Blinis sarrasin poire, chèvre frais & Douceur d’automne

Ingredients

Preparation de Blinis sarrasin poire

1. Prépare la pâte à blinis: dans un grand bol, tamise les farines et la levure, ajoute la pincée de sel.
2. Fais un puits, casse l’œuf au centre et commence à mélanger en versant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Incorpore l'huile et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse (consistance d'une pâte à crêpes épaisse). Laisse reposer 10 minutes.
3. Préchauffe le four à 180°C (chaleur classique). Prépare les poires: coupe-les en deux, retire le cœur et tranche en fines lamelles en gardant la peau si elle est propre.
4. Dans un plat allant au four, dépose les lamelles de poire en rosace ou en tas, ajoute le beurre en petits morceaux, le miel et 1/4 c. à café de Douceur d'automne. Mélange légèrement pour enrober les poires.
5. Enfourne 12–15 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient dorées et tendres. Si tu veux un léger caramel, passe 2 minutes sous le gril en surveillant.
6. Pendant la cuisson, prépare le chèvre: écrase le fromage à la fourchette, ajoute 1/4 c. à café de Douceur d'automne et un tour de poivre si tu aimes. Garde au frais.
7. Fais cuire les blinis: chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen, huile légèrement. Verse des petits tas de pâte (≈6 cm de diamètre). Quand des bulles se forment en surface (1–2 min), retourne et cuis vite l’autre face (30–45 s). Garde au chaud au four à 60–80°C si nécessaire.
8. Montage: sur chaque blini tiède, étale une cuillerée de chèvre épicé, dispose une lamelle de poire rôtie et termine par un peu de jus réduit du plat de cuisson si tu veux plus de brillance. Saupoudre de ciboulette ciselée.
9. Sers immédiatement en apéritif ou en petite assiette d’entrée. Déguste chaud ou tiède pour profiter du contraste textures et parfums.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: utilisez au total 1/2 cuillère à café de Douceur d'automne — 1/4 c. à café pour les poires rôties et 1/4 c. à café mélangée au chèvre frais. Commence toujours par ce dosage et ajuste selon goût.

Le conseil curieux

Pour des blinis encore plus moelleux, laisse reposer la pâte 20–30 minutes. Si la pâte est trop épaisse, ajoute un filet de lait. Pour un rendu plus brillant, réserve quelques cuillerées du jus des poires rôties et nappe légèrement les blinis au montage.

Variantes gourmandes

• Remplace le chèvre frais par du fromage frais de brebis ou une ricotta bien égouttée pour une texture plus douce.
• Ajoute des éclats de noix ou de noisette torréfiée sur le dessus pour un croquant automnal.
• Pour une version vegan, utilise une boisson végétale, remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau et choisis un fromage végétal à tartiner.

Comment servir cette recette ?

Propose les blinis chauds sur un plat, avec un ramequin de chèvre épicé et les poires rôties à côté pour que chacun compose ses bouchées. Accompagne d’un cidre doux ou d’un thé noir légèrement brassé pour un accord automnal.

Conservation

Conserve les poires rôties 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les blinis se gardent 24 heures au frais, réchauffe-les au four à 150°C 5–7 minutes pour retrouver du moelleux. Le mélange chèvre-épices se conserve 2 jours au frais.

Questions frequentes