Bœuf mijoté à l’annatto, châtaignes et carottes glacées
Bœuf mijoté à l'annatto met la couleur et la chaleur au cœur d'un dîner d'automne. La viande fondante cuit longuement dans un fond cuivré issu d'une infusion douce de graines d'annatto qui colore le jus sans l'écraser : la teinte chaude s'accorde aux châtaignes moelleuses et aux carottes glacées, légèrement sucrées. La texture se joue entre la viande confite, les châtaignes fondantes et les carottes brillantes ; les parfums restent discrets, terreux et légèrement musqués, parfaits pour une table de famille. Cuisiner ce plat demande peu de gestes techniques et offre un résultat généreux, à servir lors d'un repas convivial ou pour réchauffer un dimanche pluvieux.
Les produits utilisés dans cette recette
Graines d'Annato - Roucou
Graines d'Annato - Roucou apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 600 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm
- 1 cuillère à café (≈2 g) de graines d'annatto – roucou
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes moyennes, coupées en bâtonnets épais
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal), égouttées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge (ou bouillon de bœuf)
- 500 ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou huile) pour glacer les carottes
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Bœuf mijoté à l'annatto
- Prépare l'huile d'annatto: chauffe 4 cuillères à soupe d'huile à feu doux, ajoute 1 cuillère à café de graines d'annatto. Laisse infuser 3 à 4 minutes sans brunir, retire du feu et laisse tiédir 5 minutes puis filtre dans une petite passoire. Réserve l'huile colorée.
- Assaisonne les cubes de bœuf de sel et poivre. Dans une cocotte lourde, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile (non colorée) à feu vif et fais dorer la viande en deux fois pour éviter l'humidité, 3–4 minutes par fournée. Réserve la viande dorée.
- Baisse le feu à moyen, ajoute les oignons émincés dans la cocotte et fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à transparence. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin.
- Remets la viande dans la cocotte, incorpore le concentré de tomate et mélange 1 minute. Déglace avec le vin rouge (ou 100 ml de bouillon) en grattant bien les sucs. Ajoute le bouillon chaud, le thym et le laurier. Verse l'huile d'annatto filtrée pour colorer le fond.
- Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter doucement 50 minutes, à feu très doux. Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre. Si besoin, prolonge 10 minutes.
- Pendant la cuisson, prépare les carottes glacées: dans une poêle, chauffe le beurre et une cuillère à soupe d'huile, ajoute les bâtonnets de carotte, saupoudre de sucre roux, sale et fais sauter à feu moyen-doux 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.
- Ajoute les châtaignes dans la cocotte 10 minutes avant la fin pour les réchauffer sans se défaire. Ajuste l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Au moment de servir, dresse la viande nappée du jus cuivré, dispose les carottes glacées et les châtaignes. Parseme de persil ciselé et propose un accompagnement simple (polenta crémeuse, pâtes fraîches ou un riz pilaf).
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2 g) de graines d'annatto – roucou infusée dans 4 cuillères à soupe d'huile pour 4 personnes.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus liée, retire une partie du jus, fais-le réduire à feu vif quelques minutes. Si la viande n'est pas assez tendre, prolonge la cuisson à feu très doux 15–20 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 700 g de veau coupé en morceaux pour une chair plus délicate et un temps de cuisson similaire.
- Transforme en poêlée rapide : saisis fines lamelles de bœuf, ajoute annatto-infusé et châtaignes en fin de cuisson, sers sur polenta.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud dans des assiettes creuses ou une grande cocotte en centre de table. Accompagne de polenta crémeuse, de pâtes maison ou d'un riz pilaf qui reprend la teinte du jus. Ajoute un trait de persil frais pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour délier la sauce.
Bien reussir Bœuf mijoté à l'annatto
Le choix de la viande et des châtaignes influe fortement sur la réussite : privilégie des morceaux à braiser coupés en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les châtaignes prêtes à l'emploi (sous vide ou en bocal) accélèrent la recette et apportent la douceur et la texture souhaitées sans alourdir la préparation. Pour les carottes, des bâtonnets un peu épais gardent du croquant et offrent une belle surface à caraméliser lors du glaçage; le sucre roux aide à créer la brillance tout en restant discret.
Organisation : prépare l'huile d'annatto en premier pour gagner du temps, puis réalise la viande et le fond dans la même cocotte afin de récupérer tous les sucs. Si tu veux gagner encore du temps, utilise un bouillon chaud et couvre bien la cocotte pour un mijotage efficace. À table, ce plat demande un accompagnement doux (polenta, pâtes, riz) qui va absorber le jus coloré et équilibrer les notes terreuses de l'annatto.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les châtaignes par un autre ingrédient ?
Oui : utilise des marrons rôtis ou des quartiers de butternut rôtis pour une texture similaire et une douceur comparable.
L'huile d'annatto colore-t-elle beaucoup ?
Oui, l'huile prend rapidement une teinte cuivrée : chauffe doucement et filtre dès que la couleur te convient pour éviter l'amertume.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument : il gagne parfois en goût le lendemain. Réchauffe doucement et ajoute un peu de liquide si la sauce a réduit.
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