Brochettes de crevettes — que l'on parfume d'un mélange chaud et fumé, saisies quelques minutes au barbecue puis servies avec une salsa mangue‑avocat vive et fondante : voilà une recette qui chante l'été. Le mélange Cuisine Mexicaine apporte des notes de paprika, cumin et coriandre qui enrobent les crevettes d'une saveur ronde, tandis que le citron vert relève la marinade. La salsa apporte une texture douce et crémeuse, contrastée par le croquant de l'oignon rouge et la fraîcheur de la coriandre. Idéales pour un repas en terrasse ou un apéritif dînatoire, ces brochettes sont rapides, gourmandes et faciles à ajuster selon le piquant recherché.
Ingredients
- 600 g de crevettes crues décortiquées (queues laissées si désiré)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la salsa
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron)
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 2 cuillères à café de mélange Cuisine Mexicaine
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 15 min si grillées) ou en métal
- 1 mangue mûre, pelée et coupée en petits dés
- 1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, très finement ciselé
- 1 petit piment frais (jalapeño ou piment rouge), épépiné et ciselé finement (optionnel)
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert supplémentaire pour la salsa
- une pincée de sel et une pincée de poivre pour ajuster la salsa
Preparation de Brochettes de crevettes
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert, le mélange Cuisine Mexicaine, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
- Ajoute les crevettes au saladier et enrobe-les bien. Laisse mariner 15 à 30 minutes au frais (pas plus d'une heure pour garder la texture des crevettes).
- Pendant ce temps, prépare la salsa: dans un bol, combine mangue, avocat, oignon rouge, piment et coriandre. Ajoute la cuillère d'huile d'olive et le jus de citron vert, sale et poivre. Mélange délicatement et réserve au frais.
- Monte les brochettes en enfilant les crevettes en quinconce pour qu'elles tiennent bien (2 à 3 crevettes par brochette selon taille).
- Préchauffe le barbecue à feu moyen‑vif (ou une poêle à griller). Huile légèrement la grille ou la poêle.
- Grille les brochettes 2 à 3 minutes par face: elles doivent devenir opaques et prendre une légère coloration fumée. Retourne-les une seule fois pour éviter qu'elles ne durcissent.
- Dépose les brochettes sur un plat, arrose d'un filet de jus de citron vert si souhaité, et laisse reposer 1 minute.
- Serre aussitôt les brochettes accompagnées de la salsa mangue‑avocat, de quartiers de citron vert et, si tu veux, de tortillas chaudes ou de riz parfumé.
Dosage du melange
Pour 600 g de crevettes: 2 cuillères à café (≈6 g) de mélange Cuisine Mexicaine dans la marinade suffisent pour parfumer sans dominer. Ajuste à ±1/2 cuillère selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Service: propose tortillas chaudes, riz à la coriandre ou une salade de roquette pour un contraste de textures. Conservation: salsa séparée des brochettes, couvre et garde 24 h au réfrigérateur; brochettes cuites se conservent 24 h et se réchauffent doucement à la poêle. Astuce cuisson: évite de trop mariner les crevettes (acide + temps => fermeté). Pour plus de fumé, ajoute un zeste de paprika fumé à la marinade.
Variantes gourmandes
- Wok de canard mariné au mélange Cuisine Mexicaine : remplace les crevettes par des lamelles de magret, saisis rapidement en wok et sers avec la salsa mangue‑avocat.
- Brochettes de gambas laquées miel‑citron vert : ajoute 1 c. à soupe de miel à la marinade et grille comme indiqué pour une caramélisation légère.
Comment servir cette recette ?
Dispose les brochettes sur un plat chaud, accompagne de la salsa dans un bol et propose tortillas, quartiers de citron vert et une salade verte croquante. Pour un repas festif, ajoute une salade de maïs grillé ou du riz citronné.
Conservation
Conserve la salsa séparée des crevettes au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les crevettes cuites se gardent 24 heures au frais dans un contenant hermétique ; réchauffe-les doucement à la poêle sans les dessécher.
Bien reussir Brochettes de crevettes
Le choix des ingrédients est simple : crevettes fraîches, mangue mûre et avocat ferme créent le trio parfait de textures — chair ferme, douceur fruitée et onctuosité. Le mélange Cuisine Mexicaine, riche en paprika, cumin et coriandre, relève la marine sans la couvrir ; la douceur de la mangue et l'acidité du citron vert équilibrent les notes épicées. Utilise des crevettes de calibre homogène pour une cuisson synchronisée et une présentation nette sur les brochettes.
Pour l'organisation, prépare la salsa en premier pour que les saveurs se mêlent pendant que les crevettes marinent. Si tu cuis au barbecue, pense à tremper les brochettes en bois pour éviter qu'elles ne brûlent. En accompagnement, privilégie des textures légères et fraîches (tortillas chaudes, riz au citron vert ou salade croquante) pour mettre en valeur le contraste chaud/froid et la palette aromatique apportée par le mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis‑je laisser mariner les crevettes ?
15 à 30 minutes est idéal. Au‑delà d'une heure l'acidité peut raffermir excessivement la chair.
Puis‑je cuire les brochettes à la poêle si je n'ai pas de barbecue ?
Oui, utilise une poêle à griller bien chaude ou une poêle antiadhésive et saisis 2–3 minutes par face.
Peut‑on préparer la salsa à l'avance ?
Oui, jusqu'à 24 heures ; conserve-la filmée au contact pour limiter l'oxydation de l'avocat.
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