gambas marinées — grillées au feu vif et nappées d’une tartinade généreuse : voici une idée simple et conviviale pour un été au barbecue. La Tartinade entre amis apporte immédiatement une chair tomatée, des notes fumées d’oignon et de paprika, ainsi qu’une pointe d’ail et d’origan qui se marient à merveille avec la douceur iodée des gambas. La marinade courte enrobe les crustacés sans les cuire, conservant une texture ferme et juteuse qui gagne en profondeur sous les braises. Ces brochettes sont parfaites pour un apéritif prolongé ou un repas en plein air : propose-les directement à table, accompagnées de quartiers de citron et d’herbes fraîches pour laisser chacun se servir.
Ingredients
- 600 g de gambas crues, décortiquées en laissant éventuellement la queue (environ 12 à 16 gambas selon taille)
- 3 cuillères à soupe de Tartinade entre amis (ajuste à 2 cuillères si tu préfères plus discret)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'1/2 citron + 1 citron coupé en quartiers pour servir
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif si la tartinade est très marquée)
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (optionnel pour renforcer la note fumée)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat et d'origan frais pour parsemer
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal (si en bois, fais-les tremper 30 min)
Preparation de gambas marinées
- Si besoin, décortique les gambas en laissant la queue pour la présentation; enlève le boyau dorsal à l'aide d'un couteau fin.
- Dans un bol, mélange la Tartinade entre amis, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé et le paprika si utilisé. Goûte et ajuste: commence par 2 cuillères à soupe de tartinade si tu veux un parfum plus discret.
- Place les gambas dans un plat creux ou un sac de congélation, verse la marinade dessus, mélange pour enrober chaque gambas. Laisse mariner 15 à 30 minutes maximum au frais (marinade courte pour préserver la texture).
- Préchauffe le barbecue à feu vif (grille bien chaude) ou utilise une poêle-gril très chaude si tu cuisines à l'intérieur.
- Enfile les gambas sur les brochettes en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme.
- Huiles légèrement la grille et pose les brochettes; grille 2 à 3 minutes par face selon la taille, jusqu'à ce que les gambas soient opaques et marquées de belles stries. Évite de trop cuire pour garder une chair juteuse.
- Pendant la cuisson, badigeonne une fois rapidement avec un peu de marinade réservée (ne réutilise pas la marinade crue non chauffée sans l'avoir portée à ébullition).
- Sers les brochettes immédiatement, parseme d'herbes fraîches et accompagne de quartiers de citron.
Dosage du melange
Privilégie 2 à 3 cuillères à soupe de Tartinade entre amis pour la marinade (environ 30–45 g) pour 600 g de gambas. La tartinade a une signature aromatique marquée: commence par la dose basse, goûte et augmente si tu souhaites plus d'intensité.
Le conseil curieux
Fais mariner peu de temps: 15–30 minutes suffisent pour infuser sans « cuire » les gambas. Si tu réserves de la marinade pour badigeonner, fais-la bouillir 2 minutes avant usage. Pour un service élégant, laisse la queue sur les gambas et présente-les sur une planche avec citrons et herbes.
Variantes gourmandes
- Remplace les gambas par des filets de poisson ferme coupés en gros cubes et réduis le temps de marinade à 10–15 minutes.
- Prépare une version épicée en ajoutant 1/2 cuillère à café de piment en flocons à la marinade.
- Pour une touche crémeuse, sers avec un yaourt grec mélangé à 1 cuillère à soupe de Tartinade entre amis en dip.
Comment servir cette recette ?
Dispose les brochettes sur un plat chaud, propose des quartiers de citron, un bol de yaourt citronné ou une sauce froide au yaourt et herbes, ainsi qu'une salade de roquette pour contrebalancer les notes fumées.
Conservation
Ne laisse pas les gambas marinées plus de 30 minutes au frais avant cuisson. Si tu as des restes cuits, conserve-les 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffe très brièvement à la poêle ou au four; évite la micro-cuisson prolongée pour conserver la texture.
Bien reussir gambas marinées
Choisir des gambas fraîches ou décongelées correctement est la clé : elles doivent être fermes et sans odeur forte. Pour la marinade, la Tartinade entre amis suffit à parfumer, donc garde l’ajout d’huile ou d’agrumes mesuré pour ne pas masquer ses notes fumées et tomatées. Une marinade courte respecte la consistance délicate des gambas et permet à la tartinade de se mêler à la chair sans la « cuire ». Laisse les brochettes reposer à température ambiante 10 minutes avant la cuisson pour une saisie homogène.
À table, privilégie des accompagnements simples et contrastés : salades d’herbes, quinoa citronné ou pain grillé rustique. Les notes d’origan et de paprika fumé de la tartinade se marient très bien avec des légumes grillés (poivrons, courgettes) ou une sauce fraîche au yaourt pour équilibrer la puissance aromatique. Organise la cuisson en deux temps si tu cuisines pour plusieurs : maintiens les premières brochettes au chaud sur une plaque et grille le reste au dernier moment pour servir toutes les brochettes croustillantes et juteuses.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui, prépare la sauce à l'avance mais ne laisse pas les gambas mariner plus de 30 minutes : la chair devient trop molle. Garde la marinade séparée au frais.
Peut-on cuire ces brochettes à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Absolument : utilise une poêle-gril très chaude, huile légèrement et saisis 2–3 minutes par face pour obtenir les mêmes marques et saveurs.
Comment éviter que les brochettes n’attachent à la grille ?
Trempe les brochettes en bois 30 minutes avant usage et huile la grille juste avant de poser les brochettes. Pour métal, huile légèrement les gambas.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
