuisson pour infuser, une seconde en finition pour brillance. Trempe les brochettes en bois 15 min pour éviter qu'elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des morceaux de filet mignon de porc pour une texture plus tendre.
- Pour une version d'agneau : utilise des cubes d'épaule d'agneau et réduis le temps de marinade à 1 h.
- Version végétarienne : remplace la viande par du tofu ferme mariné et saisi, puis laque de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Sers avec un couscous perlé ou du boulgour citronné, une salade verte croquante et un yaourt nature pour équilibrer la laque sucrée. Présente les coings rôtis en accompagnement sur la même brochette ou à part.
Conservation
Conserve les brochettes cuites au maximum 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement au four (150°C) pour préserver la laque. La viande marinée crue se garde 24 h au frais.
Bien reussir Brochettes de porc
Le choix du morceau de porc influence fortement le résultat : l'échine ou le filet mignon permettent d'obtenir des cubes juteux qui restent tendres après saisie. La marinade à base de sauce soja, miel, zeste et une partie du Sucre "Mille et une nuits" imprègne la viande d'arômes sans l'alourdir. Pour les coings, rôtis au four avec un peu de beurre et une pincée de sucre, on cherche une texture fondante mais suffisamment ferme pour être enfilée sur une brochette. Prépare les coings à l'avance : ils se rognent bien et se conservent, ce qui te permet d'organiser la cuisson des brochettes au dernier moment.
Sur l'organisation, fais mariner la viande au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures pour gagner en goût. Pendant que les coings cuisent, prépare la laque restante pour badigeonner juste avant la fin de cuisson : la double laque concentre les parfums du sucre tonka, des écorces d'orange et de l'hibiscus sans brûler. Accompagne ces brochettes d'un féculent simple (couscous, boulgour) et d'un condiment frais comme un yaourt aux herbes ou une salade de roquette citronnée ; ces éléments apportent de la fraîcheur face au côté rond et épicé du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, marine la viande au maximum 24 heures au frais pour garder une bonne texture.
Comment éviter que la laque brûle à la cuisson ?
Baisse le feu pour la phase de glaçage et applique la laque en fin de cuisson, 1–2 minutes seulement.
Peut‑on cuire ces brochettes au four ?
Oui : enfourne 12–15 minutes à 200°C en retournant et en badigeonnant pour caraméliser.
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