Brochettes d'agneau romarin — imagine des cubes d'agneau tendres, marinés dans une touche généreuse de Tartinade entre amis, d'ail et de romarin, puis grillés jusqu'à une croûte parfumée et légèrement caramélisée. La Tartinade apporte une base tomate fumée et herbacée qui colle aux chairs pendant la cuisson, donnant une laque brillante et aromatique. Le romarin et l'ail renforcent le caractère tandis qu'une petite salade de tomates estivale, citronnée et poivrée, équilibre la richesse de la viande. Cette recette simple et conviviale est parfaite pour un dîner entre amis ou un déjeuner en terrasse : elle s'organise vite, se cuit en quelques minutes et transforme un apéritif en plat chaleureux à partager.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en dés de 2,5–3 cm
- 4 cuillères à soupe (≈80 g) de Tartinade entre amis pour la marinade
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour la cuisson
- 2 brins de romarin frais, effeuillés et hachés fin
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 12 pics à brochette (trempés si en bois)
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 1 poignée de roquette ou de salade mixte
- 2 cuillères à soupe de Tartinade entre amis pour laquer et servir
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (optionnel, pour laqué brillant)
Preparation de Brochettes d'agneau romarin
- Prépare la marinade: dans un grand saladier mélange 4 cs de Tartinade entre amis, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le romarin haché, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajoute les dés d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur si tu anticipes).
- Pendant ce temps, prépare la salade de tomates: mélange les tomates cerises, l'oignon rouge, la roquette, 1 cs d'huile d'olive, un trait de jus de citron, sel et poivre. Réserve au frais.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-grill à feu vif. Si tu utilises des pics en bois, assure-toi qu'ils aient trempé 15 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Enfile les cubes d'agneau sur les pics en les espaçant légèrement. Si tu veux, intercale une demi-tomate ou un petit morceau d'oignon pour de la couleur.
- Grille les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée, ou 5 minutes côté si tu préfères bien cuit. Retourne une seule fois pour laisser se former la croûte.
- Pendant les 2 dernières minutes, badigeonne généreusement les brochettes avec 1 cs de Tartinade entre amis mélangée au miel (si utilisé) pour laquer la viande et caraméliser légèrement.
- Sors les brochettes du feu, laisse reposer 2 minutes puis retire les pics. Dispose les brochettes sur un plat, accompagne de la salade de tomates et réserve 1 cs de Tartinade en accompagnement pour tartiner au service.
- Serre chaud: propose du pain grillé ou une focaccia tiède pour tremper, et un quartier de citron pour ceux qui aiment une pointe d'acidité.
Dosage du melange
Dosage prudent: pour 600 g d'agneau utilise 4 cuillères à soupe (≈80 g) de Tartinade entre amis pour la marinade. Prévoyez 1 cuillère à soupe supplémentaire pour laquer en fin de cuisson et 1 cuillère à soupe pour servir. Ajuste à la hausse par tranche de 300 g (+2 cs) si tu cherches plus d'intensité.
Le conseil curieux
1) Laisse la viande revenir à température ambiante 20 minutes avant la cuisson pour une saisie homogène. 2) Pour un laquage brillant, mélange la Tartinade avec un peu de miel ou d'huile d'olive et badigeonne en fin de cuisson. 3) Si tu cuisines à la poêle, finis au four chaud 2 minutes pour éviter un excès de fumée.
Variantes gourmandes
- Romarin au citron : ajoute des zestes de citron dans la marinade et remplace la roquette par du basilic pour une note plus fraîche.
- Style épicé : incorpore 1/2 cuillère à café de piment doux ou de paprika fumé supplémentaire à la marinade pour une laque plus puissante.
- Brochettes mixtes : alterne agneau et morceaux d'aubergine préalablement grillée pour une version plus végétale.
Comment servir cette recette ?
Serre les brochettes bien chaudes avec la salade de tomates citronnée, du pain grillé ou une focaccia, et réserve une cuillère de Tartinade entre amis pour que chacun puisse ajouter une touche. Un vin rouge léger ou un rosé fruité s'accorde bien à ces saveurs méditerranéennes.
Conservation
Conserve toute Tartinade restante au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 7 jours. Les brochettes cuites se gardent 24 heures au frais ; réchauffe-les doucement au four à 150 °C pour préserver la tendreté sans dessécher la viande.
Bien reussir Brochettes d'agneau romarin
Choix des ingrédients : pour des brochettes fondantes, privilégie un morceau d'agneau avec un peu de gras (épaule ou gigot) qui tiendra mieux la cuisson haute. La Tartinade entre amis fonctionne à la fois comme base aromatique et comme agent de texture : elle colle aux morceaux, concentre les arômes de tomate et paprika fumé, et participe à la caramélisation. Le romarin frais apporte de l'éclat herbacé ; évite le romarin sec en trop grande quantité qui peut dominer le profil. Un filet d'huile d'olive dans la marinade aide à diffuser les saveurs et à protéger la viande du dessèchement.
Organisation et cuisson : marine la viande au moins 20 minutes pour que la Tartinade infuse sans masquer la chair. Sur barbecue, saisis à feu vif pour obtenir une croûte parfumée, puis baisse légèrement la chaleur pour finir la cuisson sans brûler le glaçage. Prévois un laquage en fin de cuisson (1 cs supplémentaire) pour fixer la saveur fumée et sucrée de la tartinade. Accompagne d'une salade acidulée (tomates, citron, oignon) pour contraster la richesse, et propose du pain tiède pour récupérer la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui : tu peux mariner l'agneau jusqu'à 12 heures au réfrigérateur. Retire les brochettes 20 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Comment éviter que la Tartinade brûle à la cuisson ?
Badigeonne en fin de cuisson à feu moyen-doux et privilégie un laquage ultime de 1 à 2 minutes pour caraméliser sans carboniser.
Quelle alternative si je n'ai pas de barbecue ?
Utilise une poêle-grill bien chaude ou le gril du four en surveillant de près la cuisson et en terminant au four doux pour garder la tendreté.
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