Brochettes de porc et coings — une alliance sucrée‑salée qui réchauffe les soirées d’automne. Le porc, mariné au miel et à l’Assemblage Chili, devient tendre et légèrement caramélisé ; les quartiers de coing rôtissent jusqu’à la parfaite couleur ambrée, leur chair se fondant et exhalant une douceur acidulée. Au premier coup de fourchette, tu retrouves la fumée douce du paprika et la chaleur progressive des piments, contrebalancée par le miel et la fraîcheur du citron. C’est une recette conviviale, conçue pour être cuite au barbecue ou au four, simple à préparer et idéale pour une table en famille ou entre amis, accompagnée d’une salade croquante ou d’un bol de semoule parfumée.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc ou filet mignon, coupé en cubes de 3–4 cm
- 3 coings fermes (≈600 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon rouge moyen, émincé finement
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou persil plat, haché
- Sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min dans l'eau si barbecue)
- 1 petit piment frais (optionnel), émincé pour servir
- Yaourt nature ou crème fraîche pour servir (optionnel)
Preparation de Brochettes de porc et coings
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel, l'ail écrasé, le jus de citron, l'oignon émincé, 2 cuillères à café d'Assemblage Chili, du sel et du poivre.
- Ajoute les cubes de porc, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au frais 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour plus de parfum).
- Préchauffe le four à 200°C (ou prépare le barbecue à feu moyen). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les quartiers de coing. Arrose-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel et saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Chili. Sale légèrement.
- Enfourne les coings 25–30 min en les retournant à mi‑cuisson: ils doivent être dorés et fondants. Si tu utilises le barbecue, place-les dans un plat résistant et retourne souvent.
- Monte les brochettes en alternant porc et petits morceaux de coing rôtis (ou réserve quelques quartiers pour servir à part). Badigeonne au pinceau avec la marinade restante.
- Fais cuire les brochettes 10–12 min au four (gril) ou 8–10 min au barbecue, en les retournant et en badigeonnant d'un mélange de 1 cuillère à soupe de miel et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Chili à mi‑cuisson pour caraméliser.
- Vérifie la cuisson: la viande doit être dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
- Parseme de coriandre fraîche hachée, ajoute le piment émincé si désiré et propose du yaourt nature ou de la crème fraîche en accompagnement.
Dosage du melange
Assemblage Chili: 2 cuillères à café (≈8 g) dans la marinade + 1/2 cuillère à café pour les coings + 1/2 cuillère à café pour le glaçage lors de la cuisson (total ≈3 cuillères à café).
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus tendre, laisse mariner 1 à 2 heures. Trempe les brochettes en bois 30 minutes avant usage pour éviter qu'elles ne brûlent. Si tu trouves le mélange trop piquant, réduis l'Assemblage Chili à 1,5 cuillère à café dans la marinade.
Variantes gourmandes
- Change le porc pour de l'échine d'agneau et ajoute du romarin frais dans la marinade.
- Remplace le yaourt par une sauce au citron et à la menthe pour une fraîcheur contrastante.
- Fais des brochettes végétariennes : cubes de tofu ferme marinés et quartiers de coing, même cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur un plat rustique, accompagne-les d'une semoule moelleuse ou d'une salade de roquette et betterave pour l'acidité. Propose du yaourt nature citronné comme dip et un quartier de citron pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve séparément la viande et les coings dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150°C ou à la poêle pour préserver le glaçage; évite le micro‑ondes pour garder la texture.
Bien reussir Brochettes de porc et coings
Ce plat joue sur le contraste texture/goût : la chair du porc doit rester juteuse tandis que les coings apportent une note fondante et caramélisée. Choisis une viande avec un peu de gras (échine ou filet mignon pour une version plus maigre) afin qu’elle résiste au chaud sans se dessécher. Les coings, eux, demandent une cuisson suffisante pour perdre leur astringence : 25 à 30 minutes à 200°C leur donnent une belle couleur ambrée et une chair tendre. Prépare la marinade à l'avance pour que le mélange d'épices pénètre bien la viande.
Côté organisation, commence par faire mariner le porc puis préchauffe le four pour rôtir les coings : pendant qu'ils caramélisent, tu peux monter les brochettes. Si tu cuisines au barbecue, garde un espace de cuisson indirecte pour terminer la cuisson sans brûler le miel. Pour les accompagnements, une semoule aux herbes ou une salade vinaigrée équilibrera la douceur ; un yaourt citronné ou une crème fraîche apporte la rondeur nécessaire face aux notes fumées et pimentées de l'Assemblage Chili.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette sans miel ?
Oui : remplace le miel par un sirop d'érable ou une cuillère à soupe de sucre de coco dissous dans un peu d'eau pour obtenir la caramélisation.
Puis‑je cuire les brochettes à la poêle ?
Absolument : saisis-les 3–4 min de chaque côté à feu vif puis réduis pour 4–5 min afin d’achever la cuisson sans carboniser le glaçage.
Comment réduire le piquant sans perdre le fumé ?
Diminue la quantité d'Assemblage Chili de 25 % et renforce la note fumée avec un peu de paprika fumé pur (une pincée).
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