Imagine une fin d’après-midi d’été, le soleil commence à raser les toits, l’air vibre encore de chaleur, et dans le jardin, le doux crépitement du barbecue annonce le moment le plus attendu du repas : le dessert. Tu tends l’oreille, une brochette caramélise lentement, les abricots exhalent leur parfum sucré mêlé aux notes lumineuses d’un miel rare… Bienvenue dans le monde des Brochettes d’abricots grillés au sumac et miel de lavande – un dessert où la gourmandise rencontre le voyage, la chaleur de l’été, l’éclat des épices.
Ce plat, je l’ai découvert un soir, chez une amie libanaise passionnée de cuisine et de poésie. Elle parlait du sumac comme d’un vieux compagnon. “Le sumac, c’est le citron du désert”, disait-elle en souriant, son pot de poudre pourpre à la main. Et c’est vrai : cette épice méconnue, originaire du Moyen-Orient, possède une acidité subtile, presque florale, qui réveille chaque saveur sur son passage.
Pour cette recette, je l’ai associé à un miel de lavande rapporté du Luberon, si parfumé qu’on croirait respirer un champ en pleine floraison. Ce miel est un chant d’été à lui seul – et quand il enveloppe les abricots grillés, avec cette touche de sumac… c’est comme si le soleil se mettait à chanter.
Brochettes d’abricots grillés au sumac et miel de lavande
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 8 abricots mûrs mais fermes
– 2 cuillères à soupe de miel de lavande (Les Épices Curieuses vous proposent un cru rare et onctueux)
– 1 cuillère à café de sumac en poudre (Les Épices Curieuses importent un sumac d’Iran, intense et fruité)
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– Une petite poignée de pistaches concassées
– Huile d’olive douce
– Facultatif : un trait de fleur d’oranger pour une touche florale
Préparation
Commence par ouvrir les abricots en deux, en ôtant les noyaux tout en gardant les moitiés entières. Enfile délicatement les abricots sur des brochettes (en bois préalablement trempées dans l’eau pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill). Badigeonne-les d’un filet d’huile d’olive.
Au moment de griller, la magie opère : les fruits caramélisent, s’adoucissent, la peau devient presque croustillante. Juste à la fin, encore fumants, arrose-les avec le miel de lavande préalablement tiédi avec une pincée de sumac. L’épice va légèrement fondre, teinter le miel de pourpre et exploser en bouche avec sa fraîcheur acidulée.
Dispose les brochettes sur un plat. Parsème de pistaches concassées pour le croquant, de feuilles de menthe ciselées et d’un soupçon supplémentaire de sumac pour la couleur et la vivacité. Tu peux ajouter, pour ceux qui aiment, quelques gouttes de fleur d’oranger.
Variantes & astuces
— Pour une version végétarienne gourmande (100 % fruits), ose les pêches ou les figues grillées. Les figues notamment, avec leur chair fondante, accueillent à merveille le sumac dont l’acidité rappelle celle du citron confit.
— Pour ajouter un jeu de texture, accompagne les brochettes d’un granité maison de citron ou d’un yaourt grec légèrement fouetté avec du miel de lavande.
— En hiver, cette recette peut se faire au four sous le gril : bien 3 min à puissance maximale, puis nappez de miel chaud et sumac.
Pourquoi ces épices font la différence
Le sumac est un contresort à la monotonie. Il réveille une poêlée de légumes, réinvente une sauce salade – mais dans un dessert fruité, il fait surgir l’inattendu, un twist oriental. C’est cette épice qui fait que l’on dit : "Qu’est-ce que c’est ? C’est délicieux !"
Et le miel de lavande… Oh, s’il te plaît, choisis un bon miel. Celui proposé par Les Épices Curieuses vient d’une ferme du Vaucluse, récolté tardivement en été. Il est floral sans être sucré, dense et soyeux, et s’accorde à merveille à la chaleur du fruit grillé.
À chaque bouchée, entre les abricots bien chauds et l’acidité du sumac, les dents dans le tendre et le croustillant, c’est un feu d’artifice de sensations. Et quand l’on ferme les yeux, on est ailleurs – sur une terrasse à Beyrouth, dans un champ de lavandes à Bonnieux, ou tout simplement dans une cuisine pleine de soleil et d’amour.
Essaie-le vite, et laisse les épices te raconter leurs histoires. C’est ce que je préfère chez elles : elles se glissent partout, et te ramènent toujours quelque part.
