Brochettes d'agneau vanille — et citronnelle : imagine des dés d'agneau tendres, enrobés d'une pâte onctueuse au yaourt et au mélange Ferveur Nocturne, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient juste caramélisés. La vanille rouge du mélange apporte une douceur gourmande, la citronnelle une fraîcheur citronnée, et le gingembre‑poivre une pointe chaude qui réveille la viande. Servies sur une salade croquante de concombre et menthe, ces brochettes offrent un contraste de textures — viande juteuse, extérieur légèrement croustillant, salade fraîche et acidulée — idéal pour un dîner d'été en terrasse ou un repas convivial. Simple, parfumée et accessible, la recette se prépare en peu de temps et laisse la place aux discussions autour du grill.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou gigot d'agneau, paré et coupé en dés d'environ 2,5 cm
- 150 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 petite tige de citronnelle (partie tendre), finement hachée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1,5 cuillère à café de Ferveur Nocturne (concassée très légèrement)
- 1/2 cuillère à café de sel (ajuster)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 concombre moyen, coupé en demi‑rondelles fines
- 10–12 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la salade)
- 1 cuillère à soupe de yaourt (pour la vinaigrette, optionnel)
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir (facultatif)
- 6–8 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 minutes dans l'eau)
Preparation de Brochettes d'agneau vanille
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, la citronnelle hachée, l'ail écrasé, la Ferveur Nocturne, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoute les dés d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures. Pour une marinade rapide, 30 minutes suffisent si la viande est en petits dés.
- Pendant ce temps, prépare la salade: mélange le concombre tranché, la menthe ciselée et l'échalote dans un saladier. Ajoute l'huile d'olive et éventuellement la cuillère de yaourt, assaisonne légèrement de sel et poivre, mélange et réserve au frais.
- Si tu utilises des brochettes en bois, assure‑toi qu'elles aient trempé. Égoutte légèrement les dés d'agneau (garde un peu de marinade pour badigeonner), enfourne‑les sur les brochettes en serrant sans tasser.
- Chauffe le gril, une poêle‑grill ou le barbecue sur feu moyen‑fort. Grille les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée, en les badigeonnant d'un peu de marinade restante sans en mettre trop pour éviter les flammes.
- Laisse reposer 3 minutes hors du feu puis dépose les brochettes sur la salade de concombre et menthe. Parseme de coriandre ou persil si désiré et sers immédiatement.
Dosage du melange
1 à 1,5 cuillère à café de Ferveur Nocturne (concassée très légèrement) pour 600 g d'agneau. Option: 1/2 cuillère à café supplémentaire, très légère, dans la vinaigrette si tu souhaites rappeler l'arôme dans la salade.
Le conseil curieux
Conseille de concasser légèrement le mélange juste avant usage pour libérer citronnelle et gingembre. Laisse la viande revenir 15 minutes à température ambiante avant cuisson pour une cuisson homogène. Ne surcharge pas la grille: espace les brochettes pour bien caraméliser.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par cubes de porc (épaule) et réduis le temps de cuisson si les morceaux sont plus petits.
- Pour une version plus fraîche, ajoute des quartiers de tomate cerise sur les brochettes et sers avec un filet de jus de citron vert.
- Marinade végétarienne : remplace l'agneau par cubes de halloumi ou tofu ferme pour des brochettes grillées aromatiques.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur la salade froide pour contraster textures et températures. Accompagne d'un riz basmati simplement citronné ou d'un pain plat grillé pour un repas complet. Propose un citron coupé à côté pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.
Conservation
Conserve les brochettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 à 48 heures. Garde la salade de concombre séparée pour préserver le croquant. Réchauffe rapidement au four chaud ou sur une poêle‑grill pour retrouver une belle texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau vanille
Choix des ingrédients : pour des brochettes fondantes, privilégie une pièce d'agneau avec un peu de gras (épaule ou gigot) et coupe des dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément. Le yaourt apporte une légère acidité et attendrit la viande sans l'étouffer ; l'huile d'olive et le jus de citron équilibrent la pâte et facilitent le badigeonnage. La présence de citronnelle fraîche rehausse directement la signature citronnée du mélange d'épices, tandis que l'utilisation mesurée de Ferveur Nocturne permet à la vanille rouge d'apporter sa douceur sans dominer.
Organisation et textures : planifie la préparation en deux temps : marinade puis cuisson. La salade concombre‑menthe est pensée pour conserver du croquant et une fraîcheur qui coupe la richesse de l'agneau. Si tu prépares la recette pour des invités, tu peux mariner la viande la veille et assembler la salade au dernier moment. Pour l'accompagnement, un riz neutre ou un pain plat grillé absorbera les jus et complétera la palette de textures sans alourdir le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, mariner la viande la veille intensifie les arômes. Garde la préparation au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment savoir si l'agneau est cuit à point ?
Pour des dés de 2,5 cm, compte 3–4 minutes par face sur feu moyen‑fort. La viande doit être dorée à l'extérieur et encore juteuse à l'intérieur.
Peut‑on utiliser moins de Ferveur Nocturne ?
Absolument : commence par 1 cuillère à café et ajuste selon ton goût, la vanille rouge restant subtile.
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