Brochettes d'agneau marinées — qui croustillent dehors et restent fondantes à l'intérieur : la marinade au yaourt, citron et menthe attend son accord parfait avec l'Assemblage Cuisine d'antan. Les épices chaudes et herbacées du mélange enveloppent la viande sans la dominer, pendant que le yaourt attendrit et apporte une texture soyeuse. Idéales pour un barbecue estival entre amis ou un dîner en terrasse, ces brochettes se cuisent rapidement pour garder jutosité et caractère. En moins d'une heure, tu passes de la découpe à l'assiette, avec une sauce fraîche — tzatziki ou tomate crue — selon l'envie. Lance-toi : la recette est simple, généreuse et pleine de parfum.
Ingredients
- 600–700 g d'agneau (épaule ou collier), coupé en morceaux de 3–4 cm
- 200 g de yaourt nature épais (type grec) pour la marinade
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d'un citron
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit bouquet de menthe fraîche, ciselée (environ 10–12 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Cuisine d'antan (≈4–5 g)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois, trempées 30 min dans l'eau
- Pour servir: quartiers de citron et quelques feuilles de menthe
- Option tzatziki: 150 g de yaourt grec, 1/2 concombre râpé et égoutté, 1 petite gousse d'ail râpée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un grand saladier, mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, l'ail écrasé, la menthe ciselée, l'huile d'olive et 1,5 c. à café d'Assemblage Cuisine d'antan. Sale légèrement.
- Ajoute les morceaux d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur (si tu as le temps, jusqu'à 2 heures).
- Préchauffe le barbecue à feu moyen-vif. Égoutte rapidement les morceaux (garde un peu de marinade pour arroser si tu veux) et embroche-les en les espaçant légèrement.
- Grille les brochettes 8 à 10 minutes en tout, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes: vise une belle coloration et une cuisson rosée à cœur. Si les flammes sont trop vives, éloigne les brochettes pour éviter de brûler la marinade.
- Pendant la cuisson, mélange la marinade réservée (si utilisée) avec un filet d'huile d'olive pour avoir une sauce d'accompagnement ou réchauffe brièvement en casserole pour napper.
- Laisse reposer 2 minutes hors du feu, puis sers les brochettes chaudes avec tzatziki ou une sauce tomate fraîche, des quartiers de citron et de la menthe.
Dosage du melange
Pour la marinade: 1 à 1,5 cuillère à café (≈4–5 g) d'Assemblage Cuisine d'antan pour 600–700 g d'agneau. En finition, tu peux saupoudrer une pincée (1/4 c. à café max) par assiette si tu souhaites renforcer l'arôme.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Sauce tomate fraîche : concasse 3 tomates, ajoute huile d'olive, sel, poivre et une pincée d'Assemblage Cuisine d'antan.
- Version au four : dispose les brochettes sur une grille et enfourne 12–15 min à 220°C, en terminant sous le gril 2 min.
- Remplace l'agneau par de l'agneau haché formé en petites boulettes marinées pour une forme différente.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, arrosées d'un filet de jus de citron. Propose tzatziki et une sauce tomate crue à côté pour varier les textures. Accompagne de pain plat, d'une salade de jeunes pousses ou d'un taboulé léger pour un repas complet.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour préserver la jutosité, ou déguste tiède en salade le lendemain.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : préfère des morceaux d'agneau avec un peu de gras (épaule, collier) pour garder de la jutosité après cuisson. Le yaourt apporte à la fois de l'acidité pour attendrir la viande et une texture onctueuse qui capture les aromates du mélange. La menthe fraîche relève la fraîcheur de la sauce et s'accorde avec les notes chaudes et légèrement sucrées de l'Assemblage Cuisine d'antan. L'huile d'olive permet de lier la marinade et de favoriser la caramélisation lors de la cuisson.
Organisation et cuisson : prépare la marinade avant de couper la viande pour gagner du temps, et pense à tremper les brochettes en bois pour éviter qu'elles ne brûlent. Sur le barbecue, ajuste la distance et la chaleur pour obtenir une croûte dorée sans dessécher l'intérieur. Pour accompagner, vise des textures contrastées : une sauce crémeuse (tzatziki) contrebalance les épices du mélange, tandis qu'une tomate crue ajoute acidité et croquant. Ces accords donnent à la recette équilibre et convivialité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau jusqu'à 24 heures : les saveurs seront plus profondes. Rince légèrement si la texture semble trop acidulée avant de griller.
Quelle alternative si je n'ai pas de barbecue ?
Utilise le gril du four ou une poêle-grill bien chaude. Termine sous le gril pour obtenir une belle croûte, en surveillant la cuisson.
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